『壹』 想問一下低粉是什麼
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
低筋麵粉日常應存放在避光通風乾燥的地方，每次使用完後，要將儲存的袋子或罐子密封，避免受潮變質。
低粉的成分及配置：
中筋麵粉和澱粉的比例按4：1混合。
如果想要100克的低筋麵粉，我們把80克中筋麵粉和20克澱粉混合就可以了，先稱80克中筋麵粉，再稱20克澱粉混合均勻，好，抓一把試試如果成團了低筋麵粉就配製成功。
『貳』 蛋糕粉可以做月餅嗎
蛋糕粉有蛋糕專用粉及蛋糕預拌粉兩種。其中蛋糕預拌粉是復配的，由低筋粉+糖+（泡打粉/蘇打粉）等配製而成，這種粉不適會做月餅。蛋糕專用粉即低筋麵粉，它麵筋含量較低，揉制面團時不容易起勁，適合製作蛋糕和餅類等要求疏鬆的點心。