① 戚風蛋糕的做法
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1. 將雞蛋打入打蛋盆，攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
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2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻，直至表面沒有浮油，蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部，只要分布均勻即可，無需等到化掉。
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3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉，迅速翻拌均勻。
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4. 加入40g白砂糖後，用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾，狀態為顏色發白，泡沫細膩如奶油，有紋理。
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5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
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6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
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7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
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8. 裝模，至8分滿。
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9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
② 格蘭仕15L烤箱做6寸戚風蛋糕多少度多長時間放第幾層
摘要 新烤箱效能比較好，155-165度就差不多了，基本烤25分鍾左右。其實烤多久最重要的是看蛋糕的狀態，不是時間。蛋糕有一個鼓起來，再回落的過程，回落了，基本就是好了。
③ 新手請教：戚風蛋糕烤制時應該放在長帝烤箱的哪一層
一般放在倒數第二層的，不要忘記提前預熱哦
④ 戚風蛋糕配方
戚風蛋糕配方？
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
配方一：
用料
雞蛋5個
低筋麵粉100克
白醋幾滴
細砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食鹽1克
低筋麵粉80克
雞蛋4個
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
輔料
戚風蛋糕的做法
1、准備好所有食材
2、牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4、蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
5、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6、將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7、將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9、烤箱150度預熱10分鍾，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
10、上下火150度烤60分鍾，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻
11、蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊
配方二：
用料
輔料
戚風蛋糕的做法
1、准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃
2、倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒
3、蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好後中間有一點點回縮
4、打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻
5、150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，過程中你會聞到滿屋飄香
6、烤好取出晾涼，因為我的模具不是活底，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來
戚風蛋糕和海綿蛋糕到底有什麼不同，應該如何去理解這些不同之處。從而加深對戚風蛋糕的配方及其操作手法的理解，成功地做出完美的戚風。
1、從配方原料上來看：
戚風蛋糕：粉，蛋，糖，植物油，液體類
海綿蛋糕：粉，蛋，糖，黃油
區別：戚風含水量大，使用植物油，具體配方中的麵粉含量少於海綿蛋糕。
含水量大而麵粉量少，決定了戚風蛋糕的口感是輕盈柔軟的。使用植物油，相比於動物油，脂肪晶體更小，捕捉到的氣泡也小，小氣泡不容易浮出麵糊，因此會留在麵糊里，從而保證了蛋糕柔軟性和結構的穩定性。
2、從操作手法上來看：
戚風蛋糕：蛋黃，糖，水，油混合乳化後加粉，再和打發後的蛋白混合。
海綿蛋糕： 粉，蛋，糖，黃油，全蛋打發後加粉和黃油；或者蛋黃和蛋白分別打發混合後，再加粉和黃油。
區別：戚風蛋糕只打發蛋白，不用打發蛋黃；海綿蛋糕蛋黃蛋白都需要打發，且最後才加粉和油。
海綿蛋糕最後加麵粉和油脂，攪拌過程中必然就會出現消泡，所以最終成品口感會比戚風扎實，柔軟度不及戚風。
3、最終成品：
戚風蛋糕：口感輕盈柔軟，承重力較差；適合單吃和簡單的蛋糕裝飾。
海綿蛋糕：口感扎實，細膩綿軟，承重力較好；適合用於復雜的蛋糕裝飾。
海綿蛋糕
⑤ 長帝52升的烤箱烤戚風蛋糕放哪一層烤萬較適合
大蛋糕放底層或者倒數第2層，小蛋糕放中層，上下火同時開，即可！
⑥ 德龍電烤箱做戚風蛋糕應該放在哪一層
烤箱大放中層，烤箱一般或者偏小中下層
⑦ 戚風蛋糕放在烤箱的哪一層
起風蛋糕如果在烤箱最中間的一層的話，烤出來是特別的酥脆，也特別的松軟，比較好吃。
⑧ 做戚風蛋糕格蘭仕500瓦的烤箱用多少度功能選哪個4層放哪層合適。
最低層，送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾，上下管發熱功能
⑨ 用格朗士32L電烤箱烤8寸的戚風蛋糕要在第幾層 要用多少度和多少時間
你可以放中層。烤戚風最好是低溫慢烤，所以選擇150度，1個小時就行。記得翻拌蛋糕糊時就可以預熱烤了，預熱溫度160度就行。另外記得放一個烤箱溫度計以掌握確切的烤箱溫度，能提高戚風的成功率。
⑩ 用格朗士電烤箱烤8寸的戚風蛋糕要在第幾層 要用多少度和多少時間
用格朗士電烤箱烤八寸的威風蛋糕，要在幾層？要用多少度？應該用50度，應該在地鼎尚層，要不然怕搞糊了