『壹』 如何讓剛出爐的蛋糕快速冷卻
製作完的戚風蛋糕需要快速冷卻，以確保蛋糕質量。將蛋糕從模具中取出，放在檯面上，左手扶著模具的邊，右手從外向內扒蛋糕體。可以看到蛋糕體很容易就和模具分離，邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離。找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的兩邊向下用力，可能還有一些地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊。
將蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左手配合轉動蛋糕，直到一周，蛋糕和底托脫離。將蛋糕翻面，放在通風處快速冷卻，可以使用風扇加速冷卻過程。
為了進一步加速冷卻，可以將蛋糕切成若干塊，每塊放在通風良好的地方，讓其自然冷卻。同時，可以准備一碗冰水，將蛋糕塊浸入冰水中幾秒鍾，然後取出放在通風處繼續冷卻。通過這些方法，可以有效縮短蛋糕冷卻時間，確保蛋糕口感最佳。
值得注意的是，蛋糕冷卻時間不宜過長，以免蛋糕失去原有的濕潤和松軟口感。快速冷卻的同時，也要注意保持蛋糕的完整性，避免在冷卻過程中出現裂紋或變形。