① 電飯鍋蛋糕蛋清打多久 「電飯鍋蛋糕蛋白打發需要多長時間」
1、電飯鍋蛋糕簡介
電飯鍋蛋糕是一種以電飯鍋作為烘烤工具所製作的蛋糕。它可以省去烤箱的步驟，製作過程簡單方便，成品口感松軟細膩，深受大家的喜愛。
2、蛋清打發的時間
蛋清是電飯鍋蛋糕製作中一個重要的材料。它需要打發成細膩的泡沫，才能在製作中起到膨脹作用。
一般情況下，蛋清需要打到硬性發泡，這意味著在攪拌過程中會出現明顯的紋路，蛋清會很容易地粘在攪拌器上。這個過程需要持續7到8分鍾左右。可以在蛋清中添加檸檬汁、醋或者鹽等輔助劑來提升打發速度和穩定性。
3、蛋糕烘烤的時間
蛋糕烘烤時間的長短與電飯鍋的型號、功率、容量都有關系。一般而言，在大約40分鍾左右的時間內，蛋糕就可以膨脹、烤制完成。如果在蛋糕的表面用牙簽或者竹簽插入沒有粘在上面，就可以上鍋出爐了。
4、注意事項
在製作電飯鍋蛋糕時，需要注意以下事項：
1.蛋白和蛋黃要分開處理，慢慢無油無水打發。
2.混合蛋黃、麵粉、糖粉、牛奶和植物油時要均勻攪拌，攪拌5分即可。
3.蛋白泡打發時，除了潔凈的器具外還不能有一點點油水，否則蛋白就打不起來。
4.加入蛋白泡沫的時候，要輕輕攪勻，不要猛烈攪拌，以免泡沫消失。
② 做蛋糕打蛋清是基本功，那蛋清打發不起來是怎麼回事
蛋清打發其實是讓其含有的蛋白質發生變性的過程，蛋白質原來排列有序的空間結構變為鬆散又混亂的結構。通常情況下，雞蛋放在冰箱時間長了之後，取出直接來打發，也是很難成功的，新鮮的雞蛋更容易蛋清和蛋黃分離。用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鍾左右，方能將蛋清打發好；如果用筷子打發蛋清，至少要30分鍾以上，才能打發好。手動攪打蛋清是個體力活，三個蛋清需要不停攪打十分鍾左右才能打發，這時如果體力不支，蛋清便難以打發，所以手動時最好兩個人交替抽打。
剛開始蛋清已經打發了，攪拌攪拌蛋清就泄了。變的越來越稀。主要就是打發時打蛋器的轉速是否一致，打發蛋清時不能一會用快速一會改成慢速，這樣蛋清無法打發。打發的時候，從分子角度，是蛋白鏈的舒展再包裹的過程，溫度升高使蛋白質、水分子的運動更加活躍，更容易散開，重新形成蛋白質網路。電動打蛋器高速打發蛋白至魚眼泡狀態，滴入檸檬汁。此時開始一邊攪打一邊分次加入糖。將蛋白打至需要的狀態。
③ 做蛋糕打蛋清全是泡沫
1、做蛋糕打蛋清時全是泡沫，說明蛋清打發的不夠充分，打發蛋清時建議使用電動打蛋器，可以大大節約人力和時間。
2、一般來說，使用手工打蛋器時需要的時間比較長，差不多要在一個小時以上，打發的效果也不是很好，重點是我們會很累。
3、使用電動打蛋器時，會大大縮短打發時間，差不多在40分鍾左右就能完成打發，而且打發的比較徹底。
4、製作蛋糕時，蛋清的打發是至關重要的一步，蛋清的打發程度直接影響蛋糕的質量，可以加入適量細砂糖提高穩定性。
④ 蛋糕蛋清打多少時間
打發蛋清時使用打蛋器的話，時間在十五分鍾左右，使用筷子的話，耗費的時間更長一些差不多需要一個小時左右，鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
蛋清的營養價值
1、蛋清中含有豐富的且營養非常優良蛋白質。
2、此外，蛋清還含有所有的人體必需的促進人體生長發育、維持機體新陳代謝，提高機體免疫力的氨基酸。
3、雞蛋清中含有豐富的參加機體骨骼和牙齒的組成和促進新陳代謝的鈣元素。
4、雞蛋清中含有參與機體酸鹼平衡的調節，協助脂肪和澱粉的代謝，促進成長及身體組織發育，骨骼和牙齒的構成主要元素之一的磷元素。
5、雞蛋清中含有抗脂質過氧化，在代謝中起轉移酚基和在體內主要以輔酶形式參與糖、脂、蛋白質代謝的泛酸成分。
蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
口味分類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。