⑴ 泡打粉怎麼做蒸蛋糕
使用泡打粉製作蒸蛋糕是一種簡單快捷的方法，它不需要打發蛋白或使用烤箱。以下是詳細的步驟和一些額外的注意事項：
所需材料
雞蛋：3個（帶殼約60克）。
白糖：80克。
泡打粉：6克。
低筋麵粉：120克。
食用油：15克。
製作步驟
混合乾性材料：將雞蛋、白糖和泡打粉放入盆內，用手動打蛋器充分攪拌均勻，確保白糖完全融化。
加入麵粉：在攪拌好的液體中加入低筋麵粉，採用「Z」字型或者切拌手法攪拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
靜置麵糊：攪拌好的麵糊需要靜置十分鍾，讓泡打粉充分發揮作用。
加入食用油：十分鍾後，再加入食用油，輕輕攪拌均勻。注意不要過分攪拌，以免影響蛋糕的蓬鬆度。
准備蒸制：在一大鍋中燒開水，然後放入蒸片和模具。從此時開始計時，大火蒸15分鍾即可。如果鍋蓋的水蒸氣會直接滴落在蛋糕上，可以包上保鮮膜並扎幾個小孔，但需延長蒸制時間至約25分鍾。
小貼士
選擇泡打粉：推薦使用無鋁的泡打粉，這類產品更為健康。
蒸制技巧：一定要等到水燒開後再開始蒸，這樣可以避免蛋糕不熟的問題。
口感調整：由於這種蛋糕口感相對扎實，追求輕盈松軟口感的人可以根據個人喜好稍作調整，但不建議大幅度改動。
總的來說，通過以上方法，您可以在家中輕松製作出美味的蒸蛋糕，享受烘焙的樂趣。
⑵ 蒸蛋糕的10大忌
蒸蛋糕看似簡單，但操作不當容易出現塌陷、發黏或口感粗糙等問題。以下是蒸蛋糕的10大禁忌及相應的科學原理和解決方案，幫助你做出蓬鬆細膩的完美蛋糕：
1. 忌隨意更改配方比例
問題：擅自增減麵粉、液體或雞蛋比例，會導致蛋糕結構失衡（如麵粉過多→干硬；液體過多→潮濕）。
解決：嚴格按配方稱量，新手建議用廚房秤。
2. 忌麵糊過度攪拌
問題：攪拌時間過長會形成麵筋（麵粉中的蛋白質網路），導致蛋糕口感像饅頭。
解決：干濕材料混合後，用切拌或翻拌手法至無乾粉即可。
3. 忌蒸鍋漏氣或中途開蓋
問題：蒸汽不足或溫度驟降會使蛋糕塌陷（熱脹冷縮原理）。
解決：確保鍋蓋密封，用濕布蓋住縫隙，蒸制前水需沸騰，全程避免開蓋。
4. 忌容器未處理直接倒麵糊
問題：粘模導致脫模失敗，破壞蛋糕形狀。
解決：模具內刷薄油或墊油紙，防粘更易脫模。
5. 忌發酵粉/泡打粉過期
問題：膨鬆劑失效會導致蛋糕無法發起（化學反應失效）。
解決：檢查保質期，用少量溫水測試活性（冒泡則有效）。
6. 忌蒸制時間不足或過長
問題：時間短→中心未熟；時間長→水分蒸發過多，口感干硬。
解決：根據模具大小調整時間（通常20-30分鍾），用牙簽插入無濕屑即熟。
7. 忌蒸鍋水量不足或過多
問題：水少易燒干，水多沸騰時濺入模具污染麵糊。
解決：水位建議在蒸架下1-2厘米，用大鍋避免水劇烈沸騰。
8. 忌雞蛋未打發至理想狀態
問題：全蛋或蛋白打發不足（如未至「畫8字不消失」），蛋糕蓬鬆度差。
解決：打發容器需無水無油，冷藏雞蛋更易打發，加檸檬汁穩定蛋白霜。
9. 忌蒸好後立即脫模
問題：蛋糕內部結構未穩定，脫模易塌陷。
解決：關火後燜3-5分鍾再取出，避免溫差過大。
10. 忌使用過高或過矮的模具
問題：模具太深→中心難熟；太淺→蛋糕膨脹受限。
解決：選擇高度6-8cm的圓形或方形模具，受熱更均勻。
額外小貼士：
材料溫度：冷藏雞蛋和牛奶需回溫至室溫，避免低溫影響乳化效果。
替代材料：若用蜂蜜或糖漿代替糖，需減少液體量（因糖漿含水分）。
判斷熟度：輕按蛋糕表面，能回彈即熟；若塌陷可能有生芯。
掌握這些要點，你的蒸蛋糕一定能做到零失敗！如有具體配方或問題，歡迎進一步討論~