『壹』 用水浴法烤6寸大小芝士蛋糕溫度和時間具體為多少
溫度可以還是160度，時間一個小時左右。x0dx0a水浴法的優點x0dx0a優點是使物體受熱均勻，減慢熔化過程，便於觀察。部分試驗中不會導致暴沸的現象。x0dx0a因為酒精燈的火焰溫度高達幾百攝氏度，若實驗中直接用酒精燈的火給物質加熱，則無法記錄和觀察物質的熔化過程。水浴法則不會。x0dx0a水浴法的缺點x0dx0a由於在一個標准大氣壓下，水的沸點為100攝氏度，在100攝氏度時汽化吸熱，當物體達到100攝氏度時，與水沒有溫差，無法熱傳遞，所以使物體無法繼續吸熱升溫，只能保持100攝氏度，如果要使物體升高到100攝氏度以上，可以把水改成石棉網，從而讓物體升高到100攝氏度以上。
『貳』 古早蛋糕為什麼要隔水烤制
古早蛋糕以其綿密軟嫩、入口即化的口感聞名，它是烘焙愛好者鍾愛的甜點之一。製作古早蛋糕時，常常採用一種稱為「水浴法」的隔水烤制方式，這種方法能夠有效保持蛋糕的濕潤松軟口感。
烤箱內的溫度通常在180到200度之間，如果直接在這樣的高溫環境中烘烤，古早蛋糕容易變得過於乾燥，無法達到理想的口感。因此，隔水烤制的方法被廣泛應用。
隔水烤制時，蛋糕模具被放置在一個裝有熱水的烤盤上，通過熱水的熱量傳遞，使蛋糕均勻受熱，避免了直接高溫對蛋糕表面的沖擊，從而防止蛋糕開裂。這種方法不僅能夠保持蛋糕內部濕潤，還能讓蛋糕的外層呈現出金黃色的光澤。
此外，隔水烤制還能幫助蛋糕更好地膨脹，使得成品體積更加飽滿，結構更加穩定，最終呈現出完美的口感。這種傳統的烘焙技巧，經過時間的考驗，依然被廣泛運用，成為製作古早蛋糕不可或缺的一部分。
綜上所述，隔水烤制不僅能夠保證古早蛋糕的口感，還能讓其外觀更加誘人。這種烘焙技巧，不僅體現了烘焙師傅的技藝，也承載著對美味的追求。
『叄』 做蛋糕什麼叫水浴法
水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前，裝有蛋糕糊的模具放在裝有熱水耳釘烤盤上，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。
蛋糕水浴法的具體做法如下：
一、首先打發好蛋白，直至乾性打發為止。
