Ⅰ 拉麵蛋糕怎樣做好吃
拉麵蛋糕的做法
准備一個湯碗或者面碗，要深一些，這樣看上去更真喲
Ⅱ 做蛋糕的心得體會
以前自己不做蛋糕的時候，每次路過糕餅屋都和某豬說：「我想吃輕乳酪蛋糕了！~」
現在自己做蛋糕了，每次做別樣的點心的時候，某豬就會說：「老婆，能不能給做個輕乳酪蛋糕~~」
這時候就是我可以為所欲為的要求某豬用各種祈求的眼神哀求我的時候。然後我就會向天長笑三聲，大搖大擺的秀我的蛋糕去了~~
輕乳酪蛋糕，原來一直是照著《烘焙寶典》的方子做的，這次買了2盒安佳1公斤裝的乳酪，不妨多試幾樣方子咯。
以下方子皆為6寸圓模比例：
【方子一】：
奶油乳酪100g，牛奶50g，黃油30g，蛋黃3，低粉15g，玉米粉10g，
蛋白3個，細砂糖50，檸檬汁幾滴
【方子二】：
奶油乳酪100g，牛奶100g，雞蛋3個，低粉20g，糖40g，檸檬汁幾滴
【方子三】：
雞蛋3個，奶油乳酪100g，鮮奶100g，低粉25g，奶油30g，細砂糖45g，檸檬汁幾滴（或者白醋或者塔塔粉）
【做法】：
以方子一為例：
1、奶油乳酪加牛奶，隔水加熱，攪拌均勻，至看不到乳酪顆粒。
2、3、分次加入融化的黃油（可以隔水加熱融化，也可以微波爐加熱30秒左右），攪拌均勻。
4、逐個加入蛋黃，攪拌均勻。
5、粉類過篩，加入蛋黃乳酪糊，攪拌均勻。
6、蛋白里倒入幾滴檸檬汁，細砂糖分3次加入蛋白，中速打至濕性發泡。
7、蛋白糊分次加入乳酪糊中拌和。
8、模具底部墊烤紙（不粘模可以不墊），旁邊塗抹黃油（為了脫模方便，也可以不塗），乳酪糊倒入模具中，整平，輕輕磕打幾下模具，使起泡震出。
9、烤箱預熱，烤盤中放入冷水，230°C烤10分鍾上色後，降至150°C烤50-60分鍾（根據自己烤箱調整）
【心得：】
a）以上步驟蛋黃乳酪糊的處理還可以換種方式操作（即1、2、3、4、5步驟），可以先用一半牛奶和奶油乳酪隔水加熱，溶化乳酪攪拌均勻，剩下的一半牛奶煮溫於蛋黃混合後加入熔化的奶油，在加入過篩的粉類。這種方式比前一種要麻煩些，但乳酪蛋黃糊更容易混合均勻。
b）做輕乳酪蛋糕或者其他類似的蛋糕時，最後混合蛋白糊和乳酪糊時最好不要用電動攪拌機或者打蛋器混合，這樣比較容易產生大的氣泡，使蛋糕組織不夠細膩。
c）混合蛋白和乳酪糊時要分次混合，先混合三分之一蛋白混合均勻後，再加入剩餘的蛋白混合均勻。否則因為比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，這樣烤出來的蛋糕很可能表面組織比較多氣孔，還很蓬鬆，而底部相對比較密實。（看下圖）
d) 關於隔水烘烤，如果用活底模，我更喜歡把裝水的烤盤放下層，模具放上層，而不放在裝水的烤盤中。因為即使不漏水，底部錫紙也比較容易聚集蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏濕。
d）上面三種方子看方子就可以看出，第一種蛋糕的組織更密實，第二種比較蓬鬆，而第三種最為蓬鬆。相對而言口感也是第一種的乳酪香更濃郁。而我比較偏向於第二種口感的蛋糕，因為太著實的乳酪味道有些人吃可能會比較容易膩。我在想，如果把第二種配方的牛奶分出30g改成黃油可能就是我的favourite了。
e）輕乳酪蛋糕脫模要趁熱脫模，在出爐2——3分鍾時，輕乳酪蛋糕周圍會脫離模具，這時候可以用手輕輕推下和模具粘合的部分，然後倒扣過來，就可以輕松的脫模了。
f）如果想更漂亮些，可以趁熱刷果膠，不過我是懶人內吃就算噠~~。
Ⅲ 用麵粉可以做什麼簡單食物
准備材料：
雞蛋4個、普通麵粉100g、細砂糖75g
做法：
1、四個全蛋打入無水無油的盆里
Ⅳ 做蛋糕，麵包什麼的可以用普通麵粉代替高筋，或低筋麵粉么~~
做麵包類的可以用普通麵粉代替高筋，但正櫻是要做蛋糕類的高點，則不可以用普通麵粉替代低筋粉，而談清歲可以使用普通麵粉加澱粉（比例：4:1）來含睜替代低筋麵粉來做蛋糕。
Ⅳ 拉麵怎麼和面
拉麵怎麼和面：包餃子面
500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
拉麵怎麼和面：擀麵條面
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
拉麵怎麼和面：蒸饅頭面
500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
拉麵怎麼和面：烙餅面
500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。
1、麵粉的分類
麵粉按性能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等;通用麵粉如富強粉;營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉等;
按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標准等不同等級;
按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉;
2、麵粉的選擇
不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。
3、麵粉的保存
麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫均能使麵粉變質。
麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
4、麵粉的色澤
正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。
4、麵粉的使用
①面條
使用古船麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鍾後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手擀麵，面團可和的稍軟一些。
煮麵時，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。
②餃子
製作餃子時，和面加水量介於饅頭和面條之間(約為45%)。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的「敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡」。
③自發粉的使用
在古船自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鍾後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15—20分鍾即熟。
使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷。
若使用古船富強粉製作饅頭，則需加入適量乾酵母(1%左右)，並適當延長發面時間約20分鍾。
④加水量
製作不同的'麵食時加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次增加。並且根據不同品質的麵粉作適當的調整。
5、季節和溫度的變化對麵食製作的影響
每年在溫度上升較快的季節，有些用戶會發現在麵食製作過程中有面團發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過我們長期的研究是由於溫度對於和面和面團醒發過程有較大影響造成的。特色麵食
在和面過程中，如果面團溫度過高相應的就會出現面團發粘的現象。對於製作饅頭時需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調節溫度)保證和面結束時溫度在30度左右。對於製作面條等不需要醒發的面團，和面時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的製作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。。
面團在醒發時也應該適當的控制溫度。對於採用醒發箱等專用設備醒發面團，在冬季應控制好時間和醒發溫度，夏季除控制好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。對於無溫度、濕度自控設備，醒發必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。
6、麵食製作小配方
①饅頭：麵粉500g、乾酵母5g、奶粉、糖適量
②蛋糕：雞蛋200g、低筋麵粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g
高速攪拌8分鍾，入模(預先刷油)，視蛋糕大小於200℃烤箱內烘烤20-30分鍾。