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千層蛋糕胚子怎麼做不硬

發布時間: 2022-05-23 20:10:28

㈠ 怎樣把千層蛋糕做得又軟又薄

為千層蛋糕的火爆,我知道很多人都有嘗試在家裡做千層蛋糕,因為千層蛋糕不需要用烤箱烘烤,只需要用一個平底鍋就可以做。但是要想做出薄如蟬翼的蛋皮,那還是需要技巧的。

伯爵千層蛋糕

所需食材:全蛋液 300克、牛奶 550克、細砂糖 80克、低筋麵粉 80克、黃油 45克、伯爵紅茶粉 15克、淡奶油 300克。

做法:

1、把全蛋液打散,注意動作要輕柔不要很大幅度的攪拌,這樣會使全蛋液產生很多的氣泡,氣泡太多做出來的蛋皮就會不光滑。但是有氣泡也可以補救,下面來告訴大家。

2、把紅茶粉、糖和牛奶倒在奶鍋中,小火加熱。不需要煮到沸騰,煮出奶茶香味就可以。一邊煮要一邊用刮刀輕輕的刮鍋底。這樣做是為了防止牛奶在煮的過程中粘在鍋底上。

3、把煮好的奶茶過篩,把多餘的茶葉去除。奶茶中還是會留下一些很細茶粉這沒有影響。

4、然後把低筋麵粉過篩之後加入到奶茶液中,攪拌均勻即可。

5、把全蛋液一邊倒入奶糊中,一邊攪拌均勻。

6、黃油融化成液體,然後把黃油和少量麵糊先混合。這是為了讓麵糊和黃油充分的乳化。然後把乳化好的黃油麵糊倒回剩餘的奶茶麵糊中,攪拌均勻。

7、最後把做好的奶茶麵糊再次過篩到干凈的打蛋盆中。

8、用保鮮膜貼著麵糊的表面,冷藏至少一個小時。冷藏的目的是使麵糊中的黃油冷卻降溫,完全靜止在麵糊當中。

9、下面是煎千層皮,首先要准備一口不粘平底鍋。先中火把平底鍋加熱,然後離火,倒上一勺奶茶麵糊。讓麵糊在平底鍋上晃一圈,然後把多餘的麵糊倒回盆中。這時候留在平底鍋上的麵糊是比較少的。

10、然後小火加熱至麵糊表面出現凸起的泡泡,這時候我們就可以把麵皮揭下來。記得煎千層皮的時候一定要用小火,否則很容易把千層皮煎得太干,這樣就很容易裂開碎掉。

11、把千層皮放在晾網上冷卻。不停地重復這一步驟把千層皮煎好。

12、做好的千層皮可能有些大小不一,我們可以用一個慕斯圈把千層皮壓成一樣的大小。

13、淡奶油和糖粉一起打發至可裱花的狀態。打發淡奶油的時候也有小竅門,特別是天氣熱的時候,可以隔著冰水打發。

14、千層蛋糕的組裝。先用一層千層皮墊底,然後抹上薄薄的奶油,再鋪上一層千層皮。如此重復這一步驟,把千層蛋糕組裝好。我們還可以在中間放上芒果丁、榴槤肉等等。

15、裝飾。我們可以在千層蛋糕表面撒上糖粉、金箔,或者擺放水果,也可以把整個千層蛋糕的周圍抹上淡奶油,最後放在冰箱裡面冷藏至少2小時定型。

香濃奶茶味的千層蛋糕,薄如蟬翼的千層皮,入口即化,不管大人或小孩,吃過都會喜歡!

㈡ 千層蛋糕做法步驟詳細

芒果千層蛋糕的做法

1.低筋麵粉過篩,加入糖混勻。

2.麵粉中間挖一小窩,打入雞蛋,再倒入1/4牛奶,邊倒邊用打蛋器攪拌,直到均勻無顆粒。(如果此時顆粒比較多,可以靜置一會兒再攪拌)

3.黃油隔熱水融化放至溫涼,倒入麵糊中,攪拌均勻。

7.最開始,會起泡,大約半分鍾左右,麵皮開始出現明顯的褶皺。

8.此時,用木鏟把餅皮邊緣稍鏟,然後用手揭起,把餅皮翻過來。

9.繼續小火1分鍾左右,看到另一面也明顯起皺即可出鍋。

10.出鍋後的餅皮直接放在烤網上晾涼,一邊煎一邊烤,烤後的餅皮疊在一起不用擔心會粘住,放多久都不會粘住。

11.全部煎好後,放涼疊在一起,用6寸活底模的底子放上後,用刀把餅皮切成和6寸模大小一樣的圓形。

12淡奶油加入糖打至10分發(較硬的狀態)。

13.取一個餅皮放在蛋糕托上,在餅皮上抹一層薄薄的奶油。

14.再放上1片,在餅皮上抹層薄薄的奶油。如此共放3片。

15.第4片餅皮上抹一層奶油後,擺上事先切好的芒果丁。

16.在芒果丁上再抹一層奶油,上邊再放餅皮,再抹三層奶油,如此重復3次,最終成為一個高9厘米的蛋糕坯。

17.把蛋糕坯周圍抹上一層奶油。(不用太厚)

18.在蛋糕的表面周邊用星形花嘴擠一圈兒花邊。中間放上芒果丁。

19.在蛋糕的周圍圍上透明的幕斯圍邊,下邊先圍一層,在上邊再圍一層。

20.把緞帶圍在周圍,打一個蝴蝶結即成!

㈢ 千層蛋糕皮怎麼做來個配方

平底鍋中火加熱,然後離火,倒上一勺奶茶麵糊。讓麵糊在平底鍋上晃一圈,然後把多餘的麵糊倒回盆中。這時候留在平底鍋上的麵糊是比較...
然後小火加熱至麵糊表面出現凸起的泡泡,把麵皮揭下來。把千層皮放在晾網上冷卻。不停的重復這一步驟把千層皮煎好。
做好的千層皮可能有些大小不一,我們可以用一個慕斯圈把千層皮壓成一樣的大小即可。
甜點是絕大多數人都喜愛的,非常是女性朋友,而甜點中的生日蛋糕也是一直以來全是遭受眾多顧客的熱捧的,蛋糕的種類有很多,慕斯蛋糕,千層蛋糕等,而在其中榴槤千層蛋糕便是普遍的蛋糕類型。慕斯蛋糕小蛋糕的做法是比較簡單的,我們如今就看來一下榴槤千層蛋糕的具體方法。

選擇的原材料:Mascarponecheese、無鹽黃油、低筋麵粉、高筋麵粉、生雞蛋

輔材:南瓜子仁125克,酵母菌250克,藍莓干125克,花生米(生)100克,鹼10克

2做法編寫

1.小麥麵粉下冷水(1250克)放進酵面抓散,翻拌揉透讓其發醇;

2.冬瓜糖、花生米均剁碎末;

3.將發醇好的麵糊添加鹼、白砂糖揉勻,擀發展80公分、寬40公分的擀麵皮;

4.放勻蜜桂花樹,沿著擀麵皮長條形的兩邊,由一頭向另一頭圈疊六層;

5.用力將四周卡緊,再擀成40公分厚為的糕坯;

6.在糕坯上勻稱地撒上藍莓干、瓜仁、冬瓜糖末、花生米末、上籠用灶火煮熟;

7.出籠後用刀割成4公分厚為的糕塊五十塊就可以。

3製做秘訣編寫

為使本產品口味更強可添加適量的冬瓜糖末、蜜桂花樹生。

小帖士-食物相剋:

藍莓干:服食安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時,不適合同食藍莓乾和別的含鉀量高的食材,不然易造成高血鉀症,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

花生米(生):針對胃腸虛弱者,花生仁不適合與絲瓜、大閘蟹同食,不然易造成 腹瀉。

上邊便是有關榴槤千層蛋糕的具體方法了,我們若是有些人喜愛吃甜品得話,禮拜天有時間在家裡就可以試著著自己做一個美味可口的榴槤千層蛋糕了,再約上朋友們一起來品味一下。

㈣ 好吃的千層蛋糕該怎麼做

食材和工具

食材:

麵糊:

常溫雞蛋(大蛋) 3隻

細砂糖
40克

常溫牛奶 280克

常溫淡奶油
20克

融化黃油
20克

低筋麵粉
120克

細鹽 1克

夾心奶油部分:

淡奶油
500克

細砂糖
50克

紅心火龍果
中等大小一隻


工具:

不粘煎鍋1隻、不銹鋼打蛋盆2隻,電子秤1個、篩子1個、手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、奶油抹刀1把、裱花轉台1個(可不用),大湯勺1隻,抹布1塊,烘焙紙1卷。

過程四步走


一、咱們先做麵糊吧

1、三隻常溫大雞蛋,盡管挑個頭最大的來,加入40克細砂糖(我用的是綿白糖),加入1克鹽(很少一丟丟)。手動打蛋器攪拌,直至砂糖融化。

到這里,做一隻千層蛋糕應該是沒太大問題了,大家大膽動手去嘗試吧~

㈤ 最簡單千層蛋糕怎麼做

主料低筋麵粉75克雞蛋80克黃油12克白砂糖20克鹽1克 輔料淡奶油250克草莓300克白砂糖15克
步驟
千層蛋糕的做法步驟11.稱量好食材
千層蛋糕的做法步驟22.主料里的蛋液、白砂糖、鹽混合一起用打蛋器攪拌均勻
千層蛋糕的做法步驟33.加入低筋麵粉攪拌至順滑無顆粒
千層蛋糕的做法步驟44.黃油放入平地鍋中大火燒至不在冒泡顏色變成褐色後離火,准備一個濕布將平底鍋坐在濕布上幾秒降溫
千層蛋糕的做法步驟55.黃油倒入麵糊中攪拌均勻
千層蛋糕的做法步驟66.一點一點加入牛奶攪拌均勻後再加下一次
千層蛋糕的做法步驟77.干凈鍋子燒熱後用叉子叉一小塊黃油(配方外)在鍋子里抹一層薄薄的黃油
千層蛋糕的做法步驟88.在鍋子中心倒入一大勺麵糊,倒入麵糊的時候鍋子要離火,輕輕晃一晃鍋子方面胡均勻鋪散開來,用小火煎至四周微微焦黃
千層蛋糕的做法步驟99.用勺子將餅的四周輕輕鏟起用一個較大的鏟子鏟起翻面
千層蛋糕的做法步驟1010.煎熟後放置架子上晾涼,可以改一層錫紙防止乾燥,我用的這些麵糊直徑17厘米的鍋子能做11張餅左右,每做完一張可麗餅,鍋子就要在濕布上坐一下降溫,再熱鍋用黃油擦一下。
千層蛋糕的做法步驟1111.把做好的所有餅疊在一起 照著6寸慕斯圈或者是蛋糕模具切成整齊的圓形
千層蛋糕的做法步驟1212.草莓洗凈,一部分切薄片,一部分對半切開備用
千層蛋糕的做法步驟1313.淡奶油加白砂糖打發至硬挺,我用的雀巢淡奶油,不穩定 後面放在冰箱都要化了,不建議用雀巢的做裱花蛋糕,可以用雀巢做濃湯類的,裱花還是選進口的吧
千層蛋糕的做法步驟1414.取一層可麗餅,抹上一層奶油,鋪上草莓薄片
千層蛋糕的做法步驟1515.蓋上一層可麗餅
千層蛋糕的做法步驟1616.重復這個動作直到蓋上最後一片可麗餅,我一共做了12層,最上面一層抹稍多一點的淡奶油,然後用盒子之類的東西罩住放進冰箱冷藏1小時
千層蛋糕的做法步驟1717.裝飾上草莓即可~

㈥ 巧師傅千層蛋糕是怎麼做的

千層蛋糕

主料

低粉120克 淡奶油20克 雞蛋3個

輔料

細紗糖50克 牛奶280克 黃油20克 細鹽1克 檸檬汁2-3滴 淡奶油400克 糖粉40克 水果依自己喜好

千層蛋糕的做法步驟

1.材料依次准備好

2.加入白糖,鹽攪拌至糖融化,不需要打發。

3.加入牛奶,淡奶油。

4.加入隔水融化的黃油。

5.加入過篩過的低粉。

6.將所有的材料攪拌均勻用篩網過篩至少五遍,讓面料更細膩無氣泡。

7.過篩好的麵糊細膩多了。

8.芒果切丁。

9.平底鍋用小火煎烙,我用的26寸鍋。

10.放一塊濕抹布在旁邊

11.當餅皮一個一個起氣泡的時候就是熟了,不用翻面,馬上將鍋放在濕布上以達到平底鍋降溫的目的。用手輕輕掀開一邊,一揭即可脫離。我做的是四寸的所以用了四寸的慕斯模具。

12.每一張餅皮都要用烘培紙隔離以防止粘連。

13.最後整張大的鋪面。

14.打發400克奶油,稍微硬點。(家裡沒打蛋器的可以直接去甜品店買打過現成的奶油,最好是動物奶油)

15.每層直接用奶油夾芒果或其它水果放平即可。

16.依次重疊。

17.最後拿大張的鋪面。

小貼士

工具:不粘鍋;湯匙;篩網。

㈦ 千層蛋糕該怎麼做

千層蛋糕可以說是現在最火最出名的蛋糕了,同時它也是B站上的網紅蛋糕。千層蛋糕的做法並不難,只是很繁瑣,這也是千層蛋糕為什麼這么貴的原因。而做千層蛋糕的方法,就是如下:

首先就是做千層皮。千層皮並不難做,牛奶加低筋麵粉,加入白砂糖和雞蛋,攪拌均勻,融化黃油成液體狀,然後取出一部分牛奶糊倒入黃油中,注意,一定不能直接把黃油加入牛奶糊,因為牛奶糊中有雞蛋,如果直接把熱黃油加進去,整個牛奶糊中間的雞蛋會變成熟的,然後牛奶糊會變成半熟的,就做失敗了。然後將加入了牛奶糊之後略微冷卻一些的黃油倒入牛奶糊中,攪拌均勻。

平底鍋加入一些黃油,燒熱,將黃油均勻塗抹在鍋底,然後倒入適量牛奶糊,等牛奶糊成皮,倒出千層皮。這樣一直做,知道牛奶糊做完。然後將千層皮塗上奶油和水果粒,然後一層層往上堆疊。這樣,千層蛋糕就做好了~

㈧ 千層蛋糕怎麼做,特別是蛋糕皮,很難做,像買的蛋糕,蛋糕皮又薄又軟,自己做的有韌性,拿叉子都叉不斷,

可以到專業的學校學習,學校學習比較好比較全面。