㈠ 做蛋糕打蛋清全是泡沫
1、做蛋糕打蛋清時全是泡沫，說明蛋清打發的不夠充分，打發蛋清時建議使用電動打蛋器，可以大大節約人力和時間。
2、一般來說，使用手工打蛋器時需要的時間比較長，差不多要在一個小時以上，打發的效果也不是很好，重點是我們會很累。
3、使用電動打蛋器時，會大大縮短打發時間，差不多在40分鍾左右就能完成打發，而且打發的比較徹底。
4、製作蛋糕時，蛋清的打發是至關重要的一步，蛋清的打發程度直接影響蛋糕的質量，可以加入適量細砂糖提高穩定性。
㈡ 蛋清要打多久才能打發
雞蛋是日常生活中很常見的一種東西，但是很多時候對於雞蛋的使用不是完全使用的，它需要把蛋清和蛋白分離出來，只單獨使用蛋清。很多時候人們去做奶油或者蛋糕的時候，都需要使用計算機，並且需要把雞蛋清打發。相信很多打發過蛋清這種東西的人來說，都會知道這個過程是比較漫長的。那麼對於雞蛋清打發要多長時間呢?就讓我們通過下面的文章來了解一下雞蛋清打發到底有多長時間吧。
一、蛋清要打多久才能打發
手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長一般一個小時左右，推薦使用電動打蛋器。
二、蛋白打發的方法
①先打出雞蛋的蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發，如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
②糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡約7分發。
③濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡約9分發，為蛋白打發最佳狀態。
三、一個蛋白的打發過程
1、裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間。
2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
3、打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。
4、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。注意事項
5、挑起蛋白查看時，一定要多挑起一些才會判斷准確。一個蛋白雖然量少，但並不影響打發，因為體積很快會膨脹。
㈢ 做蛋糕蛋清和白糖要攪拌多久
准備做蛋糕時，蛋清與白糖的打發是關鍵步驟。一般而言，大約半小時，蛋清打發至出現細膩泡沫即可。開始時，使用三根筷子或打蛋器快速攪拌，直至出現大泡泡。這時可以加入少量的鹽，以突出甜味，然後加入一勺糖，繼續攪拌。
繼續攪拌至蛋清變得稍微稠厚時，再加入一勺糖，繼續攪拌。大約15分鍾後，蛋清會變得像奶油一樣細膩。這個過程中，蛋清需要連續打發15分鍾。與此同時，蛋黃部分也要准備好，將兩勺糖、三勺冒尖的麵粉和六勺牛奶放入蛋黃中，用攪拌器或勺子攪拌均勻。
在打發蛋清的過程中，可以適當調整攪拌速度，以確保達到最佳狀態。一般來說，蛋清打發至提起打蛋器，蛋清能形成堅挺的小尖角即可。而蛋黃部分，則要確保所有材料充分混合，攪拌至顏色均勻。
完成這兩步後，接下來就可以將打發好的蛋清與蛋黃糊混合了。在混合時，要輕柔地翻拌，避免消泡，直至兩種材料完全融合。這樣，蛋糕的質地才會更加輕盈。
值得注意的是，在整個過程中，保持操作環境的清潔和無水無油，以確保蛋糕的製作效果。同時，根據個人口味，可以在蛋黃糊中加入一些香草精或其他香料，增添風味。
完成所有步驟後，將混合好的蛋糕糊倒入已經鋪好烘焙紙的模具中，輕輕震幾下，去除大氣泡。然後放入預熱好的烤箱中，按照食譜要求的溫度和時間進行烘焙。
總的來說，製作蛋糕是一項既有趣又富有創造性的活動。只要掌握了正確的方法和技巧，就能製作出口感細膩、美味可口的蛋糕。
㈣ 做蛋糕打蛋清是基本功，那蛋清打發不起來是怎麼回事
蛋清打發其實是讓其含有的蛋白質發生變性的過程，蛋白質原來排列有序的空間結構變為鬆散又混亂的結構。通常情況下，雞蛋放在冰箱時間長了之後，取出直接來打發，也是很難成功的，新鮮的雞蛋更容易蛋清和蛋黃分離。用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鍾左右，方能將蛋清打發好；如果用筷子打發蛋清，至少要30分鍾以上，才能打發好。手動攪打蛋清是個體力活，三個蛋清需要不停攪打十分鍾左右才能打發，這時如果體力不支，蛋清便難以打發，所以手動時最好兩個人交替抽打。
剛開始蛋清已經打發了，攪拌攪拌蛋清就泄了。變的越來越稀。主要就是打發時打蛋器的轉速是否一致，打發蛋清時不能一會用快速一會改成慢速，這樣蛋清無法打發。打發的時候，從分子角度，是蛋白鏈的舒展再包裹的過程，溫度升高使蛋白質、水分子的運動更加活躍，更容易散開，重新形成蛋白質網路。電動打蛋器高速打發蛋白至魚眼泡狀態，滴入檸檬汁。此時開始一邊攪打一邊分次加入糖。將蛋白打至需要的狀態。
㈤ 做蛋糕蛋清和白糖要攪拌多久
製作蛋糕時，打發蛋清和白糖的時間取決於你想要的效果。一般來說，打發至出現大泡泡時可以加入食材。為了增強甜味，可以加入一點點鹽和一勺糖。繼續打發，直到蛋清變得稍微稠厚時再加一勺糖。大約持續打發15分鍾，蛋清就會變得像奶油一樣濃稠。與此同時，你可以准備蛋黃糊，將兩勺糖、三勺冒尖的麵粉和六勺牛奶混合攪拌均勻。
打發蛋清的過程中，可以使用三根筷子。當筷子插入蛋清中，泡泡能夠保持不消散時，說明蛋清已經打發成功。接著，將打發好的蛋清輕輕拌入蛋黃糊中，注意不要過度攪拌，以免消泡。
打發蛋清時，持續時間不宜過長，否則蛋清會變得過於穩定，不利於蛋糕膨脹。而蛋黃糊的攪拌時間也不宜過長，以免麵粉出筋，影響蛋糕的松軟度。因此，打發蛋清大約15分鍾即可，而蛋黃糊的攪拌時間控制在1分鍾左右。
在打發蛋清的過程中，可以加入少量的白醋或檸檬汁，以幫助穩定蛋清泡沫。而在攪拌蛋黃糊時，可以加入一些融化的黃油，以增加蛋糕的柔軟度。
製作蛋糕時，打發蛋清和攪拌蛋黃糊的時間是關鍵步驟。通過合理的打發時間和攪拌時間，可以製作出松軟、美味的蛋糕。希望以上的步驟能幫助你成功製作出美味的蛋糕。
㈥ 蛋清打發要打多久的
蛋清打發大約需要4分鍾左右。下面是打發蛋清時的一些小貼士哦：
- 打發方向要一致：記得用筷子或攪蛋器順著同一個方向打，這樣蛋清才能更好地發泡。
- 容器要干凈：盛蛋清的容器可千萬不能有水、油或者蛋黃哦，不然會影響打發的效果。
- 糖分次加：蛋白打出泡後，記得把糖分2-3次加進去打發。如果一次加完，打發時間會變長，而且打發出來的組織會比較稠密，沒那麼松軟。
- 觀察狀態：糖加完後繼續攪打，直到蛋清變得光滑雪白，你勾起尾端時，它會呈現彎曲狀，這時候就是濕性發泡啦，可以用來做蛋糕卷之類的甜點。
打發蛋清可是個耐心活，別心急，慢慢來，你的甜點一定會很美味的！