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不用烤箱瑞士卷蛋糕的做法

發布時間: 2022-05-22 02:41:23

㈠ 瑞士卷的做法是什麼瑞士卷怎麼

瑞士卷,其實就是將海綿蛋糕做成薄薄的餅狀,然後捲起來,做成蛋糕卷。其中,可以夾一些奶油、果醬或者是水果,表面可以撒上一些薄脆、堅果碎等等。

1、將選擇好的水果切成小丁。

2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一層奶油,再鋪上切好的水果丁。

3、把蛋糕胚捲起,瑞士卷就差不多做好了。

1、抹奶油夾心的時候,奶油只需要薄薄的一層就可以了,不需要太多,否則卷的時候不容易捲起來。

2、卷奶油的時候,不需要鋪滿,留出一點空隙,卷的時候空隙在尾部,奶油就不會擠出來。

㈡ 瑞士卷怎麼做

1、牛奶+白糖(10克),攪拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;

2、粉、鹽過篩,倒入1,輕輕攪拌;

3、蛋黃逐個加入2中,攪拌均勻。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡,後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖,打到乾性發泡;

5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌勻,再加1/3蛋白拌勻,然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中,用刮刀從下到上拌勻;

6、倒入墊了油紙的烤盤,輕摔幾下,入烤箱中層,160度22分鍾左右。

7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上,撕去油紙,稍涼後去掉四周硬邊,捲起定型5分鍾,然後放開,等完全涼了後抹上鮮奶油,再次用保鮮膜卷緊,放冰箱定型30分鍾後按需要切片。

㈢ 做瑞士卷的配方,溫度,方法

時間:30-45分鍾

㈣ 請問瑞士卷蛋糕的做法

原料

低筋麵粉60克,雞蛋135克,白砂糖80克,奶油200克,熱水300克。

1,碗中打入135克雞蛋,用打蛋器攪打均勻。

2,另取一個碗,加入300克熱水。

3,將打好的雞蛋液隔熱水靜置10分鍾。

4,雞蛋液中加入80克白砂糖。

5,用打蛋器打發,打成插入牙簽不倒即可。

6,打好的蛋糕糊中篩入60克低筋麵粉。

7,用刮刀翻拌均勻。

8,倒入放好油紙的烤盤中,用刮刀抹平。

9,再震出氣泡。

10,放入烤箱180度烤12分鍾。

㈤ 瑞士卷蛋糕的做法

材料:雞蛋,麵粉。

1、准備材料。

㈥ 瑞士卷 虎皮蛋糕 天使蛋糕的配方

虎皮蛋糕的方子:
虎皮方子如下:蛋黃5個,糖40克,玉米澱粉20克。
做法:烤盤撲紙備用,蛋黃加糖充分打發至泛白,篩入玉米澱粉拌勻,入烤盤抹平,放入烤箱上層(因為我的烤箱沒有熱循環,上層很容易烤焦,所以我放在了中層),200度(我用的190度)烤4分鍾,過程中要保持觀察,不要烤糊了。

打發奶油將蛋糕卷卷好,將虎皮內層抹上奶油,裹在蛋糕卷外邊即可。

虎皮層需要純蛋黃,還剩下5個蛋白,我就做了加了菠蘿醬的天使蛋糕,方子如下:
蛋白5個,糖60克,低筋麵粉55克,菠蘿醬適量。將蛋白打至硬性發泡,篩入低粉,輕手拌勻,加入適量果醬,入8寸天使蛋糕模,170度烤20分鍾即可。冷藏味道更佳。

瑞士卷:

原料:

麵粉、雞蛋、糖、鹽、白醋、色拉油、色拉醬、紅豆

做法:

1、將紅豆浸泡一晚,20分鍾煮開,加白糖收開水分

2、色拉油和糖攪拌至乳化狀態,篩入麵粉,加蛋黃攪拌均勻

3、蛋白加少許鹽和白醋打發至硬性發泡,切拌方式混合蛋黃液

4、紅豆鋪滿烤盤,倒入混合液,170度10分鍾

5、取出倒扣晾涼,一面塗抹色拉醬,捲起定型冷藏。冷卻後切塊。

天使蛋糕食材明細
  • 蛋白3個
  • 低筋麵粉30克
  • 玉米澱粉5克
  • 細砂糖50克
  • 鹽0.5克
  • 塔塔粉適量
  • 1
    配料:蛋白3個(約100克),細砂糖50克,低筋麵粉30克,玉米澱粉5克,鹽0。5克,塔塔粉適量。
  • 2
    將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後,加入鹽和少許塔塔粉。
  • 3
    分三次加入細砂糖。
    • 4
      打到濕性發泡。
    • 5
      篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
    • 6
      用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候,用橡皮刮刀從底部向上翻拌,不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
    • 7
      將蛋糕糊倒入模具,用力震兩下,把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱,170度,烤20分鍾左右即可出爐

㈦ 瑞士卷做法

做法
果醬瑞士卷
原料:
1、雞蛋370公克
細砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋麵粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3、各式果醬適量
鮮奶油(植物性) 適量
椰子粉 適量
操作:
1、將蛋白與蛋黃分開,分置於鋼盆中備用。
2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化,加入奶水拌勻,再加入沙拉油拌勻。
3、原料2先過篩,再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中,作法為:先將蛋白打發至大氣泡狀,加入1/3份量的細砂糖打勻,待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖,再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖,繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻,再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
6、烤盤墊烘焙紙,再將麵糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分鍾。
7、烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬,再將蛋糕輕輕捲起固定,最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油(原料3),並灑上適量的椰子粉即可。
濕性發泡:用打蛋器撈起蛋白糊,尖端仍會滴垂下來;
乾性發泡:用打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。

瑞士卷
材料:
牛奶60克,中粉60克,玉米澱粉35克、白砂糖50+10克,色拉油50克,雞蛋4個,白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量
製作步驟:
1、牛奶+白糖(10克),攪拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;
2、粉、鹽過篩,倒入1,輕輕攪拌;
3、蛋黃逐個加入2中,攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡,後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖,打到乾性發泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌勻,再加1/3蛋白拌勻,然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中,用刮刀從下到上拌勻;
6、倒入墊了油紙的烤盤,輕摔幾下,入烤箱中層,160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上,撕去油紙,稍涼後去掉四周硬邊,捲起定型5分鍾,然後放開,等完全涼了後抹上鮮奶油,再次用保鮮膜卷緊,放冰箱定型30分鍾後按需要切片。

材料:
蛋 170g,塔塔粉 0.5g,細砂糖1 85g,蛋黃85g,細砂糖2 20g,低筋麵粉85g,發粉 2g,牛奶 40g,沙拉油 40g,鹽 1g,葡萄乾 50g
做法:
1 蛋白、蛋黃分開裝盛;葡萄乾泡水約20分鍾後瀝干水份備用。
2蛋黃與細砂糖2、鹽一起拌勻後,再加入沙拉油、牛奶及過篩的低筋麵粉&發粉拌勻成蛋黃麵糊。
3 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡,再加入細砂糖1,打至濕性偏乾性發泡成蛋白麵糊。
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後,再分次加入剩餘的部分拌勻,成完整的蛋糕體麵糊。
5 取烤盤,將作法1的葡萄乾平均撒上,再將作法4的蛋糕體麵糊倒入烤盤,將其表面抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
6 取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,讓其冷卻備用。
7 將作法6蛋糕體冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上奶油醬。
8 取作法7的蛋糕體欲捲起的開頭部分約2cm處淺切一刀(勿切斷),再用桿面棍將紙與蛋糕體一起捲起即可。

巧克力豆瑞士卷
材料:
蛋白100g,細砂糖120g,蛋黃50g,細砂糖260g,低筋麵粉100g,鹽1g,牛奶25g,沙拉油50g,發粉2g,溫水80g,可可粉20g,小蘇打2g,奶油醬150g,巧克力米50g,糖粉適量
做法:
1 將蛋白和蛋黃分開盛碗,於蛋黃內加入細砂糖1拌勻。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。
3 牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃麵糊。
4可可粉過篩後加入溫水拌溶,低筋麵粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃麵糊並輕輕拌勻。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白後,加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。
6 先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃麵糊拌勻後,再將剩餘的蛋白分次加入,再加入巧克力米拌至勻,即成蛋糕體麵糊。
7 取一烤盤,倒入作法6的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
8 取出作法7的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上奶油醬,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
9 在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。

㈧ 想知道全蛋瑞士卷的做法,有那位大俠能給方法,還有就是全蛋海綿蛋糕太干,沒水分,吃著會噎住一樣

烘焙原料:全蛋 5個(冰過)、砂糖 80克、色拉油 70克、現榨葡萄汁 70克、低筋麵粉90克、鹽2克
葡萄瑞士卷的做法:
1.取現榨的葡萄汁和色拉油,還有20G糖攪拌均勻,要拌至油和水溶合,以及糖完全溶解
2.90G低粉過篩拌入步驟1中
3.步驟2中加入蛋黃拌勻,拌好就是蛋黃糊
4.蛋白分三次加入60G糖,打至中性發泡,這是蛋白糊
5.把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻,先抓出1/3蛋白糊放蛋黃糊中,和蛋黃糊混合,再把剩餘的蛋白與蛋黃糊混合均勻,要翻拌或切拌,不能劃圈圈,以防消泡
6.烤盤墊油紙,到入蛋糕糊,輕摔幾下,震出大氣泡,入烤箱。180度20分鍾左右
7.在烤好的蛋糕上抹上草莓醬,卷好入冰箱冷藏,吃的時候切成小卷就可以了
8.切好的蛋糕卷上層也抹上草莓醬,然後撒上椰蓉,裝盤即可。

㈨ 御品軒瑞士卷蛋糕做法

瑞士卷蛋糕做法
主料
低筋麵粉 (70G)
細砂糖 (80G)
雞蛋 (4個)
牛奶 (50G)
色拉油 (40G)
淡奶油 (150G)
輔料
檸檬汁 (幾滴)
泡打粉 (2G)
廚具
電烤箱
分類
蛋糕卷 甜味 烘焙 廿分鍾 普通難度

准備好材料,粉類入篩,烤盤鋪上油紙備用,砂糖60克做蛋糕用,20克打奶油用,提前分裝好

分離蛋清,蛋白蛋黃放入不同的打蛋盆中,蛋黃盆中加入20克細砂糖,用手動打蛋器打至糖溶化,然後加入色拉油和牛奶,攪打至油水混合後篩入粉類,並用手動打蛋器拌勻

蛋白盆里加幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打至粗泡後邊打邊分三次加入40克細砂糖,打至濕性發泡,提起打蛋器呈彎彎的角

打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黃糊的盆中,翻拌均勻

把翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中,繼續翻拌均勻。蛋糕糊就做好了

把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中,輕摔幾下震出大氣泡。放入烤箱中層140度上下火烤20分鍾。(此圖烤盤為27*30左右大小)

烤好的蛋糕取出,撕去四周油紙晾兩分鍾

把蛋糕倒扣在烤網上,撕去底部的油紙,然後再蓋在上面,待涼

晾蛋糕時把水果切丁,動物淡奶油加入20克細砂糖攪打至奶油不流動有明顯紋路狀

徹底晾涼的蛋糕揭開表面油紙,鋪上一張干凈的油紙,把蛋糕翻一面,然後把奶油塗在上面,然後加上水果,奶油不可全部塗滿

藉助擀麵杖把蛋糕捲起來(卷時如果容易移動,可用一隻手拿擀麵杖這頭,另一隻手稍按住蛋糕的另一頭)

蛋糕卷卷好後,介面處朝下,包好入冰箱冷藏2小時定型

取出蛋糕卷,裁剪掉兩頭,剩下的奶油裝入裱花袋,袋口剪個小口子,在蛋糕上擠出圖案即可