❶ 蛋糕胚子的製作方法是什麼
製作蛋糕胚子的方法多種多樣，其中戚風蛋糕是最為常見且受歡迎的一種。下面將詳細介紹戚風蛋糕的製作方法：
材料准備
蛋黃部分：
蛋黃3個（或根據需要調整）
細砂糖23克（用於蛋黃）
牛奶25克
玉米油25克（或其他無味植物油）
低筋麵粉55克
玉米澱粉2.5克
泡打粉1克（可選，用於增加松軟度）
檸檬汁幾滴（或白醋，用於去腥和穩固蛋白）
蛋白部分：
蛋白3個
細砂糖45克（分三次加入蛋白中）
製作步驟
准備材料與預熱烤箱：
將所有材料准備好，確保蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白中無油無水。
烤箱預熱至170度（上火），下火150度。
製作蛋黃糊：
在蛋黃中加入23克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
依次加入牛奶和玉米油，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉混合過篩後，加入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻至無顆粒狀態。注意不要過度攪拌。
打發蛋白：
在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，開始打發蛋白。
分三次加入細砂糖，每次加入後都要充分打發。最終將蛋白打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器時有堅挺的小尖角。
混合麵糊：
取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻（注意是翻拌而非攪拌，以免消泡）。
將翻拌均勻的麵糊倒回剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻。
倒入模具並震模：
將混合好的麵糊倒入6寸或8寸的蛋糕模具中，輕輕震動幾下模具以排出大氣泡。
烘烤：
將模具放入預熱好的烤箱中，根據模具大小和烤箱性能調整烘烤時間和溫度。一般6寸蛋糕烤約40分鍾，8寸蛋糕可能需要更長的時間。
烘烤過程中注意觀察蛋糕表面顏色，如上色過快可加蓋錫紙。
出爐與脫模：
蛋糕烤好後取出，輕輕震動幾下以排出熱氣，然後立即倒扣在烤網上放涼。
待蛋糕完全冷卻後即可輕松脫模。
注意事項
蛋白和蛋黃一定要分離干凈，蛋白中不能混入蛋黃或油脂。
打發蛋白時要分次加入細砂糖，每次都要充分打發。
混合麵糊時要用刮刀翻拌均勻，避免消泡。
烘烤時間和溫度要根據自家烤箱的實際情況進行調整。
通過以上步驟，就可以製作出美味的戚風蛋糕胚子了。除了戚風蛋糕外，還有其他多種蛋糕胚子的製作方法可供選擇，可以根據個人口味和需求進行嘗試。
❷ 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕胚6寸一般烤25-30分鍾左右
❸ 戚風蛋糕底胚一般烤多長時間6寸的
四十分鍾左右。
製作步驟：
1.稱量好所需要的原料，這里用的雞蛋是大號的，帶殼65-70克之間，油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的，不要用花生油和黃油；
2.首先准備兩個干凈的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性，可試打發的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一樣的原理；
3.打蛋器開低速，蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖，繼續攪打，打蛋器可以慢慢調至中速；
4.蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖，打蛋器可以慢慢調到高速；
5.蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖，繼續高速打至硬性發泡，打得差不多時可以轉回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點；
6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角，而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發，蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗，所以一定要重視；
7.蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏，這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度，現在做蛋黃糊，10克細砂糖加到蛋黃里，打蛋器開低速攪打均勻；
8.一邊把油倒進蛋黃里，打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象，就可以了；
9.把牛奶倒進蛋黃里打勻即可；
10.低筋麵粉過篩進蛋黃里，用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊；
11.拌好的蛋黃糊狀態；
12.取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里，用切拌或翻拌的手法拌勻；
13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里，還是切拌或者翻拌的手法拌勻，動作不用太小心翼翼，直接大膽的翻，不要拌得太久導致蛋清消泡；
14.拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態；
15.把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里，並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下，震破裡面的大氣泡；
16.送進烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；
17.已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；
18.蛋糕出爐後輕摔幾下，立即倒扣，冷卻後脫模
❹ 戚風蛋糕胚打發到比重0.38大約需要幾分鍾
戚風蛋糕胚打發到比重0.38大約需要6分鍾。烤箱的溫度我一般是150烤45分鍾，中下層。請廚友們根據自己的烤箱脾氣調整好溫度哈，如果烤箱實在調皮掌控不住可以買個烤箱溫度計，製作戚風蛋糕的注意點材料。
戚風蛋糕胚相關介紹
新手小白或者為了保證成功率的，在一開始應選用陽極模具，有的模具不利於蛋糕爬高如果你是老司機，那麼用陽級模具或者不沾模都隨意啦。油我們一般選擇色拉油或玉米油，不要用一些氣味較重的油哦，比如芝麻油就不行滴。
選用新鮮的雞蛋一般不用草雞蛋笨雞蛋，因為笨雞蛋個頭小，蛋清量少，而且做出來的蛋糕胚顏色比草雞蛋顏色重，我做過一次是金黃色的，其實也蠻好看的。可以做的試試吃吃，草雞蛋個頭小的話一般要增加1到2個蛋的量自己酌量。且一定要新鮮。
這個影響打發率的不可以用水禽蛋鴨蛋，鵝蛋，鴨蛋鵝蛋含有沙門氏細菌，而且在蛋糕製作中，基本上都只用雞蛋。糖的話一般用砂糖或者糖粉，綿白糖也行得通。
檸檬汁不能缺，不然有時候烤好的胚子會有腥味的，用新鮮檸檬或烘焙檸檬汁，沒有的條件下也可以用白醋，但要控制添加量。麵粉肯定是低筋粉啦，可以適當加個6到8克玉米澱粉降低筋力。注意，麵粉一定要過篩，不然萬一麵粉里有疙瘩影響成品質量。牛奶加了之後蛋糕更香且增加了營養價值。
❺ 烤生日蛋糕的胚子 烤箱上火多少度 底火多少度 烤多少分鍾 需要注意哪些細節 要預熱嗎 預熱多少度。
生日蛋糕胚子常用的是戚風蛋糕，就以戚風蛋糕來說，上下火都控制到200度左右，在結合你烤箱的實際情況上下火10——20度波動來調節。一般這樣的溫度有50分鍾左右就差不多了，預熱是肯定的，烤箱在烤制蛋糕或其他食物為了省時省力再就是定型都需要預熱烤箱。
❻ 蛋糕，甜品，點心，烤多久呢
烘焙基礎知識
增加時長纖鏈，相毀頌孫應降低溫度；增加溫度，相應減少時長。總的來說：160度一170度，是比較通用的溫度，具體參數，按照自家烤箱的「脾氣」而定哦！盡量在旁邊觀察一下狀態，及時調整。
以下的溫度都是指烤箱上下火的溫度哦。
戚風蛋糕胚：
4寸：150度，30分鍾。
6寸：150度，40分鍾。
8寸：150度，50-60分鍾。
10寸：150度，60-70分鍾。
蛋糕卷：170度，25分鍾左右。
紙杯蛋糕：130度，30分鍾，轉150度，10分鍾。
瑪德琳：190度，12分鍾。
費南雪：180度，15分鍾。
磅蛋糕：180度，40分鍾。
布朗尼：180度，20分鍾。
爆漿蛋糕：160度50分鍾。
巴斯克蛋糕：上下火220度，烘烤20-25分鍾，放入冰箱冷藏4小時。
乳酪包：170度，25分鍾。
輕芝士蛋糕：150度，60分鍾（用水浴法)，冰箱冷藏2小時。
舒櫻喊芙蕾：150度，20分鍾。
泡芙：190度，15分鍾，再轉170度，20分鍾。
肉鬆小貝：150度，30分鍾。
麻薯：170度30分鍾。
蛋黃酥：180度，30分鍾。
司康：180度，20分鍾。
蛋撻：200度，25分鍾，看上色情況。
蔓越莓餅干：170度，20分鍾。
菠蘿包：180度，20分鍾。
曲奇餅干：170度，20分鍾。
蝴蝶酥：180度，12分鍾，翻面再烤10分鍾。
桃酥：170-180度，20分鍾。
鳳梨酥：170度，15分鍾，翻面再烤10分鍾。
榴槤酥：200度15分鍾。
馬卡龍：160度，15分鍾。
糯米船：150度，18-20分鍾。
廣式月餅：180度，烤5分鍾定型，表面刷。
蛋液，180度，15分鍾。
焦糖布丁杯：200度15分鍾，表面撒白。
糖，烤15分鍾（水浴法）。
全麥吐司：160度，40分鍾。
甜甜圈：160度，18分鍾。
提示：所寫溫度和時間是參考，具體參數，請按照自家烤箱的「脾氣」而調整哦。
❼ 四寸戚風蛋糕胚完美配方
四寸戚風蛋糕胚完美配方
准備材料：
雞蛋3個（單個重量60g左右）
玉米油25g
水35g（可用牛奶代替）
細砂糖10g（蛋黃糊）
低筋麵粉60g
檸檬汁孝世幾滴
細砂糖35g（蛋白糊）
1配方適用於四寸加高模具兩個，一個模具大概裝270g麵糊。
2放下層！下層！130度烤60分鍾，140度烤10分鍾上色（無需上色可忽略），溫度要根據自己烤箱實際情況進行調整。
四寸戚風可太適合一人食了個人認為表面輕微開裂很正常，只要組織細膩、回彈完美空肆就是好戚風
玉米油、白砂糖、冰混合
用蛋抽攪斗慎轎拌乳化
篩入低筋麵粉
Z字形攪拌均勻
加入三個蛋黃
乙字形攪拌至順滑
低速打發至粗泡
加入檸檬汁和1/2細砂糖
中速打至彎鉤，加入剩下的白糖
轉低速打發至直立尖角
蛋白糊蛋黃糊混合均勻
從20cm高處倒入模具，輕震去掉氣泡
130度下層60分鍾轉140度10分鍾止色
長到最高點後，蛋糕體會慢慢回落
❽ 戚風蛋糕底胚一般烤多長時間6寸的
至少要四十分鍾左右；
附一個誰的蛋糕出品的誰的早餐中戚風蛋糕的食譜，感興趣的話可以看一下！
食材:低筋麵粉130g、玉米油50g、雞蛋5個、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黃90g、牛奶95g、 泡打粉4g
製作方法:1將雞蛋的蛋黃和蛋清分離並將蛋清擱置一旁備用；
2在蛋黃中加入白砂糖和玉米油，期間要一直攪拌；
3接著倒入牛奶並攪拌；
4在另外一個容器中加入泡打粉和低筋麵粉攪拌均勻；
5將混合後的麵粉篩入蛋黃牛奶混合液中並一直攪拌到均勻；
6用電動打蛋器將蛋清打發；
7將打發好的蛋清倒入麵糊中輕柔攪拌；
8將攪拌好的麵糊倒入模具中，接著輕震兩下；
9在麵糊表面撒一些杏仁片接著放入預熱後的烤箱180度烤50分鍾。
貼士:1.蛋清打發到出現小彎鉤的程度。
2.攪拌要輕柔，否則會消泡。
3.麵糊要細膩有光澤。
4.脫模時要輕震兩下，排出熱氣，倒扣晾涼。