㈠ 十寸戚風蛋糕(君之改良版)怎麼做
用料
60g牛奶 60g玉米油(或色拉油)
30g白砂糖(加入蛋黃) 75g白砂糖(加入蛋白)
8個雞蛋(50g左右一個) 127.5g低粉
做法
1
麵粉過篩,蛋黃、蛋白分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。
2
8個蛋黃加入30g白砂糖,用手動打蛋器輕輕打散,再加入60g玉米油,攪拌均勻,加入60g牛奶,繼續攪拌均勻。
3
在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4
接下來處理蛋白,用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候,加入三分之一白砂糖(約25g)。繼續攪打,到比較濃稠的時候,再加入三分之一白砂糖(約25g),繼續攪打,到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖,繼續攪打,最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(也就是硬性發泡)
5
180℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6
將混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具兩側在桌子上震幾下,放入預熱好的烤箱,上下火,160℃,中下層,70分鍾左右即可。
7
烤好的蛋糕從烤箱取出後,立刻在桌子上震幾下,然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8
脫模
9
切件後享用即可!
10
不切件直接享用也可
㈡ 戚風蛋糕君之版的做法步驟圖,怎麼做好吃
主料
蛋黃5個 白砂糖(放蛋黃里)30g
色拉油(無色蔬菜油)40g 牛奶40g
低筋麵粉85g 蛋清5個
白砂糖(放蛋清里)60g
戚風蛋糕(君之版本)的做法步驟
1.30g白砂糖加到5個蛋黃里,攪拌均勻。
2.把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黃混合物中,攪拌均勻。
3.把85g的低筋麵粉過塞到蛋黃混合物中,用硅膠刮刀攪拌均勻。
4.蛋清打發,先打發到都是魚泡泡的狀態,加入60g白砂糖的1/3的量,繼續打發到白色糊狀,繼續加入20g左右的砂糖,差不多打到濕性發泡,把剩下的糖倒入,最後打成乾性發泡即可。
5.發泡的蛋清分三次加入蛋黃混合物種,不能打旋的方式攪拌,只能上下翻動的攪拌,攪拌均勻即可入模具。
7.烤好後放涼5-10min再脫模,這樣蛋糕不會怎麼塌
戚風蛋糕(君之版本)的做法視頻
小貼士
大麥油,大豆油,玉米油,這三種比較好;橄欖油,茶油不是色拉油。
㈢ 君之戚風蛋糕的做法
首先,將雞蛋的蛋清與蛋黃分別置於兩個無水無油的盆中。
接下來,使用打蛋器將蛋清打至粗性發泡,期間需分三次加入糖。每次加入1/3的糖後繼續攪拌,直至泡沫變細、出現細紋。最終,蛋清應被打至能夠形成直立的小角,此時將其放入冰箱冷藏備用。
與此同時,在另一個盆中,將蛋黃與牛奶、油混合均勻。隨後,加入低筋麵粉和牛奶,繼續輕輕攪拌,注意避免過度攪拌以防麵粉起筋。
當蛋白從冰箱取出後,取其中1/3加入蛋黃麵糊中。此時的攪拌需採用十字翻拌法,確保攪拌均勻且避免圓形攪拌,以免消泡。隨後,將剩餘的蛋白加入並再次攪拌均勻。
接下來,將混合好的麵糊倒入模具中,輕輕振動以排出氣泡。然後,將模具輕輕抬起並鬆手,讓其自然落下以去除多餘的氣泡。
最後,將模具放入預熱好的烤箱中。以中下火170℃的溫度烘烤45-50分鍾。由於不同烤箱的烘烤時間可能有所不同,建議在烘烤過程中適時檢查蛋糕的熟度。一個簡單的方法是使用牙簽插入蛋糕中心,若拔出的牙簽干凈無麵糊附著,則表明蛋糕已熟。
蛋糕烤好後,從烤箱中取出模具並倒扣冷卻。待完全冷卻後,即可脫模享用美味的蛋糕了。
㈣ 戚風蛋糕(君之烘焙配方)怎麼做如何做好
用料 雞蛋 4個 低筋麵粉 56g 玉米澱粉 12g 牛奶 36g(可用水32g+奶粉4g代替) 無味色拉油 32g(可用玉米油或葵花籽油代替) 細砂糖 24g(蛋黃糊) 鹽 1g 香草粉 1g 檸檬汁 數滴(可用白醋代替) 細砂糖 48g(打發蛋白)
8寸戚風蛋糕(改良君之配方)#皮黑森林#的做法
1、材料准備
2、接下來,把蛋黃跟蛋清分離。
(記得用來裝蛋清的盆要無水無油,乾的)
3、接下來打發蛋白:在蛋清里滴上檸檬汁(或者白醋),分三次加入48g的細砂糖,
電動打蛋器調中速打把蛋清打發蛋白有魚眼大小的泡泡,倒入第一次
4、打發至出現稍有細膩的泡泡時,倒入第二次,繼續打發2分鍾左右
5、倒入第三次細砂糖,電動打蛋器調高速打
6、打到提起打蛋器,兩個打蛋頭上呈現出兩個直立,並且短小的尖角,左右晃動打蛋器,小尖角也不會彎曲時,說明已經達到了乾性發泡,可以停止攪打了。
7、接下著做蛋黃糊:將牛奶(36g)+色拉油32g+細砂糖(24g)+鹽(1g)+香草粉(1g)全都倒入蛋黃中,攪拌到細砂糖完全融化
8、把低筋麵粉(56g)+玉米澱粉(12g)混合一起,過篩三次,讓其達到蓬鬆狀態
9、然後再加入過篩後的粉類,攪拌至麵粉與蛋黃完全混合均勻成蛋糕糊
烤箱預熱:150度,上下烤,定時5-10分鍾
10、先將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌至均勻.
11、接著將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠
12、倒入模具,手捧模具懸空左右轉動幾次,讓表面流平;
然後震幾次,把內部的大泡震出來,或者用牙簽插入麵糊輕輕劃Z字繼消除氣泡,再用刮刀抹平表面
13、放入烤箱中下層,開上下火,150度烤40分鍾(參考溫度,具體以自己烤箱的溫度為准,我這里用的是長帝CRTF32G,溫度好控制)
14、烤完後,拿出距離桌子高10cm垂直摔下,模具底部著地,摔5次後,放置冷卻下(10分鍾左右),用長的小刀沿著模具內側輕刮一圈(方便脫模)
15、倒扣在烤架(開口朝下)冷卻後脫模
㈤ 君之版戚風蛋糕怎麼做
主料
雞蛋(帶蛋殼) 140g(約3個) 低粉 48g
輔料
玉米油 23g 牛奶 23g 白砂糖(蛋白) 34g 白砂糖(蛋黃) 17g
君子版6寸戚風蛋糕的做法步驟
1.先准備以上需要的材料。
2.蛋清蛋黃分離、在蛋清中加幾滴白醋。用打蛋器打發蛋白、當蛋白打發到魚眼泡泡時候加入1/3的白砂糖、繼續打發、打到濃稠的狀態再加入1/3白砂糖、繼續打發、打到有紋路了、再加入剩下的白砂糖。戚風蛋糕的蛋白霜要打到乾性發泡就可以了、即用打蛋器提起來時候、有直直的短短的尖角就可以。
3.把白砂糖放入蛋黃、攪拌均勻,分次加入牛奶和油、攪拌均勻。然後就加入過篩的低粉。不能過度長時間攪拌。
4.把1/3蛋白霜加入蛋黃糊、從下往上翻拌均勻、不能畫圈。然後倒入蛋白霜、翻拌均勻。翻拌同時預熱170度烤箱。
5.將最終的混合物倒入模具中、震一下。然後放入烤箱中下層烘烤、上下溫度170度烘烤40分鍾左右。我的烤箱溫度有點高、所以比那個君之版的少了10分鍾左右。
6.成品出爐、立刻倒扣、冷卻後托模。
㈥ 戚風蛋糕(君之)的做法步驟圖,怎麼做好吃
君之版戚風蛋糕的做法
准備材料,糖的數量按照自己的喜好可以增減,蛋白在20度容易打發,冷藏的雞蛋最好拿出來回溫。君之版戚風蛋糕的做法 步驟1
分離蛋白蛋黃,打發蛋白必須保證器皿無水無油,沒有蛋黃混入其中,要麼蛋白打發不會成功,在蛋黃中加入25g白砂糖攪拌均勻。君之版戚風蛋糕的做法 步驟2
在蛋黃和糖攪拌均勻後加入牛奶和玉米油,繼續攪拌均勻。君之版戚風蛋糕的做法 步驟3
攪拌均勻後加入過篩的低筋麵粉,採用翻拌的手段,輕輕翻拌均勻即可,不要過度攪拌,以免麵粉起筋。君之版戚風蛋糕的做法 步驟4
開始打發蛋白,分三次把糖加入蛋白中,用打蛋器打發蛋白,最後打發到輕輕提起打蛋器頭,蛋白拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡狀態,可以停止攪拌了,千萬別打發過度,打發過去戚風也不會成功。君之版戚風蛋糕的做法 步驟5
准備好蛋黃糊和打發好的蛋白之後,先將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,還是採用翻拌的形式,然後在將這些倒入剩下的蛋白中,迅速翻拌。君之版戚風蛋糕的做法 步驟6
將混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。君之版戚風蛋糕的做法 步驟7
預熱烤箱後將蛋糕糊放入烤盤,烤盤中加入水,防止蛋糕裂開,上下火,175度約50分鍾。君之版戚風蛋糕的做法 步驟8
脫模,美味蛋糕出爐