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來伊份生日蛋糕 2022-06-30 16:19:08

85里的黑森林蛋糕的做法

發布時間: 2022-05-29 06:39:36

① 黑森林蛋糕怎麼

如果要做一款又經典、又美味,又對新手友好的蛋糕,非黑森林蛋糕莫屬。

論味道,是真好吃。新鮮多汁的黑櫻桃,醇厚的奶油和巧克力混合起來,幾乎沒有人不喜歡。論做法,它也不太考驗我們的裱花功底,手殘不會抹面也沒關系。

很多時候,想做一款蛋糕招待朋友的時候,我都會第一個想到它。你呢?它會是你最愛做的蛋糕嗎?

【黑森林蛋糕】(6英寸圓模一個)

配料:

巧克力海綿蛋糕:雞蛋2個(常溫),細砂糖35克,低筋麵粉30克,可可粉10克,黑巧克力50克,牛奶50克

夾餡及裝飾:淡奶油350克,細砂糖(或糖粉)35克,車厘子(大櫻桃)200克,巧克力屑適量

櫻桃酒糖液:櫻桃酒(或朗姆酒)15克,細砂糖15克,水30克

製作過程:

1、首先製作一份巧克力海綿蛋糕麵糊,將麵糊倒入6英寸模具,放入預熱好上下火170℃烤箱,烘烤大約30分鍾,直到烤熟(牙簽扎入蛋糕內部拔出來後沒有殘留物就表示烤好了)。

2、烤好冷卻後脫模。這個分量的麵糊烤出來的蛋糕不是很高,但是做黑森林蛋糕是足夠用了。

3、蛋糕削平頂面,然後均勻切成3片。

4、然後看看巧克力屑怎麼製作(巧克力屑可以提前准備好)。黑巧克力切碎後,隔水加熱並不斷攪拌,直到巧克力融化成液態。

☆建議使用55%可可含量的黑巧克力效果最好。

5、將巧克力液倒入一個盤子里。然後靜置等待它凝固。

6、凝固到合適的硬度以後,用一把金屬勺子快速一道道往下刮,就可以刮出來巧克力碎屑了。

☆要注意巧克力凝固到合適的硬度就可以颳了,太軟會不成型,要是室溫太低巧克力太硬刮出來會太碎。

7、刮出來的巧克力屑。製作一個6寸黑森林蛋糕,使用大約75克黑巧克力就差不多了。

8、將車厘子洗凈並稍稍切碎(剩下6顆完整的裝飾表面)。

9、淡奶油加入糖,打發至硬挺(淡奶油要保持低溫才可以打發至硬挺,如果環境溫度較高,請在冷氣充足的室內操作)。

10、最後就是組裝過程了。一片蛋糕刷上櫻桃酒糖液(水和糖混合加熱至糖溶化,冷卻後加入櫻桃酒拌勻即可,如果沒有櫻桃酒,可以用朗姆酒代替)。放上打發的淡奶油。

11、抹平以後,鋪一些車厘子。

12、然後,再放上一些淡奶油,抹平。接著鋪上第二片蛋糕片,同樣刷上酒糖液。

13、抹淡奶油,鋪車厘子,繼續抹一層淡奶油,鋪上第三片蛋糕片,刷上酒糖液。

14、最後,在頂部和側面都抹上一層淡奶油(如果抹不平問題也不大,反正最後都要用巧克力屑蓋上的)。

15、將巧克力屑沾在側面,頂部擠6圈奶油花並放上6顆車厘子作為裝飾,頂部中心也放上巧克力屑,蛋糕的裝飾就完成了。將蛋糕放入密封盒,放入冰箱冷藏4個小時,等淡奶油完全定型後再切,就可以切出更漂亮的切面了。

☆請不要直接用手觸摸巧克力屑,不然手的溫度會使巧克力融化。用刮刀或者鏟子鏟起巧克力屑沾在蛋糕側面即可。

② 黑森林蛋糕怎麼做要用到哪些材料

用料

雞蛋 5個

玉米油 50克

砂糖(蛋白用) 50克

砂糖(蛋黃用) 20克

低筋麵粉 85克

牛奶 60ml

可可粉 25克

淡奶油 400克

白砂糖 40克

去核櫻桃 若干

櫻桃酒或朗姆酒 2大勺

德芙牛奶巧克力 6塊

黑森林蛋糕的做法

  • 先將可可戚風蛋糕的材料准備好,蛋白和蛋黃進行分離,放入無水無油的容器中哦

  • 最後將巧克力碎均勻灑滿蛋糕,用裱花嘴擠上幾朵奶油花,點綴上櫻桃就可以嘍

③ 黑森林蛋糕是怎麼做的啊

「黑森林蛋糕是德國著名甜點,製作原料主要有麵粉、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之一,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。」

黑森林蛋糕食材明細

主要食材

  • 低筋麵粉35克

  • 可可粉15克

  • 輔助食材
  • 櫻桃適量

  • 櫻桃酒10克

  • 雞蛋清適量

  • 蛋黃2個

  • 水30毫升

  • 奶油適量

  • 黑巧克力適量

  • 黑森林蛋糕的做法步驟

  • 步驟step

    1

    准備食材:低筋麵粉35克、糖粉20克、可可粉15克、櫻桃酒10克、櫻桃適量、蛋清適量、蛋黃2個、細砂糖20克、色拉油30ML、水30ML、奶油適量、黑巧克力適量。
  • 步驟step

    2

    在蛋糕的表面撒滿黑巧克力碎,最後放上櫻桃作為裝飾。

④ 一道黑森林蛋糕的美味做法

材料


蛋糕坯子:低粉120g,可可粉30G,調和油50g,木糖醇50g+70g,雞蛋4個,水70G,泡打粉3g,塔塔粉2g,鹽1g,裝飾用:巧克力適量,鮮奶油適量,巧克力醬適量,各種水果丁適量


做法


1.准備兩個干凈無水無油的盆,將蛋清和蛋黃分離;


2.蛋黃攪散後加入50g的糖,然後依次加入水、調和油,充分攪拌均勻;


3.分別篩入低粉、可可粉、泡打粉;


4.切拌均勻成麵糊;


5.在蛋清里放入鹽、塔塔粉,用打蛋器打至粗泡,分次加入70g的糖,將蛋白打發;


6.先取三分之一蛋白加入巧克力麵糊中切拌;


7.再將剩下的蛋白加入,切拌均勻;


8.將麵糊倒入兩個6寸蛋糕模,將模具在桌上振幾下,振出多餘的氣泡;


9.烤箱180度預熱,40分鍾,出爐;


10.倒扣在網架上,待徹底涼了以後備用;


11.蛋糕脫模,分成兩半;


12.獼猴桃,芒果,木瓜切小丁備用;


13.將巧克力塊用刮刀,刮成碎屑裝;


14.打發鮮奶油;


15.取少量的鮮奶油,加入巧克力醬,攪拌均勻;


16.取一片蛋糕,倒上一半奶油巧克力餡。


17.抹上一層水果;


18.再抹上剩下的一半奶油巧克力餡兒;


19.蓋上另外一半蛋糕,應該把表面上那層切掉的,我沒有切;


20.用抹刀抹上打發的奶油,不用抹的非常平整,反正還要鋪上巧克力碎屑的;


21.拿起蛋糕在表面鋪上一層巧克力碎屑;


22.將剩下的奶油裝入裱花袋中,在蛋糕上面擠上幾朵奶油花,在底下在圍上一圈奶油花,添加紅櫻桃,這樣就大功告成了!

⑤ 黑森林蛋糕的做法

1、放入雞蛋,加白砂糖,打散;如圖所示;







⑥ 黑森林蛋糕製作方法

黑森林蛋糕
材料
雞蛋…4個
砂糖…3盎司
溫水…2湯匙
發粉…1/2茶匙
麵粉2又1/2盎司
可可粉1/2盎司
牛油溶液…1湯匙

餡料
水…25ml
糖…35克
鮮奶油…750克
黑巧克力漿…750克
黑櫻桃(罐頭)…150克

裝飾:
1/4杯鮮奶油(10盎司)
3盎司黑巧克力(刨碎)
黑櫻桃適量

製作方法
(1)預熱烤爐攝氏 190 度,蛋糕盆墊紙並掃油。
(2)雞蛋和糖打成糊狀,篩入麵粉,可可粉和發粉;最後輕輕拌入牛油溶液,倒入八吋蛋糕糕盆,烤廿至廿五分鍾。
(3)取出待涼,橫切成三片待用。
(4)將500g鮮奶油與糖打起,加入罐頭黑櫻桃。
(5)將黑巧克力漿加水拌勻,再加入餘下的250g鮮奶油,製成巧克力奶油。
(6)先用一片蛋糕作底,塗上適量巧克力奶油,蓋第二層蛋糕,再塗上巧克力奶油,最後蓋上頂。
(7)用鮮奶油鋪勻全蛋糕,撤勻巧克力碎片,放黑櫻桃作裝飾即成。

⑦ 黑森林蛋糕的做法步驟圖,黑森林蛋糕怎麼做

用料

雞蛋 11個600克

低筋粉 370克

白糖 250克

蛋糕油 30克

牛奶 150克

油 50克

可可粉 50克

奶香粉 2克

食鹽 2克

植物奶油

櫻桃

櫻桃酒

巧克力

黑森林蛋糕的做法

  • 麵粉,奶香粉,食鹽混合過篩。可可粉過篩。


  • 雞蛋,白糖加入攪拌機攪拌至黏稠,糖充分融化。
    加入蛋糕油攪拌三十秒左右,使蛋糕油分布均勻。
    加入過篩的麵粉,食鹽,奶香粉,低速攪拌,材料融合後提速,攪拌均勻。
    加入牛奶,攪拌粘稠,至雞冠花狀消失。
    低速加入油脂,過篩的可可粉,混合即可,不能攪拌過久。
    取出,手工攪拌均勻。

  • 將蛋糕置入烤盤,抹平。震動消滅大氣泡。250度-160度烤十分鍾左右。

    取出用模具圈出三個蛋糕胚子。

⑧ 黑森林蛋糕怎麼製作

Part1. 蛋糕製作1. 烤箱預熱至180度;麵粉和可可粉混合過篩備用;黃油融化,冷卻備用;雞蛋和蛋黃混合加白砂糖用蛋抽攪勻至起泡變稠,1-2分鍾。2. 做一鍋熱水,要使蛋盆坐上去不會接觸到熱水,只利用蒸汽加熱來隔水打發。均勻地用力抽打雞蛋糊,持續這個過程直到雞蛋糊明顯變稠,溫度加熱至55度(用手摸上去有一點燙)。移開熱水繼續打發,均勻地抽打直到打3. 將乾粉分三次切拌入打發的蛋黃糊中,最後將黃油拌入。倒入抹過黃油和粘過麵粉的模具中,放入烤箱烤熟,大約20-30分鍾。判斷的方法是用竹簽戳入中心取出後表面光滑。脫模冷卻備用。Part2.打發奶油
將淡奶油和打蛋盆,蛋抽一起冷藏20分鍾,再拿出來會更易打發。做黑森林的chantilly不要打得太硬實,而是要剛剛出現紋路那個左右的程度,仍然柔軟的狀態。Part3.糖漿
將白糖和水混合,上火燒至沸騰即關火,冷卻後加入櫻桃酒。Part4.組裝

1.將蛋糕均勻的分成三片,將中間的那一片留作最上層用的。2.取一片放在蛋糕墊片上,用刷子將1/3的糖漿浸入蛋糕體,抹上一層奶油(大約1.5-2cm厚),放一些酒漬櫻桃,再抹一些奶油將櫻桃覆蓋,再擺上一片蛋糕片。重復剛才的步驟直到三層都組裝好。3. 用抹刀將蛋糕表面均勻的抹上奶油,抹好後用星型裱花嘴擠花在頂面,放入冰箱冷藏。Part5. 巧克力片

1.將黑巧克力調溫之後薄薄的抹在大理石/不銹鋼檯面(這個很多人家裡可能沒有條件,也可以抹在玻璃面上,但是效果可能沒有那麼好,或者參照最後的小貼士)上。2. 待表面變成啞光後用刀劃棱形的紋路,不等完全變硬即用鏟刀鏟起,鏟的同時巧克力就會自然捲曲。3. 最後將巧克力片/卷貼在蛋糕側面和頂面中央,用櫻桃裝飾好就完成了。

⑨ 8寸黑森林蛋糕怎麼做

8寸黑森林蛋糕

用料

低筋麵粉 85克

色拉油 40克

鮮牛奶 40克

雞蛋4-5個 250克

細砂糖(加入蛋白) 60克

細砂糖(加入蛋黃) 30克

鮮奶油(動物性淡奶油最佳) 400克

黑櫻桃罐頭 小半罐

朗姆酒 少許

黑巧克力 150克

細砂糖(加入鮮奶油) 30克

8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法

准備上述各項材料。
麵粉過篩備用。
PS:(蛋白蛋黃分離:打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油;雞蛋越新鮮越好;蛋白、蛋黃要分利索,蛋白中最好不要混有蛋黃;低溫可以令打發的蛋白更穩定,可以從冰箱取出來直接打;最好使用不銹鋼盆。)

用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,將量好的60克細砂糖的1/3加入蛋白,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。繼續攪打,當蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。PS:(每次加入砂糖後,最好先將砂糖快速攪入蛋白再開啟打蛋器,可以避免砂糖分濺。砂糖為什麼要分次加入:砂糖在打發蛋白的過程中其實起阻礙作用,即砂糖會減慢蛋白質的變性,令蛋白不容易起泡。但它可以使打好的泡沫更穩定,不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。 分次加入,可減少打發難度。 另外,打發蛋白不是一定要用白砂糖,紅糖或者木糖醇也可以,只是口味會略有不同。)

繼續攪打蛋白,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度,此時還需要繼續攪打。

當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。同時也可以將打蛋盆倒過來,如果蛋液完全不流不動,也可以作為打發好的輔助標志。
PS:(打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,也會造成戚風製作的失敗。
打好後立即放入冰箱冷藏,並快速進入下一步驟。
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鍾沒問題,但最好還是盡快使用,否則一旦消泡就沒法用了。已經消泡的蛋白,也不可能再重新打至發泡狀態。)

把分好的蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。注意,是輕輕打散就行,不要把蛋黃打發。
此時可同時預熱烤箱。
然後依次加入40克色拉油和40克牛奶,輕輕攪拌均勻。
PS:(油最好別用橄欖油和花生油這類味道比較重的油,普通無味的色拉油就行。
牛奶可以直接購買市面上袋裝盒裝的純牛奶。)

加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,是輕輕哦。
PS:(注意是從底部往上翻拌,切忌不能順時針攪拌!
另外,也不要過度攪拌,以免麵粉起筋,麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟。)

取1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,同樣是從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。
翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
注意,輕輕哈,時間也別太久。

將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱中下層,170度,上下火,約40分鍾即可。不同烤箱需自行觀察掌握時間。PS:(另可如前所述,在模具上方輕輕放上一層錫箔紙,不要按壓,可妨止表面烤糊。
烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,也不能鋪油紙,因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高,否則戚風會長不高。我用的是三能8寸活底模具,硬模。活底便於新手脫模。
烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,可用牙簽插入看看牙簽上是否有濕的殘留物,沒有就說明烤好了。
烤好的蛋糕需立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。注意,一定要倒扣放置,即模具底朝上放置。
完全冷卻後,蛋糕脫模備用。
注意:烘烤時間要控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長,蛋糕內水分揮發過多,口感會偏干,成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮,松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。表面輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題。)

烤好的蛋糕冷卻脫模以後,橫切成三片備用。
取出罐頭里的黑櫻桃,切成櫻桃碎備用。
朗姆酒取出少許倒入碗中備用。
巧克力取出切成巧克力碎備用。
PS:(注意巧克力直接手持容易化,需要戴手套操作。我嫌麻煩,所以直接拿著,手裡化了的部分直接吃掉了,哈哈。
另外,自創的製作巧克力碎的方法,非常方便快速,就是用家裡普通的刮皮器直接刮取。如果家裡有多個刮皮器,盡量選用刮皮最薄的那個來刮。刮出來的巧克力碎薄薄的,微卷,抹蛋糕上會非常好看。)

把鮮奶油加30克細砂糖打發(如果是植脂鮮奶油,本身已含糖,就不用再加糖了)。打發方法請參見各自的電動打蛋器說明書,一般都有詳細說明。
取一片戚風蛋糕,用毛刷蘸朗姆酒刷在蛋糕表面,然後塗上打發的鮮奶油,再鋪上切好的黑櫻桃碎。
蓋上第二片戚風蛋糕,壓實,用毛刷蘸朗姆酒刷表面,塗上打發的鮮奶油,鋪上黑櫻桃碎。
蓋上第三片戚風蛋糕,壓實。

PS:(注意:可將最模具最下面那一層作為第三片用,最平整。
好的鮮奶油會比較容易打發,我有的是鐵塔動物淡奶油,祈和打蛋器,很快就打發成功了。
如果中途發現有東西沒准備好,可將打發好的奶油放入冰箱冷藏,用時再取出。)

在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油,新手如果實在抹不好抹不平沒關系,抹完後只要撒上黑巧克力碎,蛋糕就好看了。
最後在蛋糕表面擠上幾朵奶油花,放上幾個完整的黑櫻桃,這個蛋糕就完工了。