『壹』 在烘焙坊中，真的有使用冷凍雞蛋嗎效果和鮮蛋會有什麼區別
在烘焙坊中，的確會出現冷凍雞蛋的~冷凍雞蛋在海外的蛋糕烘焙加工廠或是大中型的食品行業應用很頻繁。由於：保存期將近18個月，使用方便；一部分冷凍雞蛋是放糖的，解凍了就能用；口感差別不大的，其實我們很多在便利店或者超市買的麵包甜點冰激凌，可能都是用的冷凍雞蛋，不是專業吃不太出來。
並且為了更好地啟發，會須要一些增稠劑啊等添加物，但是外邊的烘焙坊大批量生產的物品這種添加物是毫無疑問有些。自己做蛋糕烘焙最好用鮮蛋，並且需要注意的是，我們中國的蛋要熟吃，看一些葯方的生雞蛋無需開展熟生產加工就可以吃，和歐標底，蘭皇那類是不一樣的哦~如果要自身冷凍雞蛋得話，需要注意生雞蛋得新鮮的，殼得詳細，能夠分離出來蛋白蛋黃分離凍，跟凍母乳一樣寫上冷藏時長，搞好紀錄，凍雞蛋黃得放糖或鹽哦~
『貳』 鑷鍒舵垰椋庤泲緋曟庝箞淇濆瓨
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『叄』 純手工打發好的蛋清，可以放入冰箱保存3天嗎
製作蛋糕，重要的一個環節就在蛋清的打發上。打發蛋清的過程，就是讓蛋清包裹空氣的過程。空氣包裹越多，蛋清體積就越大。在包裹到合適的空氣量，蛋清就會很順滑，是可以做蛋糕的，具體步驟是：1、將蛋白跟蛋黃分開，將蛋白中加入少許白醋跟糖，讓後攪拌打發。2、蛋黃加入調和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻。3、在蛋黃液篩入低筋麵粉。
『肆』 急急！打成奶油狀的雞蛋清能不能放置幾個小時再拿去做蛋糕
蛋清2個小時後又會變濕了 再重新打發就可以了