① 磅蛋糕裡面不加泡打粉會怎麼樣
泡打粉是一種常見的烘焙原料，它的主要作用是在加熱過程中產生二氧化碳氣體，使面團膨脹，從而使蛋糕變得松軟。如果在做磅蛋糕時不加泡打粉，會對蛋糕的口感、形狀和顏色等方面產生影響。
首先，從口感上來說，沒有泡打粉的磅蛋糕會比較緊實，缺乏那種蓬鬆的口感。因為泡打粉在加熱過程中會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體會在面團中形成許多小氣泡，使蛋糕變得松軟。如果沒有泡打粉，蛋糕就不會有這樣的效果。
其次，從形狀上來說，沒有泡打粉的磅蛋糕可能會比較扁平，不會像有泡打粉的蛋糕那樣膨脹起來。這是因為泡打粉產生的二氧化碳氣體會推動面團膨脹，使蛋糕的形狀變得更加飽滿。如果沒有泡打粉，蛋糕就不會有這樣的效果。
再次，從顏色上來說，沒有泡打粉的磅蛋糕可能會比較暗淡，不會像有泡打粉的蛋糕那樣金黃。這是因為泡打粉在加熱過程中會產生一些化學反應，這些反應會使蛋糕的顏色變得更加鮮艷。如果沒有泡打粉，蛋糕就不會有這樣的效果。
然而，雖然泡打粉在烘焙過程中起著重要的作用，但並不是所有的蛋糕都需要加泡打粉。例如，一些重油蛋糕和乳酪蛋糕就不需要加泡打粉，因為它們的配方中已經含有足夠的脂肪和蛋白質，可以在烘焙過程中自然產生氣泡，使蛋糕變得松軟。
總的來說，如果在做磅蛋糕時不加泡打粉，蛋糕的口感、形狀和顏色都會有所改變。但是，這並不意味著不加泡打粉的蛋糕就一定不好吃，只是它的口感和形狀會與加了泡打粉的蛋糕有所不同。如果你喜歡緊實的口感，或者對蛋糕的形狀和顏色沒有特別的要求，那麼不加泡打粉也是可以的。
② 抹茶磅蛋糕的做法步驟圖，抹茶磅蛋糕怎麼做
抹茶磅蛋糕
小貼士
1，打發黃油要點
製作磅蛋糕時，打發奶油，讓其充分混入空氣，是膨脹的要點。將奶油放軟會更易捲入空氣，最適合的溫度為13-18℃，大約與室溫相同。在這種狀態的奶油中加入砂糖攪拌的方法叫糖油拌合法（sugar butter）。
2，加入糖粉要點
如果一次倒入糖粉，奶油的水分就會被糖粉吸收，變硬，導致難以攪拌。因此要分次加入。把糖粉加入至黃油中攪拌後，糖粉會因為黃油中少許的水分而有一部分融化，但是並不完全融化。攪拌的重點不在於糖粉融化，而是要讓糖粉變細，均勻的分布在奶油各處。由這個將糖粉均勻分部在奶油里的步驟，之後加入雞蛋時，糖粉就會吸收雞蛋里的水分，讓不易混合的雞蛋充分的混入到奶油中。攪拌過後，糖粉越均勻，空氣包裹更多。這個步驟影響到成品是否漂亮。
3，加入蛋液要點
此方子分量少，手動打蛋器即可，順便感受微妙的變化和狀態。如果分量多，可直接用電動打蛋器攪拌。小島書上即用電動打蛋器完成，打發黃油為5分鍾，之後的步驟里每次加入雞蛋都都持續打發2-2.5分鍾。大幅度畫圈促進黃油乳化。如果室溫較冷，可隔溫水將雞蛋加熱至室溫狀態。如果一次將冰冷的蛋液全部加入，奶油的溫度就會下降，硬度就會變硬。無論怎麼攪拌，雞蛋和奶油都很難混合。最後會變成不均勻的分離狀。這種情況下混入麵粉，雖然會使奶油與蛋結合麵糊，但是烘焙過後，口感會變差，變成干硬的蛋糕。如不將奶油回至室溫，直接使用冰冷的奶油，也會出現上面狀況。
4，避免油水分離小技巧
在加入蛋液前，在黃油中篩入少量麵粉。這樣，麵粉可以吸收蛋液中的水分，使蛋液很容易與黃油混合均勻，不再出現油水分離。
5，拌入麵粉要點
拌入麵粉用打蛋器或者攪拌刀均可。對於新手攪拌刀可能更容易掌握一些。磅蛋糕的蛋糕糊流動性比較弱，使用打蛋器或者攪拌刀翻起蛋糕糊然後翻轉手腕倒置時，蛋網或者攪拌刀頭上的蛋糕糊也不會流下來。攪拌時，可是當的在碗口磕一磕打蛋網或者攪拌刀，把上面的蛋糕糊嗑回到攪拌碗中。如果不及時把攪拌器上的蛋糕糊與攪拌碗中的蛋糕糊混合，最後很難攪拌均勻。
③ 桑椹醬花紋磅蛋糕的做法
食材：
雞蛋4個
低筋麵粉80克
玉米油40克
牛奶70克
白糖50克
桑葚醬適量
做法：
1.材料稱重備用。
小貼士:
蛋糕出爐是震幾下，可以有效防止蛋糕回縮。
④ 常見的蛋糕怎麼切才平整好看
常見的蛋糕怎麼切才平整好看
切蛋糕的正確方法是切割平行線，而不是最常見的切成楔形（三角形）。這樣才能始終讓蛋糕被外層的奶油包裹著，保持新鮮柔軟的口感。在蛋糕正中切兩條平行線，取出中間的蛋糕條，將剩餘的蛋糕推到一起，仍然保持最初的圓形，然後轉動90度，再次在蛋糕正中切兩條平行線，取出中間的蛋糕條，將剩餘的蛋糕推擠到一起。
蛋糕怎麼切最整齊漂亮
如果光是蛋糕坯子，那麼就用烘焙鋸齒刀，或鋒利的長刀。用手輕輕壓著要切割的地方，慢慢的來回拉。
如果是生日蛋糕，最好用烘焙長平刀，用干凈的布，或紙將刀面擦乾凈，然後從正上方輕輕壓下去，切過到蛋糕胚時，從刀尖處先用力切下。然後再刀柄。完整的切到底部的時候。輕輕的將刀從底部抽回。不要從上面抽回（奶油你懂得）。再切第二刀的時候再將刀面擦乾凈再切。
如果沒有專業的刀。也是要將刀擦乾凈。從刀尖用力切下。如果這樣還會壞的話。就放冰箱凍幾分鍾，如果還不行那就是蛋糕做的太垃圾了。
蛋糕怎麼切才最整齊漂亮
慢慢的，用贈送的刀，就可以了
圓形蛋糕怎麼切出好看的形狀
蛋糕的做法
用料
主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清，3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這里最好有打蛋器！
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了
方型生日蛋糕怎麼切好看
太多DIY的切法了，比如九宮型，四格也行，對角線割三角也行，當然是要根據人數和個人胃口來分配啦
用什麼刀切出來的蛋糕又平整又漂亮
君之部落格曾經的總結：
長鋸齒刀是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說，戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來進行切塊的。
蛋糕具有膨鬆且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀並採用「鋸」的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了。
另外，長鋸齒刀通常還用來切麵包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時候非常柔軟，一般不易切塊，儲存幾個小時以後再切塊，會切得更加整齊。
在切蛋糕的時候，我們還會遇到一個問題。那就是，做裱花蛋糕經常會需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那麼，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？
拿8-12根牙簽，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平哦
除了戚風蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕的大類之外，其他的蛋糕種類又用什麼刀切呢？其實一般的刀具都可以勝任了。就像下圖的多用刀：
這類刀，適合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及濃郁的用傳統法製作的布朗尼蛋糕等等。
重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣蓬鬆多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕，最大的問題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。
所以，切這類蛋糕的時候，先把刀放在火上烤一會兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭乾凈，並重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數了。
最後，有些場合下，蛋糕的質地比較鬆散，或者蛋糕的個頭很小，那麼用普通的長鋸齒刀來切，可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候，可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀，如下圖所示：
細鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。它切有一類蛋糕尤其方便，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬於膨鬆多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要溼潤柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細鋸齒刀，就完全不用擔心了。
好了，寫到這里，讓我們回顧一下，看看這三類刀具如何各司其職吧：
長鋸齒刀：適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。
多用刀(或中片刀)：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
細鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質地鬆散，或者個頭較小的蛋糕。
最後，還有幾個小貼士，也請注意哦：
1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在剛出爐的時候，都非常脆弱嬌嫩，內部很粘膩。這個時候的蛋糕是不容易切塊的。所以，這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個小時以上再切塊。
2、傳統的布朗尼是不打發雞蛋，也不打發黃油，更不新增泡打粉之類的膨鬆劑製作而成的。如果你做的布朗尼是打發了原料而做出的更類似蛋糕質地的作品，則更適合用鋸齒刀來切。
3、有很多蛋糕是用奶油霜(點選進入奶油霜的做法)來裝飾的表面和夾層，這類蛋糕，在切之前，放進冰箱冷凍室凍十多分鍾，等奶油霜遇冷變硬後再取出來切，切面會更加整齊漂亮(如檸檬奶油蛋糕)。
20個人，蛋糕怎樣切快，且好看，分成20份？？
切井字型，這是12人以上的分割法
蛋糕上水果怎麼切好看
1.檸檬清洗干凈，削下外皮，切丁，擠出20g檸檬汁備用。杏仁粉我是直接用的杏仁片用烤箱150度烤幾分鍾，晾涼後打成粉。雞蛋提前放置室溫，備用。黃油室溫軟化，加糖打至發白，分次加入提前打勻的蛋液，打至體積膨大
2.篩入低粉，加入杏仁粉，用刮刀拌勻，倒入檸檬汁和皮屑拌勻
3.模子要提前塗又撒粉（方法見後），把拌好的糊糊先裝入裱花袋，然後擠入模中。烤箱預熱170度，中層，上下火，30分鍾。烤好後取出晾涼，加入切好的水果，擠上酸奶即可
模具的防粘方法：
使用金屬模具時，需要先用刷子塗一層軟化的黃油，然後撒上麵粉，晃動模子使得麵粉均勻附著在模子表明，然後倒扣敲打模子，把多餘的麵粉倒出即可。對於烤一些黃油量比較大的蛋糕，比如磅蛋糕，只塗油即可做到不粘的效果，無需撒粉。
使用矽膠模具時，只需要塗一層黃油即可。對於烤一些黃油量比較大的蛋糕，比如磅蛋糕，也可以不刷油。
怎麼把蛋糕切的很整齊
我教你一個不用刀切蛋糕，且非常整齊的做法：取一條洗過的縫紉線，按規劃好的『線路』（目視定就好）豎著往下切，再從原切處輕輕往上拿起（注意每切一次最好將線擦乾凈，使它更順暢），其效果是表面看不見切面，但蛋糕已經切好了。此方法用來切熟雞蛋也很棒。
最強大腦切蛋糕怎麼切
史上最強的大腦第8關技巧：在蛋糕處，2根手指同時往2邊滑動，即可將蛋糕分成2塊。
⑤ 香蕉蜂蜜磅蛋糕怎麼做
做法
蛋糕模可以利用抹油撒粉或是鋪烘焙紙來防沾，我個人比較喜歡抹油撒粉的方式，但是這個動作要仔細做好，不要拿了油就亂塗一通，請使用軟化的無鹽奶油，仔細均勻塗抹。我用的模子，長寬高尺寸為19*8.5*9.5公分。
接著均勻撒上麵粉(份量外)，多餘的麵粉要倒出來，不要留在裡面，抹油撒粉有仔細做好的話，脫模就會超輕松，蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
香蕉和蜂蜜放在一起，用叉子壓成泥狀。
壓成泥狀後就先放著備用。
粉類放在一起過篩。
雞蛋打散備用，不可用冷藏的蛋，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用。
奶油室溫放到手指輕壓就會凹陷的軟度，把軟化的奶油切成小丁，用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。
奶油打成乳霜狀後，分二次把糖加入，用慢速打，直到奶油與糖溶合均勻。
等到油糖均勻混合好之後，改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。
接著分成多次把蛋液加入，絕對不可以一次加入大量蛋液，這樣容易造成油水分離而失敗，每次都要確定完全混合後才能再繼續加蛋液，我用慢速攪打混合。
蛋液全部都混合進去後，把過篩好的粉類加入，先加一半份量就好，用刮刀以切拌方式拌勻至沒有粉粒狀態即可，不要過度攪拌以免影響口感。
按著加入一半份量的蜂蜜香蕉泥，用刮刀拌勻即可。然後再加入剛才剩下的粉類拌勻，最後再加入剩下的蜂蜜香蕉泥拌勻。順序是：粉→蜂蜜香蕉泥→粉→蜂蜜香蕉泥，這樣比較好操作。這時可先去預熱烤箱，以170度預熱10分鍾。
完成的蛋糕糊很濃稠，把它倒入模子里，用橡皮刮刀均勻抹平。
弄好後，送入已預熱完畢的烤箱，170度烤35分鍾，烤了10分鍾後先取出，在中間劃一刀後再送回去繼續烤。
烤好後以竹簽刺入蛋糕，竹簽上沒有沾黏物，就可以出爐。
出爐後連同模子從高處重摔幾下，就可以輕松把蛋糕倒出來，等到沒那麼燙手之後，用耐熱保鮮膜整條包好，以免水份散失影響口感，拿到陰涼的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。
磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃，而且會變得比較潤口，香蕉做成的蛋糕味道還不錯，加上蜂蜜的香氣，感覺更有層次，如果家裡香蕉過剩，可以拿來做成好吃的蛋糕哦。
⑥ 請介紹下檸檬糖霜磅蛋糕應該怎樣做
檸檬糖霜磅蛋糕食材：
無鹽奶油 100克，糖粉 100克，雞蛋 2顆，低筋麵粉 100克，檸檬汁 20克，裝飾果乾 適量，檸檬糖霜 適量。
⑦ 美味酥皮磅蛋糕
美味酥皮磅蛋糕 幾乎每位女生都難以抵擋甜食的魅力，尤其對外表精緻、滋味豐富的甜點更是醉心，如果可以，真希望每天都能來場下午茶的約會，嘗遍一道道甜而不膩的幸福滋味。現在正彌漫著一股手工甜點的時尚風潮，巧手媽咪也不妨親手製作美味的酥皮磅蛋糕，滿足全家人挑剔的嘴！ 材料准備1.低筋麵粉170公克
2.無鹽奶油170公克（切丁備用）
3.黑糖50公克
4.杏仁粉50公克
5.白砂糖50公克
6.全蛋2顆
7.牛奶100公克
8.泡打粉1/2茶匙
＊粉類材料皆請先過篩備用。
美味酥皮磅蛋糕 工具准備1.鋼盆
2.麵粉篩網
3.電子秤
4.耐烤蛋糕紙杯
5.打蛋器
6.量匙
7.家用烤箱
美味酥皮磅蛋糕 香甜酥皮製作步驟取50公克低筋麵粉與50公克杏仁粉混合（酥皮材料的份量非常好記，低筋麵粉、杏仁粉、黑糖、奶油皆是50公克）。 再把50公克的黑糖粉倒入（使用紅糖或黑糖皆可，但注意不要用到褐黃色的二號砂糖）。
將50公克的奶油加入粉中（奶油需在室溫下回溫至輕壓即凹陷的程度）。
美味酥皮磅蛋糕開始將這4種材料仔細揉捏拌勻，藉著雙手溫度幫助奶油更容易軟化！
揉捏翻攪至色澤均勻、無塊狀奶油即可，如果喜歡吃脆一點的口感，也可塑型成大塊一些的顆粒。
美味酥皮磅蛋糕 可口磅蛋糕製作步驟將室溫軟化的120公克奶油用打蛋器打至鬆散。
接著添加50公克的白砂糖繼續攪打，約5分鍾後會呈現米白色蓬鬆狀。
美味酥皮磅蛋糕加入兩顆全蛋，並將奶油與蛋液均勻攪拌。
倒入100公克的牛奶繼續拌勻（選用鮮奶、保久乳、奶粉沖泡的牛奶皆可）。
美味酥皮磅蛋糕接著將已過篩的120公克麵粉與1/2茶匙的泡打粉分別倒入。
均勻攪拌至麵糊濕潤而沒有結塊，麵糊的部分就大功告成了！
美味酥皮磅蛋糕將麵糊盛裝在耐烤紙杯里（約7分滿高度），此時可用竹簽勾畫攪拌，減少麵糊與紙杯的空隙，不但蛋糕形狀漂亮，口感也更扎實。
把一開始製作的酥皮灑在麵糊上，填充至9分滿的高度。
美味酥皮磅蛋糕烤箱事先以170度預熱後，放入烘烤約20～25分鍾（竹簽插入蛋糕體不沾黏即可），甜美又可愛的酥皮磅蛋糕就出爐啦！
為什麼稱為「磅蛋糕（Pound Cake）」？ 磅蛋糕，也有人稱它為重奶油蛋糕，其配方是由重量相同（皆為1磅）的奶油、麵粉、砂糖、蛋液組合而成，烘培出的蛋糕具香氣濃郁、質地扎實的特性。而我們今天製作的酥皮同時兼具杏仁與黑糖的香甜，所以蛋糕採取降低甜度的配方，嘗起來也更健康無負擔！
雅廚甜菓子＆Yaya老師 從美國廚藝學院畢業後返台從業的Yaya老師，本著對甜點的熱愛，以及想把最棒的東西介紹給大家的熱忱，選擇在擁有好山好水好景緻的家鄉北投，打造和大家分享交流的舞台──雅廚甜菓子。Yaya老師微笑說道：「每一份客人的託付，背後一定都有個故事相連，所以我在製作時滿懷著祝福，感謝大家讓我有機會參與各個重要時刻。」如果你也喜歡甜點、同樣欣賞手作甜菓子的迷人魅力，歡迎來雅廚的網站逛逛：:chefyaya.