① 提拉米蘇與慕斯蛋糕的區別
提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，由馬斯卡邦尼乳酪、意式咖啡、手指餅干與咖啡酒/朗姆酒製成的。
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
兩者的原料不同：
提拉米蘇主原料：乳酪（主料），雞蛋，餅干，白砂糖，淡奶油，可可粉
慕斯蛋糕主原料：奶油，動物膠，慕斯粉，Mascarponecheese，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉
② 義大利的甜品有哪些種類和分類
1. 蜜桃 - Pesche蜜桃不是真的桃子，而是一種義大利香甜可口的小甜點，它由兩片餅干包裹甜奶油或者巧克力，浸入胭脂酒染色。最後在表面撒上一層糖。
2.巧克力腸 - Salame di cioccolato，巧克力腸也叫土耳其香腸、英國香腸、維京香腸，是義大利西西里島的特色甜點，利用巧克力和碾碎的餅干灌成香腸的形狀。為了添加風味，有時還可以加入一勺朗姆酒或者女巫利口甜酒。
3. 外交官方糕 - Diplomatico外交官方糕的名字取自一位義大利帕爾瑪市的外交官，後流行於整個義大利，尤其以帕勒莫市烘製的最為景點。長方形的兩層薄薄的千層酥皮中間抹上厚厚的生奶油和甜奶油，除了長方形糕點外還有圓形的蛋糕。
4. 甜酥包 - Fiadoni o Casciatelli
經典的義大利莫利塞大區和阿布魯佐大區甜點，主料包括軟乳酪和雞蛋，復活節時還會出一些以乳酪為主的鹹味糕點。
5.巧克力酥餅 - Mustazzoli salentini巧克力酥餅是聖誕節期間的傳統甜點，材料通常包括果脯、可可、麵粉杏仁混合粉和香料。
6.杏仁面果 - Frutta di Martorana義大利西西里島大區巴勒莫市和特拉帕尼市心靈手巧的人民擅長把杏仁面加工、揉捏、雕刻成逼真的水果。杏仁面果的外部色澤鮮艷內部香甜柔軟。
曼多瓦酥餅 - Sbriciolata曼多瓦酥餅是義大利北方的一種大眾甜點，尤其受到倫巴第大區人民的歡迎。它的名字來自於曼多瓦方言 「brisa」，代表「屑」，它口感酥脆，稍不注意就會吃得一身餅干屑。曼多瓦酥餅的外皮用黃白麵粉和糖烘焙而成，包裹用杏仁、巧克力、黃油、雞蛋黃製成的香甜內餡，還有用軟乳酪混合巧克力、草莓的另一個版本。
③ 西點法式烘培和意式烘培的區別
西點法式烘培和意式烘培的區別
法式和意式其實是製作西點某些半成品的製作工藝製作方法起源於這個地方
比如法式蛋白霜，意式蛋白霜，說的是這種方法做的蛋白霜是這個國家的甜點師先發明的，相當於一個專有名詞
法式蛋白霜：蛋白加糖或者糖粉直接打發，是生的
意式蛋白霜：糖水煮到120度倒入打成粗泡的蛋白里然後快速打發，是熟的
成品里的法式西點和意式西點其實也是一個起源地的說明而已
目前法式西點在全世界最有名，但是法式甜點吸收了很多其他國家的營養，比如馬卡龍，法式甜點的代表作之一，其實起源於義大利
除了法式和意式，還有很重要的一種就是日式甜點
法式甜點口味厚重居多，外表裝飾大氣美
日式甜點口味更清淡，裝飾上更精緻，更小清新意式甜點吃的不多，就吃過提拉米蘇，意式奶凍這些，不太好評價，不過義大利的手工冰激凌絕對是世界一流的
烘培和西點有什麼區別，然後烘培西點和西餐在國
烘焙是包含在西點裡面的，西點是一個統稱，西點主要是在蛋糕、麵包、小西點、餅干類
西點烘培
烘焙過程
製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段。
急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大。
成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟。
表皮上色：由於表面溫度較高而形成表皮，同時由於糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但製品內部可能還較溼，口感發粘。
內部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發，製品內部組織烤至最佳程度，既不黏溼，也不發乾，且表皮色澤和硬度適當。
在烘焙的前兩個階段不應開啟爐門，以免影響製品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段後，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調節面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。
1.烘焙溫度
一般來說，在保證產品質量的前提下，製品的烘焙應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內完成。同一製品在不同溫度下烘焙的實驗結果表明，製品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在製品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴充套件和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質地不佳。但烘焙溫度太高，製品容易出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象，這就是為什麼烘焙不足往往發生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂，這是由於表面漿料開始成形後內部仍在不斷膨脹的結果。
烘焙溫度的選擇需要考慮下列因素：
大小和厚度：製品烘烤時，熱經製品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，決定烘焙溫度所考慮的主要因素是製品的厚度。較厚的製品如烘焙溫度太高，表皮形成太快，阻止了熱的滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當降低爐溫。總的來說，大而厚的製品比小而薄的製品所選擇的爐溫應低一些。
配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或使製品的色澤過深。含這些配料越豐富的製品所需要的爐溫越低。
表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、乾果、果仁等裝飾材料的製品其烘焙低。
蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許製品在高一些的爐溫下烘烤，因為蒸氣能夠推遲表皮的形成，減少表面色澤。烤爐中裝載的製品越多，產生的蒸氣也越多，在這種情況下，製品可以在較高的溫度下烘烤。
必須指出的是，資料中所註明的烘焙時間是作者推薦，僅供參考的資料，不能完全照搬。由於不同烤爐的傳熱效能不同，對一定的烤爐，製作者需要通過實踐摸索出所生產品種的確切爐溫和烘烤時間。
2.預熱
當製品即將放進烤爐時，爐溫應為烘焙該品種所要求的溫度。這樣，製品才能得到更多、更快的熱滲透，使烘焙時間縮短，成品質量較好。所以，烘焙前烤爐需要預熱。不同的烤爐預熱所需的時間不同。電熱式烘烤爐其溫度升到200℃約需10-20分鍾。
3.烘焙時間與製品成熟的鑒別
顯然，製品烘焙所需要的時間與烘焙溫度及製品的厚度，大小有關。一般而言，烘焙溫度越高，所需的時間越短，配料越多，所需時間越長。烘焙時間也與焙烤容器的材料效能有關。色深或無光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發散效能較好，可以使烘焙時間縮短，烤出的成品體積大、氣孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射輻射線，從而減慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺點，可能導致製品頂部突起，色澤太深且不均勻，這對容易上色的製品不一定合適。
蛋糕尤其是水果蛋糕容易產生表面或底部過度烘焙的問題。為避免上述現象，可以採取一些保護措施，如蓋紙、墊紙或用雙層焙烤容器，以防止面火或底火過大。此外，如前所述，根據烘烤出現的情況隨時注意調節面火和底火。
在經驗不足的情況下，操作者往往不易把握製品、特別是蛋糕正確的烘焙程度。蛋糕最後成形的部分是在頂部
糕點師，西點師，烘培師區別
糕點師：西式糕點班教學以天天實際操作為主。全面教授各式麵包製作，蛋糕製作，蛋糕裝飾(如生日蛋糕)和各種點心。如月餅、老婆餅、曲奇餅、宮廷桃酥等等。
主要負責食堂糕點製作、供應、其職責。端正服務態度，牢固樹立為師生服務的思想，努力鑽研糕點製作技術。熟悉糕點製作裝置的安全使用規程，做好機械裝置的維護保養。主動了解師生們對糕點供應的需求，保質保量地滿足糕點供應。嚴格遵守食品衛生法，及時對裝置進行消毒處理，同時注意個人衛生。
西點師：這是一個受人尊重的職業。本職業共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高階（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高階技師（國家職業資格一級）。就業方向▲ 咖啡師：咖啡廳、西餐廳等▲ 調酒師：酒吧、酒店等▲ 西點師：星級酒店、糕點連鎖店等。
烘培師：蛋糕師：比較廣，餅乾，酥餅 還有海綿蛋糕，棗糕啊之類的 還有就是歐式蛋糕，裱花
專業烘培和家庭烘培的區別 知乎
1.家庭烘焙者是純業余，也是純興趣，用的裝置幾乎沒有什麼是專門的，而專業的烘焙需要專門的工具和裝置，像一般需要的裝置有：和面機，冰箱，起酥機，打蛋機，電烤箱，醒發箱；水吧專區還需要，咖啡機，咖啡豆研磨機、製冰機、封口機、料理機、開水器等，可能很有其它一些小東西。
2.家庭烘焙者屬於依葫蘆畫瓢，多數情況下跟著教程做不懂原理，做失敗了不知道原因，專業人員一般都知其然也知其所以然，會從環境的溫度溼度，原材料的特點等去全盤考慮，在操作的時間溫度上面做出調整。
3.家庭烘焙就要簡單、好玩和好吃；專業烘焙師要標准、品質和經驗，兩者方向不同。
4.產品的口味，家庭烘焙因為食材料和裝置的缺乏，做出來的烘焙產品沒有專業烘焙的口感，色澤上好。
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。
麵包烘烤一般包括下面三個階段：
1）第一階段：面火120--160℃、底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度後，麵包入爐。維持時間約2—15分鍾。
注意：小麵包溫度高，時間短；大麵包溫度低，時間長；
作用：麵包增大體積，主要是讓其長高。
2）第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鍾。
作用：使麵包形成硬的麵包殼，並使麵包定型。
3）第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麵包均勻上色，約需5-10分鍾。
作用：使麵包形成均勻的焦黃色或金黃色。
麵包在烘烤過程中內部的變化
西點烘培好學嗎？
其實這是兩種技術，烘焙師指的就是麵包師蛋糕師或從事烘烤行業的技術人員， 西點師是指製作西式面點的技術人員，首先得明白這個問題的意思。布洛咖啡有西點製作方法和烘焙方法。
西點，烘培什麼的有區別嗎？提拉米蘇歐培拉這些屬於烘培？
烘焙是指麵包餅干蛋糕之類的，西點包括烘焙，范圍更廣一些。提拉米蘇歐培拉屬於烘焙。
法甜和烘培西點哪個好
烘焙西點包括法式甜品，現在市面上還是烘焙蛋糕之列的火爆，但是在大型酒店的話，這兩個都一樣，看你個人的喜好了。
海口西點烘培培訓
這個問題很多人問的，其實是最難回答的，因為個人情況不同，看法也不一樣，主觀因數太多。
我想說的是都好，也都不好：好是因為既然有廠家生產並銷售還有售後，存在必定有他的理由。
說不好是因為麵包機不是專業製作麵包，蛋糕類的工具裝置，只是一種玩具性質的廚房裝置，永遠不要指望成品能和市售的或是專業的接近，（配方工藝也不同的），心理期望不要太高。
所以推薦是選擇有品牌的（國產進口無所謂，要價廉物美），功能不要太多夠用就好，有些功能用不了幾次，價格高好多，且更易故障損壞，最後一定要有完善的售後服務（保修要求及時方便）。
如果有幾款差不多的，就選自己看著最順眼的就好。
排行榜之類並不可靠，只是說明在一個區域中那個推廣力度更大罷了，不然何來這么多不同資料的排行？
④ 法式甜點和意式甜點的區別是什麼
說起法式甜點，可能大家是沒有太具體的概念的。所謂什麼式，只是人家理解為起源於什麼國家，或在什麼國家文化中得以發揚光大，就是這樣簡單粗暴。所以，要確切區分，還真的是需要了解一點這些美食的歷史文化背景呢。而作為尋常的吃貨呢，表示以上都不重要，最關心的還是味道好不好、顏值高不高。法式甜點的特點就是食材選取較應時，因為有大量的水果口味慕斯、撻之類的，因此口味多樣且可清爽可厚重，製作精細顏值高，部分地域特色丑萌丑萌的傳統甜點除外。其代表為各類慕斯蛋糕，焦糖布蕾，法式檸檬撻，修女泡芙、閃電泡芙，法式千層酥，蒙布朗，馬卡龍等。可以說，法國人的浪漫情懷、優雅氣質和凡事細致的作風造就了今天的法式甜品的不俗。優雅精緻的慕斯蛋糕、搖搖欲滴的焦糖布蕾、沁人心脾的法式檸檬撻、造型怪異的修女泡芙、色彩繽紛且吃相優雅的閃電泡芙、香脆無比卻無從下口的法式千層酥、萌萌的蒙布朗、多彩甜美的馬卡龍。意式甜點呢感覺沒有太突出的特點，較多樣，比較有代表性的當屬提拉米蘇，意式奶凍，gelato。象徵愛的提拉米蘇、耐人回味的意式奶凍、冰爽清新的gelato。當然，還有很多的品類，這里只是簡單列舉一些比較有代表特色的，希望藉由這些使你對這些所謂的分類有一些較直觀的理解。
⑤ 蛋糕的分類
蛋糕的分類方式多樣，可以根據原料、製作方法、口感、用途、地域特色等進行劃分。以下是常見的分類方式及代表性蛋糕類型：
1. 按主要原料分類
奶油蛋糕：以奶油（動物奶油/植物奶油）為主要裝飾，如生日蛋糕、奶油裱花蛋糕。
乳酪蛋糕（芝士蛋糕）：以奶油乳酪為主料，分重芝士（紐約芝士）和輕芝士（日式舒芙蕾芝士）。
巧克力蛋糕：可可粉或巧克力為原料，如黑森林蛋糕、熔岩蛋糕。
水果蛋糕：含大量水果或果醬，如草莓慕斯、芒果千層。
堅果蛋糕：加入核桃、杏仁等，如義大利杏仁蛋糕（Torta Caprese）。
2. 按製作方法分類
海綿蛋糕：全蛋打發，蓬鬆柔軟（如瑞士卷、戚風蛋糕）。
戚風蛋糕：分蛋打發，口感輕盈（常見基礎蛋糕胚）。
磅蛋糕：黃油、糖、麵粉、蛋比例1:1:1:1，質地厚重（如經典磅蛋糕）。
慕斯蛋糕：以慕斯（奶油+果泥+吉利丁）為主，冷藏後食用，入口即化。
天使蛋糕：僅用蛋白，無蛋黃和油脂，低脂蓬鬆。
3. 按口感與質地分類
松軟型：戚風、海綿蛋糕。
濕潤綿密型：布朗尼、胡蘿卜蛋糕。
扎實厚重型：磅蛋糕、水果蛋糕（含酒漬果乾）。
冰涼順滑型：慕斯、冰淇淋蛋糕。
4. 按用途分類
節日蛋糕：聖誕水果蛋糕、萬聖節南瓜蛋糕。
婚禮蛋糕：多層翻糖蛋糕，裝飾華麗。
下午茶點心：瑪德琳、費南雪（法式小蛋糕）。
兒童蛋糕：卡通造型，色彩鮮艷。
5. 按地域特色分類
法式：歐培拉（Opera）、可麗露（Canelé）。
意式：提拉米蘇（Tiramisu）。
德式：黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）。
日式：長崎蜂蜜蛋糕、草莓奶油蛋糕（Shortcake）。
中式：蒸蛋糕、馬拉糕（無油低糖）。
6. 特殊類型
無糖/低脂蛋糕：用代糖、全麥粉等，適合控糖人群。
素食蛋糕：無蛋奶，用豆乳或植物蛋白替代。
3D立體蛋糕：翻糖或巧克力塑形，造型逼真。
常見搭配與變體
夾層蛋糕：如紅絲絨蛋糕（奶油乳酪夾心）。
杯裝蛋糕：紙杯蛋糕（Cupcake），方便分食。
裝飾工藝：翻糖蛋糕、鏡面蛋糕（淋面裝飾）。
不同分類可能有交叉，例如提拉米蘇既是意式代表，也屬於乳酪咖啡風味的慕斯蛋糕。選擇時可根據場合、口味偏好和 dietary需求靈活搭配。