① 蛋糕房的學徒工都做什麼
蛋糕房的學徒工主要做以下幾項工作：
基礎准備和清潔工作：包括清洗烤箱，確保烘焙設備的衛生；攪拌麵糊，為製作蛋糕等甜品做准備；准備原材料，如稱量麵粉、糖、雞蛋等。
基礎烘焙工作：烤制蛋糕，按照師傅的指導進行烘焙操作；裝飾蛋糕表面，學習簡單的蛋糕裝飾技巧，如抹平奶油、擺放水果等。
處理顧客訂單：與顧客溝通，了解訂單需求；記錄訂單信息，確保准確無誤；安排製作計劃，根據訂單需求合理安排烘焙時間。
成本核算和庫存管理：在一些店鋪中，學徒還需要學習如何記錄每天的原材料消耗量，計算成本；規劃庫存，確保原材料的充足供應，避免浪費。
這些工作內容旨在幫助學徒全面了解蛋糕製作流程，掌握基礎烘焙技能，並逐步成長為一名合格的蛋糕師。通過不斷的實踐和學習，學徒可以提升自己的技能水平，為將來的職業發展打下堅實的基礎。
② 如何經營蛋糕房
經營蛋糕房，可以從以下幾個方面進行：
一、選址 地段選擇：應選擇客流量較大的地段，如城鎮的商業中心、車站附近、大型住宅區入口等。這些地段人流量大，潛在顧客群體多。 利用聚集效應：可以考慮開在已有多家蛋糕店或甜品店的區域，這樣的區域往往已經形成了甜品消費的氛圍，更容易吸引顧客。 因行制宜：蛋糕房更適合開在居民區、學校附近或商業街區，這些地方的目標顧客群體更為集中。
二、店面考察 店面情況：詳細調查店面的歷史、產權情況、是否存在拆遷風險等。確保店面合法、穩定，避免租賃後出現糾紛。 房東背景：了解房東的背景和信譽，最好直接與房東簽訂租賃合同，避免中間環節帶來的風險。 同業競爭：考察周邊同類店鋪的經營狀況、價格水平等，為自己的定價和營銷策略提供參考。 客流狀況：分析店面前的客流量、顧客結構、消費習慣等，為日後的經營提供數據支持。
三、租賃談判 房租價格：根據自身的經營能力和預算，與房東談判合理的房租價格。確保房租水平既能承受，又能保證盈利。 繳付方式：根據自身的資金狀況和經營計劃，選擇合適的房租繳付方式。如按月結算、定期繳付或一次性付清等。 附加條件：爭取房東在店面整修、設備更新等方面的支持，降低初期投入成本。同時，可以嘗試談判免付押金或延期繳付房租等條件，減輕經濟負擔。
四、經營管理 產品定位：明確蛋糕房的產品定位，如高端定製、大眾消費等。根據定位設計產品種類、價格體系和營銷策略。 品質控制：確保蛋糕的口感、外觀和衛生質量。建立嚴格的產品製作流程和品質檢查機制。 營銷推廣：利用線上線下渠道進行宣傳推廣，如社交媒體、本地生活服務平台等。同時，可以開展會員制度、優惠活動等吸引顧客。 客戶服務：提供優質的客戶服務，如免費試吃、個性化定製等。建立良好的顧客關系，提高顧客滿意度和忠誠度。
綜上所述，經營蛋糕房需要從選址、店面考察、租賃談判和經營管理等多個方面進行綜合考慮和實施。只有做好這些方面的工作，才能確保蛋糕房的穩定經營和持續發展。
③ 為什麼蛋糕房的蛋糕那麼蓬鬆不塌
因為蛋糕房裡的蛋糕一般都會加入泡打粉，泡打粉是一種食品添加劑，這種添加劑可以讓蛋糕做得更為蓬鬆，一般蛋糕房使用的泡打粉的用量都是在標准范圍內，蛋糕房為什麼會使用泡打粉呢，因為蛋糕房通常做得蛋糕量比較大，為了使蛋清打發更為穩定，所以會使用，希望能夠幫助到您。
④ 怎樣防止蛋糕出爐後變扁塌用蛋糕油還是塔塔粉或是吉士粉
使用塔塔粉，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
蛋糕坍塌的原因：
1、面和得太稠了
2、蛋清沒打到硬性發泡，蛋清要打的時間久一點
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上
⑤ 為什麼蛋糕房的蛋糕那麼蓬鬆不塌
蛋糕房的蛋糕之所以那麼蓬鬆不塌，主要是因為加入了泡打粉。以下是具體原因：
泡打粉的作用：泡打粉是一種食品添加劑，它的主要作用是使蛋糕在烘焙過程中膨脹，從而達到蓬鬆的效果。當泡打粉與水接觸時，會產生二氧化碳氣體，這些氣體在蛋糕內部形成許多小氣泡，使蛋糕體積增大，口感松軟。
用量控制：蛋糕房在使用泡打粉時，通常會嚴格控制用量，確保在標准范圍內。這樣既能保證蛋糕的蓬鬆度，又能避免過量使用帶來的不良口感或健康問題。
蛋清打發的穩定性：蛋糕房製作的蛋糕量通常較大，為了確保蛋清打發的穩定性，使用泡打粉是一個有效的方法。泡打粉能幫助蛋清在打發過程中形成更穩定的泡沫結構，進而提升蛋糕的蓬鬆度和穩定性。
綜上所述，泡打粉的加入是蛋糕房蛋糕蓬鬆不塌的主要原因。