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烤箱蛋糕烤多久才會塌

發布時間: 2022-03-06 18:43:00

『壹』 蛋糕烤好後出烤箱會塌下來,是什麼原因。

這種情況原因很多,可能是配方問題,也可能是烤的時間短了,還可能是泡打粉之類加得太多,讓蛋糕過於蓬鬆。下面是戚風蛋糕的做法,我平時就是用這個配方做,只不過一般是用四個蛋,就是把下面每種原料增加一倍。原料:(g)A:白砂糖7,色拉油40,牛奶22,蛋黃40B:泡打粉2.5,鹽0.7,低筋麵粉55C:蛋白85,塔塔粉2.5,白砂糖43(蛋黃和蛋白總共為兩個雞蛋的量)1、 將原料A(白砂糖7,色拉油40,牛奶22,蛋黃40)混合均勻。將原料B(泡打粉2.5,鹽0.7,低筋麵粉55)過篩兩次,使其混合均勻無顆粒。2、 將原料C中的蛋白裝入一個無水無油的干凈容器中,加入塔塔粉和1/3的糖,用打蛋器打至有較粗的泡沫,再加入1/3的糖打至體積進一步增大,泡沫變細,最後加入剩下的糖,打至乾性發泡,將打蛋器提起後泡沫形成直立的尖狀。3、 將原料B加入原料A中,用橡皮刮刀輕輕拌勻成可可麵糊,然後將1/3的蛋白加入可可麵糊中,拌勻後再全部倒回剩下的蛋白中拌勻。4、 將麵糊倒入蛋糕模中,約6分滿即可。放入烤箱180℃烤25分鍾左右。

『貳』 為什麼蛋糕烤完會塌下去

蛋糕塌下去是因為溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出,應放在烤箱里慢慢回溫,待慢慢適應外界溫度後再取出。

『叄』 為什麼我烤的蛋糕,烤到15分鍾的時候就塌,以前都是這樣的配料,時間,烤箱,配料,什麼原因

你烤的什麼蛋糕?蛋糕回塌一是水分過多,如果你做的是蛋白打發的那種,也有可能蛋白打發的不夠。

『肆』 為什麼蛋糕烤完會塌下去

蛋糕塌陷的原因:

1、攪拌麵糊出筋。

錯誤做法:攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰。

正確做法:將麵糊攪拌至順滑即可。

2、沒有徹底涼透就脫模。

錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。

正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。

3、底火不要太高了,可能會導致頂部上縮,出現一個大窟窿;蛋白消泡或打發不到位;麵粉貯存太久了,已經生蟲或發霉;麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋;泡打粉用量不夠或已經失效;底火不夠或不均勻;麵粉混合不均勻;蛋糕在爐內受到震動。

正確方法:用上下管單獨控溫的烤箱,烤箱容量盡量買大些的,這樣可以隨時調節內部溫度,也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理,無論是在色澤還是口感上,都能好上許多。

用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例,烤箱一定要先160℃預熱10分鍾,然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去,6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時,要將溫度調到140℃或是150℃。

這要看自家的烤箱情況,因為有些烤箱不是恆溫的,所以溫度或許會較高。所以,在烤制的過程中,一定要看準溫度,否則,蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外,中途不要隨意開關爐門。

『伍』 蛋糕烤出來後為什麼會塌下來

蛋糕塌陷的原因
沒有徹底涼透就脫模。

錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。

正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。

『陸』 剛做好的蛋糕為什麼會塌陷下去啊

蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。蛋糕做法如下:

主料:雞蛋(去皮)168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克

輔料:鹽1克、白醋3滴

1、原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋。

『柒』 蛋糕烤好後為什麼會塌下去

蛋糕塌陷的原因
沒有徹底涼透就脫模。

錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。

正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模