1. 脆皮蛋糕保存方法
為了確保脆皮蛋糕的口感和新鮮度，可以採取多種保存方法。首先，使用廚房專用紙巾或者普通的干凈紙巾，輕輕覆蓋在蛋糕上，然後在紙巾上噴一些水，只需保持紙巾略微潮濕即可。接著，將蛋糕放入原來的包裝盒中，然後將其放入冰箱冷藏。這種方法能有效保持蛋糕的脆皮狀態。
第二種保存方法是將蛋糕放在密封容器中，容器內再放入一片新鮮的麵包。新鮮麵包可以吸收蛋糕周圍的濕氣，防止蛋糕變得過於濕潤。當麵包變硬後，需要及時更換一片新的麵包。這種方法可以延長蛋糕的保鮮時間。
第三種方法是使用保鮮膜包裹蛋糕，然後將其放入冰箱。這種方法簡單易行，可以防止蛋糕表面與空氣直接接觸，保持其脆皮狀態。
以上方法都能有效延長脆皮蛋糕的保鮮期，但在使用過程中需要注意，確保蛋糕放置在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。此外，定期檢查蛋糕的狀態，如發現蛋糕變質，應立即丟棄，以確保食用安全。
對於已經變硬的蛋糕，可以將其重新加熱，使蛋糕恢復柔軟口感。將蛋糕放入預熱至150℃的烤箱中，烤制約10-15分鍾，具體時間根據蛋糕的大小和烤箱的功率而定。這樣處理後的蛋糕，口感依然酥脆，但內部依然保持柔軟。
需要注意的是，保存脆皮蛋糕時，應盡量避免與其他食物混放，尤其是那些容易產生異味的食物，以防止蛋糕吸收其他食物的氣味，影響口感。
2. 怎樣烤出的蛋糕即松軟又好吃需主意那幾方面
製作松軟美味的蛋糕，首先選擇合適的麵粉至關重要。建議使用低筋粉，因為低筋粉含有較少的蛋白質，能夠使蛋糕質地更加細膩松軟。與之相對，中式糕點通常使用高筋粉，後者蛋白質含量較高，適合製作酥脆的糕點。因此，如果你希望蛋糕更加松軟，務必選用低筋粉，並可適當添加一些泡打粉來改善蓬鬆度。
蛋糕的種類也會影響其口感。根據你的描述，你可能在製作戚風蛋糕，這是一種將蛋黃和蛋白分別打發的蛋糕。戚風蛋糕的成功關鍵在於蛋白的打發，這一步約占成功幾率的75%。要確保蛋白達到9分發，即蛋白短峰出現，插筷子也不會倒下。
如果你的蛋糕未能達到預期的松軟度，很可能是蛋白沒有打發到位。蛋白打發不充分，蛋糕自然無法保持空氣感和松軟度。為了確保蛋白能成功打發，建議使用新鮮的雞蛋，因為雞蛋存放時間過長會使蛋清的鹼性增強，從而影響打發效果。此外，所有打蛋的工具和容器都必須保持乾燥和無油，否則會影響打發成功率。你還可以添加少量酸性物質，如塔塔粉或白醋，以幫助蛋白更容易打發。
在混合蛋糕糊時，正確的手法同樣重要。切記不要像攪拌雞蛋那樣畫圈攪拌，因為這樣容易使麵筋形成，導致蛋糕口感變差。正確的手法應該是像切菜一樣，輕輕快速地翻拌，以保持蛋糕的蓬鬆度。
最後，蛋糕烘烤的時間和溫度也是決定其口感的關鍵。根據蛋糕的具體配方，選擇合適的烘烤時間和溫度，以確保蛋糕完全成熟，同時保持松軟的質地。