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㈡ 雞蛋糕怎麼做，才能做到既鮮香又嫩滑呢
嫩滑的雞蛋糕，除了水的比例和蒸制時間，還需牢記3個竅門才完美
馬上就要過春節了，你家的年夜飯菜單准備好了嗎？
1.雞蛋糕水的比例是多少？
大廚告訴我，蒸雞蛋糕蛋與水的比例是第一關鍵。在1：1到1：2之間變化，具體要根據你想吃的老嫩程度。低於1:1，蛋羹太老，高於1:2呢，往往不易成型，最佳黃金比例是1:1.5。
2.蒸的時間是多長？
蒸雞蛋糕時間在7-9分鍾之間。時間太長雞蛋羹就會變得蛋水分離，並且有蜂窩狀態；時間過短呢，上面已經凝固，下面還是蛋液。具體的還要根據所用的餐具，如果是淺盤子7-8分鍾就好，如果是比較深的大碗要8-9分鍾。
除了這2點要記牢以外，還有3個竅門，下面咱就用具體的例子來說一說吧，學會了年夜飯桌上露一手啊。
㈢ 下廚房烘焙2個蛋的海綿蛋糕怎麼做
准備雞蛋、麵粉等。
㈣ 下廚房8寸蛋糕做法配方
以下是下廚房平台收錄的幾款經典8寸蛋糕配方及詳細做法，涵蓋基礎戚風、古早味和輕乳酪等不同風味，供您參考：
一、基礎戚風蛋糕（不開裂版）
配方：
蛋黃糊：牛奶60g、玉米油40g、細砂糖20g、低筋麵粉85g、玉米澱粉15g、蛋黃5個
蛋白霜：蛋白5個、細砂糖50g
步驟：
將牛奶、玉米油和20g糖混合乳化，篩入低粉和玉米澱粉，加蛋黃劃Z字攪拌至順滑。
蛋白分三次加糖，打發至濕性發泡（彎鉤狀）。
取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌混合，再倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻。
倒入模具震出氣泡，150℃烤45-50分鍾，出爐倒扣晾涼。
二、古早蛋糕（水浴法）
配方：
雞蛋6個（約300g）、玉米油60g、低筋麵粉90g、牛奶70g、細砂糖30g（可增減）
關鍵技巧：
玉米油加熱至70℃後倒入過篩麵粉，形成燙面效果。
加入牛奶和蛋黃攪拌至細膩，蛋清分次加糖打發至大彎鉤。
採用水浴法：模具外包錫紙，烤盤加1cm熱水，中下層150℃/135℃上下火烤60分鍾。
三、輕乳酪芝士蛋糕
簡化配方：
奶油乳酪200g、牛奶100g、雞蛋3個（分蛋）、低粉30g、細砂糖60g
操作要點：
奶油乳酪隔水軟化，加牛奶攪拌至無顆粒，分次加入蛋黃和過篩低粉。
蛋白加糖打發至濕性發泡，分兩次與乳酪糊混合。
水浴法140℃烤60分鍾，關火燜30分鍾防塌陷。
四、可可戚風蛋糕
風味變種：
在基礎戚風配方中添加15g可可粉（與低粉一同過篩），糖量可增至80g平衡苦味。注意可可粉易消泡，翻拌需更輕柔。
通用提示：
所有模具需無水無油，蛋白盆建議冷凍10分鍾更易打發。
烘焙溫度需根據烤箱實際調整，開裂可調低10℃延長時間。
古早蛋糕和輕乳酪建議冷藏2小時後再切塊，口感更佳。
更多創意配方（如紅絲絨、抹茶等）可根據基礎配方調整粉類比例，替換部分液體為果蔬汁即可實現風味變化。
㈤ 電飯煲有蒸蛋糕功能的怎麼樣做蛋糕
下廚房裡搜索，電飯煲蛋糕，就可以看到很多教程
㈥ 做蛋糕時沒有烤箱和微波爐可以用鍋蒸嗎
可以的，我自己做的玉米面蛋糕就是蒸的。
白面，玉米面適量，白面偏多一些。面里加雞蛋，白糖，酵母，根據自己偏好可以放葡萄乾和紅棗等，調成糊狀放置於容器內至發面狀態。放鍋蒸後就是可口的蛋糕了。
㈦ 下廚房烘焙2個蛋的海綿蛋糕怎麼做
海綿蛋糕全攻衫數略
自或廳首己試著用烤箱做海綿蛋糕，失敗6次，幾欲吐血，終於第7次獲得成功。現總結攻略如下，以饗同好。
1.器械：除烤箱外，一定要有電動打蛋器，否則想要手動打發全蛋，難度太大了，至少對我來說不可想像。
2.配方：小量配方是，雞蛋2個，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黃油）15克；大量的配方是雞蛋5個，其餘基本上就是小劑量配
方的2倍量。注意事項---沒有低筋粉可以往高筋粉里摻澱粉，高筋粉與澱粉的比例大概4:1。配方中麵粉其實可以更多些，關系不大，關鍵的關鍵是雞蛋和糖的比例，幾乎是2：1，這個是不能動的，糖可以再多點，但卻不能少，萬不可私自消減糖的比例，否則出來的就是鐵餅啦。
3.流程
3.1 打發：由於平時雞蛋幾乎都是在冰箱里放著，低溫的雞蛋很難打發，所以要准備兩個盆，一大一小，在把雞蛋打入小盆里，把糖也放入小盆，另外最好再往裡滴5-10滴醋，以利打發。大盆里倒入部分溫水，我直接就是用的開水，然後把小盆坐入大盆里，用電動打蛋器高速檔開始打發。如果水太熱就適當把小盆離開水面一會兒，避免蛋液給燙熟了。我一般要打發十幾分鍾以上，打發好的標準是，手指粘上蛋液提起來，幾乎不往下滴，在蛋液里畫個圖案，也不會消失，就算打發成功了，另外，打發好後的蛋液體積幾乎是原來的4倍；
3.2 混合：打發好全蛋後，標準的做法是把低筋粉用篩子分三次篩入蛋液內，每篩入一次後，拌勻，注意是上下攪拌，不是大范圍轉圈攪拌，動作要輕。我手裡沒篩子，就用手抓麵粉揚上去，這個關系不大。拌勻後，挖出一些放入裝油的碗中，拌勻，然後再把混合好的油倒入麵粉和蛋液的混合物中，拌勻。
3.3 烤制：將烤箱打到160度預熱5分鍾，將模具內部抹上油以利脫模。然後將3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱預熱好後，將模具放入烤箱中層，時間暫定20分鍾。關於烤制的時間，這個不但和設定溫度、烤箱的規格型號都有關，還和蛋糕的劑量以及模具的大小和形狀也有關，不好一概而論。其實可以自己判斷。一般最少都要15分伏租鍾，從15分鍾後，就可以用牙簽插入蛋糕，看看拔出的牙簽上有沒有粘連未烤熟的蛋液，如果沒有那就行了。我一般是看看熟了，就將烤箱斷電，也不開門，就放烤箱里烘著，涼了，拿出來脫模就成了。