如何只用三個雞蛋做蛋糕

❶ 要三個雞蛋怎麼才能做出生日蛋糕呢

要只用三個雞蛋做生日蛋糕，可以按照以下步驟製作基礎款海綿蛋糕（6寸圓形模具量）：
材料准備：

• 雞蛋 3個（帶殼約60g/個）

• 細砂糖 80g（分兩次用）

• 低筋麵粉 90g

• 牛奶 30ml（可用清水替代）

• 玉米油 25g（或融化黃油）

• 檸檬汁/白醋 3滴（去腥）
  製作步驟：

• 分蛋處理

  • 將3個雞蛋的蛋黃與蛋白徹底分離，蛋白盆需無水無油。

• 蛋黃糊製作

  • 蛋黃加20g糖攪至乳化發白，依次加入玉米油（邊加邊攪）、牛奶攪拌均勻
  • 篩入低筋麵粉，用Z字手法拌至無乾粉（避免起筋）

• 蛋白霜打發

  • 蛋白加檸檬汁，分3次加入60g糖：
    ①大魚眼泡時加第一次
    ②細膩泡沫時加第二次
    ③出現紋路時加第三次
  • 打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角）

• 混合麵糊

  • 取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻
  • 倒回剩餘蛋白霜中快速翻拌（像炒菜動作）

• 烘烤

  • 倒入6寸活底模具（震出大氣泡）
  • 烤箱提前預熱150℃，中下層烤45分鍾
  • 出爐後倒扣晾涼（防塌陷）
    裝飾建議：

• 用打發的淡奶油（200g奶油+15g糖）塗抹表面

• 擺新鮮水果（草莓/芒果等）增加生日氛圍

• 若無奶油可用酸奶替代，撒可可粉裝飾
  關鍵提示：

• 蛋白打發是蓬鬆的關鍵，需徹底打發

• 烘烤中途勿開烤箱門，防止塌陷

• 此配方可做基礎蛋糕胚，適合DIY裝飾
  （全程無需特殊工具，手動打蛋器也可操作，但蛋白打發需耐心）