① 棗泥蛋糕為什麼冬天會塌陷烤不起來
冬天烤棗泥蛋糕
菜譜簡介 棗香，棗味濃。
材料
配方：A：棗泥450克，白砂糖750克，蜂蜜200克
B：雞蛋1350克
C：低筋粉1000克，蘇打粉20克，泡打粉15克，食用鹽6克
D：色拉油650克
做法
1）先把棗放入溫水中浸1小時左右，備用。
2）A料加在一起用快速打，打到把棗完全打成泥。
3）加入全蛋用快速打發，打到起泡沫。
4）加C料用慢速攪拌均勻。
5）最後加入色拉油慢速拌勻。
6）烘烤溫度： 190/170 一小時左右
小訣竅
棗一定要泡好，不要泡過長時間。
香氣騰騰的棗泥蛋糕
菜譜簡介 簡單，美觀，散發出紅棗味
材料
170度/30-35分鍾，4步完成：這4步完成就可以進烤箱烤咯很簡單的，1。蛋和糖打發，2。加黃油打勻，3。加所有過篩的材料，4。加棗泥，【材料】，全蛋2個，紅糖60克，白砂糖20克，黃油90克，低粉110克，泡打粉1/4(1克)，蘇打粉1/2(1-2克都可)，鹽1/4(1克)，放在一起全部過篩，紅棗60克，清水150ML15ML動物性淡奶(沒有淡奶也可以不加)
做法
先做棗泥：60克紅棗+150ML水煮熟(大概20分鍾)
煮好後取出全部紅棗放在一個小碗里用擀麵杖一頭搗成泥，然後加15ML的淡奶拌勻如果沒有淡奶也可以不加，加淡奶會更香，棗泥加點淡奶不做蛋糕自己直接吃也很好吃的
煮好的紅棗水可以不用倒掉自己喝也不錯哦
紅棗可以不用去皮直接搗成泥，如果去皮做的話口感更細膩.我是去皮的，留了5個紅棗沒去皮
先打2雞蛋到一個容器里，然後把60克紅糖和20白糖全部倒進裝雞蛋的容器里打發
本來是用80克紅糖的，我取了20克換成了白糖，打發過程中顏色會慢慢變的很淺，體積變大，會有很漂亮的紋路非常明顯，打蛋器提起後蛋糊往慢慢往下滴2下就不會滴了，滴在容器里的蛋糊不會消失，打發成功
90克的黃油融化後分3次加入打發好的蛋糊里，邊加邊用打蛋器打勻
黃油可以放微波爐里加熱融化，用微波爐加熱黃油融化後會有白色沉澱物，這個不用管它，不影響的
把過篩好的低粉泡打粉蘇打粉鹽加入打好的雞蛋黃油糊里翻拌勻(不要劃圈哦)，此時預熱烤箱170
把做好的棗泥加入蛋糕糊，輕輕翻拌勻成為棗泥蛋糕糊（棗泥里可以加10ML的紅棗水拌勻後加入蛋糕糊）
拌好的棗泥蛋糕糊倒入模具里，這個蛋糕在烤的過程中會膨脹的很高所以蛋糕糊只要倒5、6成滿即可
把棗泥蛋糕糊的表面輕輕抹平，端起模具在桌上用力震幾下可以讓蛋糕糊表面變得更平整，放進烤箱烤35分鍾，烤好後的棗泥蛋糕從熱放到冷都是不會回縮的哦。
小訣竅
蛋糕烤完表面的裂口會開的非常漂亮，在烤的時候你可以注意觀察的，烤蛋糕的過程中,開始蛋糕中間會開一道裂縫,然後慢慢的裂縫兩邊會開成一個很對稱的笑臉,開裂並不是失敗了哦,棗泥蛋糕就是開裂效果,烤好的蛋糕不要倒扣,乘熱脫模.如果是用紙模就不需要脫模了
② 棗泥蛋糕怎樣做不癟
不癟棗泥蛋糕詳細做法教程
用料
紅糖90克
麵粉200g
色拉油25克
食鹽2克
雞蛋4個
紅棗70克
步驟
紅棗浸泡，加點水熟，煮好的棗子去核，加點水打成泥。
③ 很喜歡吃軟綿綿的紅糖棗糕，這個怎麼做更松軟
棗糕好吃又有營養。它適合早餐和下午茶。
步驟：
1。將紅棗浸泡2小時，取出核，用大火煮沸，直到筷子可以很容易地插入紅棗。
2.加入白糖、紅糖、棗子水，倒入攪拌機使其渾濁(不要倒太多水，不要過棗面)備用。
3.將雞蛋一個一個加入打好的棗泥中，用打蛋器打。沒必要把他們送走。
4.過篩後，將低粉、發酵粉和小蘇打分三次加入雞蛋和紅棗液中，快速攪拌均勻。是的，一定要有速度！(慢速使麵糊變硬)
5.加入黃油，快速攪拌均勻。
6.倒入吐司模具中，抹平表面，甩干，抖出氣泡，在表面均勻撒上白芝麻。
7.烤箱預熱，170度上下加熱，烤半小時。
8.檢查烘焙方法：①將竹簽或牙簽插入蛋糕中心，拔出。如果沒有黏性物質，就表示熟了。②.用手輕拍蛋糕表面。烤出來的蛋糕表面很有彈性。
9.建議新鮮出爐的蛋糕冷卻5分鍾後脫模，剖開食用，急切時會掉渣。
④ 棗泥蛋糕如何才能發的更高
這棗泥餅不應該是很難做到的，我想在一般的生產方法里加自己調制好的棗泥上還好，我不是很好，請見諒。
棗泥糕：
（原配方）雞蛋500g，白糖500克低筋500克泡打粉8G，蘇打7克，色拉油400克，西梅200克，200g水，三花牛奶200克，白蘭地50克
1，將去核紅棗，洗凈;
2，水+牛奶+白蘭地浸泡三花（半小時），煮熟，搗碎成糊狀備用;
3，雞蛋，糖，混合攪拌均勻（約5分鍾），使顆粒完全溶解;
4，低筋+ +小蘇打加到蛋液的篩選，攪拌均勻;
5，加入棗泥，攪拌均勻;
6，最後加入色拉油加邊，混勻，製成蛋糕麵糊;
7，將很難再防油烤杯，麵糊8分鍾成完整的CAN，點燃160度，下火140度烤25分鍾，熟出爐。
1，蛋黃和蛋清，蛋黃分離，加入適量蜂蜜（不加，應加給所有棗泥本身是甜的），牛奶，色拉油（不加，加它的味道更好）攪拌均勻的節拍;
2，自發麵粉倒入蛋黃混合物而已，再攪拌均勻;
3，蛋清加白醋和鹽足以殺，打至當從加點蜂蜜泡沫的蛋清，最後一戰才能夠站在蛋清筷子（也就是打它像摩絲，像所有的狀態）; （當我做到這一步是快手酸了..因為沒有電蛋，用手動打蛋器所有的戰斗，沒有用三打蛋器筷子，但是當它做手臂運動）
4，紅棗，紅棗加入只是還沒有看到有在水至今鍋里沒有水，然後取出搗成泥狀;
5，蛋白，蛋黃混合，攪拌在一起棗泥下來。請注意，要使用勺子上下，內外的翻拌之外，一個方向攪拌不能，所以蛋糕會變得筋度，不會蓬鬆;
5，可以採取微波加熱的容器中，感動了食用油的牆壁上（這一步是刪除它方便的蛋糕，你還，但蛋糕是太麻煩了），倒盡糊糊的蛋糕，放進微波爐加熱火6-7分鍾（取決於這兩個微波主爐），放涼倒置釋放。這部分可蒸，或直接放入電飯鍋電飯煲煮在裡面，效果幾乎是一樣的;
1，蛋黃和蛋清，蛋黃分離，加入適量蜂蜜（不要加，應該會加入所有的棗泥本身是甜的），牛奶，色拉油（不加，再加上它的味道更好），攪拌均勻敲打;
2，自發麵粉倒入蛋黃混合液只是，再充分攪拌均勻;
3，蛋清加白醋和鹽足以殺，打從泡沫時代的蛋清加入少許蜂蜜，最後打至筷子能站在蛋清（即打像摩絲，像所有國家的權利）; （當我做到這一步是快手酸了..因為沒有電動攪拌機，打了打蛋機的所有，沒有用打蛋器三根筷子，但是當它做手臂運動。）
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4，紅棗，紅棗加入只是還沒有看到水在鍋里至今沒有水分，然後取出並搗碎;
5，蛋白，蛋黃混合，攪拌在一起棗泥下來。請注意，要使用勺子上下，內外的翻拌之外，一個方向攪拌不能，所以蛋糕會變得筋度，不會蓬鬆;
5，可以採取微波加熱的容器中，感動了食用油的牆壁上（這一步是刪除它方便的蛋糕，你還，但蛋糕是太麻煩了），倒盡糊糊的蛋糕，放進微波爐加熱火6-7分鍾（取決於這兩個微波主爐），放涼倒置釋放。這部分可蒸，或直接放入電飯鍋電飯煲煮在裡面，效果幾乎是一樣的;
1，蛋黃和蛋清，蛋黃分離，加入適量蜂蜜（不要加，應該會加入所有的棗泥本身是甜的），牛奶，色拉油（不加，再加上它的味道更好），攪拌均勻敲打;
2，自發麵粉倒入蛋黃混合液只是，再充分攪拌均勻;
3，蛋清加白醋和鹽足以殺，打從泡沫時代的蛋清加入少許蜂蜜，最後打至筷子能站在蛋清（即打像摩絲，像所有國家的權利）; （當我做到這一步是快手酸了..因為沒有電動攪拌機，打了打蛋機的所有，沒有用打蛋器三根筷子，但是當它做手臂運動。）
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4，紅棗，紅棗加入只是還沒有看到水在鍋里至今沒有水分，然後取出並搗碎;
5，蛋白，蛋黃混合，攪拌在一起棗泥下來。請注意，要使用勺子上下，內外的翻拌之外，一個方向攪拌不能，所以蛋糕會變得筋度，不會蓬鬆;
5，可以採取微波加熱的容器中，感動了食用油的牆壁上（這一步是刪除它方便的蛋糕，你還，但蛋糕是太麻煩了），倒盡糊糊的蛋糕，放進微波爐加熱火6-7分鍾（取決於這兩個微波主爐），放涼倒置釋放。這部分可蒸，或直接放入電飯鍋電飯煲煮在裡面，效果幾乎是一樣的;
當然，你也懶得這樣做
⑤ 棗泥蛋糕裂開是因為什麼
蛋糕在烤制時容易裂開，大多原因是爐溫太高或材料水分過少太干造成的：烤箱內上火溫度太高，表層成熟結殼，內部持續膨脹，容易使表層裂開，所以減低溫度，或者遮蓋蛋糕表面保存適當水分不過快蒸發，都可以減少開裂的發生。再者，混合材料操作時應防止過多的空氣進入材料中，空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。要等烤箱預熱完成後，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時烤制的前半段時間，不要打開烤箱的門，否則也容易開裂。
烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱，在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤制蛋糕時有很多差異。熟悉自己烤箱的性能特點，靈活使用，也是很重要的一個方面。
建議：採用先低溫，再高溫的方法來烤制。
開始時125度預熱35分鍾左右，然後調至145度至150度間上色5-7分鍾，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤，總需時長大約在50分鍾左右，可以依據蛋糕成熟的標准來判斷，以便控制時間的長短。
總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。掌握這些要領，就會烤制出色澤誘人的美味蛋糕。
⑥ 紅棗戚風蛋糕的做法是什麼呢不易翻車的教程有哪些呢
紅棗戚風蛋糕，棗香濃郁、香甜松軟，吃起來口感特別好。那麼在家裡要如何製作這道糕點呢？小編下面就把不翻車的具體教程分享給大家。
紅棗戚風蛋糕吃起來很香甜，而且沒有雞蛋的腥味，伴著濃濃的棗香，烤好的紅棗戚風蛋糕，不會特別干，吃起來很綿密細膩，口感非常好。
⑦ 棗糕為什麼容易爛
棗糕是用紅棗、低粉製作的一款棗香濃郁、口感綿軟的蛋糕。棗糕因為需要放入棗泥，柔軟程度相對於戚風蛋糕等不加任何果泥的蛋糕來說，口感會略微扎實一點。
泡打粉建議大家選擇無鋁泡打粉，對身體會更好、更健康一些，泡打粉也不可放的太多，放的太多後會造成棗糕在烤制的過程中頂部開裂。因為每家麵粉品牌不同，吸水性不同以及烤箱溫度，有很多差異性，一些配方也許別人做是成功的，自己做調整一下也可以做得很成功。樓主可以根據上面分析的原因來調制自己的配方，比如棗泥的比例、泡打粉的量以及配方中的含水量。