① 烘焙相關知識
烘焙相關知識
烘焙相關知識，隨著人們的生活水平質量有所提高，越來越多的人喜歡吃烘焙食品，也喜歡做烘焙食品，而且有些食品做法簡單，但是也要了解基礎的知識，下面來烘焙相關知識吧。
烘焙相關知識1
1、了解烘焙
烘焙，源自英語Baking，書本上定義是：在食材燃點之下通過乾熱的方式使食材脫水、熟化、干化的過程，這種食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用於西式食品。
其實當我們說某人愛好「烘焙」時，就是指這個人喜歡烘焙方式製作西式糕點，常見的西點包括餅干、蛋糕、麵包類。
2、餅干、蛋糕、麵包簡介
餅干、蛋糕、麵包是什麼就不用介紹了，大家都吃過。這里想說明的是他們的分類。有些新手經常問：
我想做蛋糕，需要什麼材料?
我想做脆的餅干，推薦一下原料吧!
這樣的問題是很不好回答的。
蛋糕根據原材料、製作方式、形狀等，可以分成很多種(戚風蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇蛋糕等等)，每種蛋糕需要的材料和工具都不一樣，餅乾和麵包也是如此。那這么多種類的餅干、蛋糕、麵包，它們之間有什麼區別?新手要從那種開始做呢?不要著急，下文會有詳述。
3、方子、工具/模具、步驟
剛剛說蛋糕可以分成很多種，他們之間的區別在哪裡呢?區別就在於方子、工具/模具、步驟這個三個方面，這也是做任何西點之前必須要了解的三個基本要素。
*方子
方子，也可以叫做配方，是指製作某種西點需要的原料種類及比例。比如下面這個就是做造型餅乾的方子：
中餐的配方，經常說鹽少許、料酒適量，西點的配方都需要精確到克，這點需要特別注意。不同的西點，所需的原料及配方完全不同，製作時需要嚴格按照方子選購原料，各原料的比例也不要隨意改動。
*工具/模具
西式糕點的製作過程，要對原料進行一系列的處理和整形，這必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕點到要用到，我們稱之為常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、麵粉篩等，這一套工具對烘焙愛好者而言是必不可少的。
另外，針對某種特定的糕點，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，這些就按需購買了。
*步驟
步驟，是將原材料變成成品的操作流程。盡管有些糕點製作步驟看上去很多，但其根本還是一些「烘焙基礎操作」的組合，這里所說的「烘焙基礎操作」指的是「黃油打發、蛋白打發、脫模、吉利丁軟化、揉面、發酵等等，通過多次的實踐，掌握了這些動作，再復雜的糕點也可以應對自如。這也可以回答下面的問題：
4、烘焙難不難?
無論是做什麼西點，無非是這么幾個步驟：想好要做什麼糕點，確定方子，購買原料及工具/模具，按照步驟實施。
各種西點的方子，所需的原材料、工具.模具、步驟在博客、論壇、烘焙書籍上都可以找到，不存在難度，你所需要做的僅僅是根據方子去實踐，所以說烘焙一點都不難。經過一段時間的鍛煉，即使是烘焙大師們那些讓人眼花繚亂的各式點心，你都一樣可以做出來!
5、拒絕添加劑，自己動手更放心
餅干、蛋糕很多人非常喜歡吃，尤其是寶寶和孩子們，不過超市裡的餅干、蛋糕店裡的蛋糕，配料表上都有各種各樣的添加劑，另外，製作過程的衛生條件也無法讓人放心。如果你也有這樣的擔心，不如自己學著做吧。既可以做出放心的美味，更能從中獲得不少樂趣。
烘焙相關知識2
Q：地球上何時開始有的烘焙?
A：公元前5、6百年古希臘時期
Q：17世紀開始什麼原因造成西點師和麵包師分道揚鑣?
A：西點製作和麵包製作分別需要不同的爐溫，而經過改造的烤爐是不能輕易調節溫度的，so麵包師和西點師覺得大家還是從此分開使用不同的烤爐更為方便。
Q：麵包製作中的配料百分比公式是什麼?
A：配料總重/麵粉總重 *100%=配料%
Q：油脂在烘焙時的作用?
A：可以縮短麵筋的長度，包覆餅潤滑麵筋，使麵筋不會粘連在一起。
Q：麵包為什麼不應該冷藏?
A：麵包出爐起，老化就開始了，水分喪失和澱粉結構的化學變化。這個變化在冷藏中會發生的更快，而在冷凍中則幾乎會停止。
Q：為什麼含有胚芽的全麥麵粉不易保存?
A：小麥胚芽中含有很高的油脂，營養含量高，卻非常容易酸敗。
Q：麵包粉和高筋粉一樣么?
A：麵包粉含約12%的蛋白質，高筋粉則應在14%以上。
Q：whipping cream分為哪三種?
A：低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48%
Q：雞蛋按照重量(帶殼)，可分為哪些等級?
A：巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g
Q：什麼叫做發酵?
A：發酵就是酵母與糖作用，產生二氧化碳和酒精的過程(酒精會揮發，而二氧化碳會膨脹，進而增大產品體積)
Q：明膠粉和片可以相互替換嗎?
A：可以，除了處理方式不同，其作用完全一樣，1茶匙明膠粉=2.8g
Q：明膠的吸水量是多少?
A：明膠可吸收其自身水重量5倍的水。
Q：麵包出爐後冷卻的作用?
A：烘焙完成後，應立即放在網架上冷卻，以釋放過多的水分、發酵中產生的酒精和殘餘二氧化碳。
Q：軟皮麵包如何保持表皮的軟嫩?
A：可在出爐後未冷卻之前，刷一層融化的黃油，即可有效防止表皮變硬。
Q：硬皮麵包(法式)應該怎樣儲藏?
A：室溫存放6小時內食用最佳，除非冷凍，否則不能包裹，否則會使麵包表皮變軟，質地會如皮革版難以入口!
Q：面團有幾種發酵方法?特點是什麼?
A：①直接法：時間短見效快，風味組織沒有後兩種好
②冷藏發酵：風味佳;但時間、溫度不好掌握， 容易發酵過度
③中種法：中種才用冷藏發酵;製作時間彈性大，酵母用量省，風味組織比直接法好很多，耐儲藏，不易老化。
Q：什麼是麵包直接法、中種法？區別在什麼地方？
A：直接法又稱一次發酵法，是指麵包生產工藝流程中經過一次發酵程序的操作方法。中種法又稱二次發酵法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令面團形成較好的網路組織，及產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令面團之效果及特性更為成熟。
Q：高糖酵母和低糖酵母有何區別？
A：高糖酵母和低糖酵母是根據酵母對原材料的適應能力而生產的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上時使用的；低糖酵母則是在含糖量10%以下時使用，其效果更為理想。
Q：卧式和面機和立式和面機有何區別？
A：卧式和面機因其攪拌速度較慢及物理作用不同，因而難以將麵筋充分擴展，故通常再經過壓面機壓面的方式幫助麵筋結合。立式和面機其攪拌速度及機械結構能直接令麵筋在攪拌中充分擴展。
Q：夏天溫度太熱，攪拌時能否加入冰粒？
A：可以，應在攪拌時用慢速與原材料攪拌至溶解後才改用快速攪拌。
Q：快速法生產為什麼需要加入氧化成分添加劑？
A：因快速法沒有經過正常的發酵階段，故需要加入氧化成份的添加劑幫助麵筋氧化成熟及縮短發酵時間。
Q：麵包掃蛋水烘烤後，為什麼光亮不足？
A：麵包醒發後，表面水份未乾即掃蛋水會令烘烤後，表面缺乏光澤。
Q：麵包烘烤後，為何表皮下有大氣泡的現象？
A：醒發時溫度過大，令表面產生糊化現象，故烘焙後表皮下容易形成氣泡。
Q：麵包製作中糖的用量應在多少？
A：糖的用量可在0-25%的范圍內。
Q：鮮酵母和乾酵母有什麼區別？
A：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下保存，保鮮期3個月，用量為一般乾酵母的2-3倍；乾酵母是經脫水乾燥處理程序，真空包裝後能保存2年左右。
Q：面團攪拌後，為什麼表面會出水？
A：水份加入過量麵粉蛋白質含量低麵筋不足，麵粉生產後，未經過氧化期立即使用，及攪拌過度，均會令面團保水性降低而出現表面出水現象。
Q：麵包醒發不足有何現象？
A：烘烤後，起發體積不足。組織粗糙，有焦味。
Q：麵包烘烤後，皮厚是什麼原因？
A：醒發時濕度不足，沒有相適應的烘烤溫度及時間，令水份揮發過多。
Q：為什麼包裝麵包保鮮期短？
A：麵包烘烤後，沒有充分冷卻，水份容易附於包裝上，均會令麵包易於受細菌感染發霉。
Q：麵包表面起皺是什麼原因？
A：麵包成型時，鬆弛不足；最後醒發階段水份過大；出爐後冷卻溫差過大，均會使麵包表面起縐。
Q：面團攪拌後，理想溫度是多少？怎樣掌握？
A：一般面團攪拌後，理想溫度在26-28度最為適宜。可用水溫來控制。
Q：如何檢查雞蛋是否新鮮？
A：檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水裡，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。
Q：戚風蛋糕為什麼會回縮、塌陷？
A：蛋白的打發是影響戚風是否成功的第一要素，打發蛋白可以通過將筷子插進打發好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發是否到位。
攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據自己烤箱的性能，調整時間和溫度。蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。
Q：烤餅乾的時候，看起來已經烤好，可是內部還沒有熟，這是為什麼？
A：每個烤箱的性能不同，所以溫度上會有一定的差別。自己家的烤箱需要多次試驗確定合適的溫度。如果烤箱上下加熱管的溫度不能單獨控制，還可以通過一些小方法來控制烤箱溫度。
如可通過在烤盤下方再放入一個烤盤，來阻隔一部分的火力，防止下火太旺，還可以使用錫紙覆蓋，防止上火溫度過高，造成餅干還未完全熟透，表面卻過早上色。
Q：如何才能將動物性奶油打發到位？
A：動物性奶油天然健康，但缺點是不易打發，打發後遇熱易融化。如果天氣炎熱，操作室內溫度過高，都會影響奶油的打發。
確保奶油打發成功，首先要注意的'是打發奶油的容器內需無油無水、干凈乾燥，用於打發的奶油建議提前冷藏24小時，也可在打發時，先在大盆中裝入冰塊，墊在打發奶油的盆下面，打發至奶油體積明顯變大，出現清晰的紋路時，停止繼續攪打，以免奶油出現油水分離的豆腐渣狀態，是不能用於裱花的。
Q：製作面團的麵粉不過篩會怎麼樣？
A：懶得去過篩，或者認為過篩不需要？有專業人士認為，在與其他原料混合前，麵粉過篩對面團或麵糊的製作十分重要。在一開始過篩時嘗試盡可能的混入空氣，因為慢慢的無論你什麼時候烘焙，你都可以得到輕薄的質地。」
同時，如果你要添加可可粉或者其他像糖這樣的乾性原料的話，建議過篩所有乾性原料。這可以使所有配料混合得更好、更均勻。
烘焙相關知識3
一、常用工具
電子秤：准確稱量原材料的分量，是質量精確到0.1克
量杯：將量杯水平放置，可以量出所需液體的體積
網篩：將麵粉過篩，是麵粉顆粒之間進入空氣。如果沒有專用濾網。可以用網目細小的篩子代替。
打蛋器：用於打發蛋液或淡奶油，有時也可用於攪拌混合材料。根據不同的用途可以選擇尺寸大小不同的打蛋器。
攪拌盆：攪拌盆是攪拌混合材料和打發材料時必不可少的工具，最好選用耐熱且散熱快的不銹鋼製品。
擀麵杖：乾麵團用，太長的擀麵杖反而方便使用，一般來說選用30~40裡面最佳。
刮刀板：用於攪拌材料，也可用於將攪拌盆里剩餘材料鏟出以避免浪費。
抹刀：大面積塗抹奶油
蛋糕模具：主要用於烘烤海綿蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面團取出，相當便利。
高溫布：放在點烤箱底部或最下面的烤架上，耐高溫
烤盤：烤箱常用烤盤，用於製作各種蛋糕、曲奇餅乾和點心
二、常用材料
白砂糖：砂糖結晶顆粒較大，味道清爽，不僅可以增添甜味，還能夠使材料變得蓬鬆柔軟、潤滑光亮，使食物保存期更加長久
黃油：將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並攪拌而成，可增加甜點營養價值，豐富口感
低筋麵粉：蛋白質含量在6.5%~8.5%，顏色茭白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此低筋性弱，比較適合做蛋糕、松糕、餅乾和塔皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
高筋麵粉：蛋白質含量10.5%~13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合做麵包以及部分酥皮類起酥點心
全麥麵粉：將清理干凈後的小麥經過特殊粉碎研磨加工，達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉
杏仁粉：使用杏仁製成的粉末，用杏仁粉製成的甜點口感酥脆，味道香濃
牛奶：與低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜點的味道更佳濃郁
淡奶油：淡奶油可以在打發後用來裝飾蛋糕，也可將其混合在材料里，增加材料的厚重感
三、烘焙小知識
1、 油脂在烘焙時的作用?
可以縮短麵筋的長度，包覆餅潤滑麵筋，使麵筋不會粘連在一起。
2、 烘焙過程分為幾步?
無論麵包、蛋糕還是餅干，烘焙過程中都遵循這個過程
① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、
② 氣泡中的氣體的凝聚(麵筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)
③ 澱粉的膠化(澱粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產品具有形狀)
④ 蛋白質的凝固(74度時 蛋白質開始凝結)
⑤ 部分水分的蒸發(所以烤熟的麵包會很輕、沒熟透的灰比較沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，並釋放出氣體)
⑦ 外皮的形成與著色 (產品表面的水分蒸發、乾燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)
② 新加坡特產買什麼好 在新加坡買什麼最劃算
新加坡特產購買推薦及劃算商品
食品類特產：
- Pandan戚風蛋糕：推薦購買Bengawan Solo品牌，香氣撲鼻，口感極佳，適合作為伴手禮。保質期較短，建議到機場再買。
- 肉乾：美珍香和林志源是兩個知名品牌，味道油而不膩，甜度適中，有多種口味可選，可選擇真空包裝。
- 黃梨撻：酸酸甜甜，口感討喜，適合送給家人和朋友。美珍香家的包裝更精美，適合送禮。
- 叻沙方便麵：百勝廚品牌的方便麵曾入榜全世界最好吃的方便麵Top10，適合喜歡叻沙口味的朋友。
- 調味醬料包：如肉骨茶、海南雞飯等，價格不貴，攜帶方便，可以烹制出當地特色食物。
- 咖椰醬：亞坤家的咖椰醬非常受歡迎，可以抹在麵包上食用，適合喜歡甜食的朋友。
- 白咖啡：Old Town品牌的白咖啡口感不錯，適合作為伴手禮。
非食品類特產：
- 葯油葯膏：虎牌的經典款和紅色款都是不錯的選擇，適合送給長輩。
- 鞋子包包：小CK是新加坡本土設計品牌，性價比高，款式新穎，適合學生黨。其他品牌如Pazzion、Pedro等質量更好，價格也更高。
劃算商品：
- 雅漾大噴：在新加坡購買兩瓶300ml的雅漾大噴價格比國內便宜很多，適合敏感肌使用。
- SK-II神仙水：在樟宜機場免稅店購買兩瓶的價格比國內天貓上購買一瓶還要劃算，適合上班族。
- 樟宜機場免稅店的其他護膚品：如嬌韻詩的黃金雙瓶等，常常會有特別優惠的價格，建議起飛前在ishopchangi官網查價格做功課。
③ 闈㈠寘錏嬬硶瀹規槗鍧鍏ㄦ柟浣嶈В鏋愮儤鐒欎駭鍝佸歡闀誇繚璐ㄦ湡
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④ 世界盃盛宴蛋糕怎麼做
材料
蛋7個（室溫），白糖600克（我減到300克），黃油227克（室溫略軟化），低粉330克，香草精2小勺，鹽0.75小勺，鮮奶油240ML
【乳酪戚風蛋糕材料】：
奶油乳酪80克
黃油60克
牛奶60克
糖80克
麵粉100克
雞蛋4個
檸檬汁少許
做法
1、模具抹油撒粉，低粉混合鹽過篩3次。
2、由於黃油會被打發很久，所以黃油溫度不能太高，質地不能太軟，否則會融化，成品會低矮油膩，只要略軟化就可以。
3、雞蛋打散，混合香草精，攪拌均勻。
4、用廚師機槳形頭第6或7檔把黃油打軟，大概15秒。
5、逐漸加入糖，同時維持第6或7檔打發速度，整個過程大概5分鍾，黃油會變得十分輕盈蓬鬆，成白色。（用手持電動攪拌機高速大概6到8分鍾。）
6、蛋液要分次加入
7、全部加入後高速攪拌2分鍾。
8、轉低速，加入一半低粉。
9、混合均勻。加入入所有鮮奶油。
10、混合均勻。
11、加入最後剩下的所有低粉。
12、在攪拌到不見低粉後，在中高速攪拌麵糊，直至麵糊變得有光澤細膩。
13、倒入模具，抹平。
14、無需預熱烤箱175度，中下層75分鍾。烤好後再烤箱內留30分鍾再取出脫模。
【乳酪戚風蛋糕的製作】：
1、模具塗油撒粉冷藏。
2、粉類過篩。
3、乳酪隔熱水融化打至細滑。
4、加入黃油融化攪拌均勻。
5、加入牛奶攪拌均，乳酪糊稍涼後，篩入粉類混合，
6、蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入麵糊混合均勻
7、蛋白分三次加糖打發。
8、打發後的蛋白取1/3和與麵糊混合
9、翻拌均勻後倒入蛋白，翻拌均勻。
10、麵糊倒入模具。
11、烤箱預熱好後，170度烤50分鍾，蛋糕烤好脫模晾涼後備用。
【裝飾組合】：做好蛋糕胚，分別裝飾組合。
小訣竅
1、逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。不要急，這過程大概又是10分鍾。注意這些打發時間是按照我的KA廚師機的，如果用手持電動攪拌機，會更久一點。（這個過程一點要耐心，很容易就分離了，如果分離可以篩入些混合好的低粉，攪拌均勻後再繼續）
2、烤好的蛋糕放入冰箱冷藏後再食用，味道超級濃郁。
3、做磅蛋糕的時候逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。不要急，這過程大概又是10分鍾。注意這些打發時間是按照我的KA廚師機的，如果用手持電動攪拌機，會更久一點。（這個過程一點要耐心，很容易就分離了，如果分離可以篩入些混合好的低粉，攪拌均勻後再繼續）
4、烤好的蛋糕放入冰箱冷藏後再食用，味道超級濃郁。
⑤ 自己做的蛋糕可以冷凍多久 自製蛋糕冷凍保存的時限是多久
1、蛋糕冷凍保質期的因素
自己做的蛋糕可以冷凍多久，首先需要了解冷凍蛋糕的保質期與多種因素有關。其中，冷凍溫度、冷凍容器、蛋糕的材料與製作方法都是決定保質期的重要因素。
一般來說，蛋糕冷凍的溫度越低，保質期就會越長。而使用密封性良好的冷凍容器，則可以減少冷凍所帶來的質量下降風險。另外，蛋糕的材料與製作方法也會影響保質期長短，蛋糕需要加入防腐劑。要注意的是，雖然在冷凍過程中蛋糕外觀不易改變，但長時間的冷凍會導致蛋糕口感變差。
2、奶油蛋糕的冷凍時間
奶油蛋糕是一款廣受喜愛的蛋糕，但因其含有大量奶製品和動物性脂肪，所以它的冷凍保質期相對其他蛋糕要較短。
一般情況下，奶油蛋糕冷凍保質期為1個月左右。如果要保證口感和質量，建議盡量縮短冷凍時間，最好在2周內食用。當然，如果您需要在更遠的將來食用該蛋糕，您可以使用真空包裝機進行包裝，以延長保鮮時間。
3、戚風蛋糕的冷凍時間
戚風蛋糕是一款以雞蛋、低筋麵粉和白砂糖為主要材料製作的海綿蛋糕。相較於奶油蛋糕，戚風蛋糕更為輕盈，冷凍後口感變化也不太明顯。
一般情況下，戚風蛋糕的冷凍保質期為2-3個月，但冷凍時間也會因冷凍條件等因素而有所不同。建議冷凍時間不要超過3個月，否則蛋糕可能會變得過於乾燥或變質。
4、重磅蛋糕的冷凍時間
重磅蛋糕是以芝士、巧克力等材料為主要成分，口感豐厚、重口味的一款蛋糕，通常也是較為昂貴的一類蛋糕。由於其材料及工藝的特殊性質，冷凍保質期比其他蛋糕更為復雜。
通常情況下，重磅蛋糕可以在冷凍狀態下保存2-3個月，過久的冷凍會導致口感變化以及蛋糕變質的風險。建議食用時從冷凍器中取出，用室溫放置1-2小時，再進行食用，可以有效保持口感與質量。
⑥ 怎樣延長【蛋糕】的保質期
可以使用山梨糖醇
山梨醇作為葡萄糖的重要氫化產物，是糖類的替代品，因此首選用於甜味劑。山梨醇屬低甜度、低熱值物質。歸納山梨醇的主要特性為]：⑴降低冰點，用於冷凍糕點可防止冰晶的生成；⑵增加滲透壓，增加固體含量，減少水分活性，以控制蔬果醬類食品中的微生物；⑶抗氧化作用，糖醇本身不是抗氧化劑，但可使抗氧化劑增強起效果；⑷受熱時不發生焦糖、美拉德等色變反應，保持食品的原味、原色；⑸具有賦形、品質改良、嬌味、稀釋、增稠、保濕、增香等多中用途；⑹不吸濕的糖醇具有抗粘作用，與吸濕糖醇復配可提高抗粘性；⑺可與強力甜味劑復配發生同增效作用並掩蓋其不良氣味，以滿足喜甜人群的嗜好；⑻耐酸鹼性好，可用於酸性食品或飲料。
在烘焙食品的生產中，山梨醇具有保濕和保鮮作用，可以防止食品乾燥，從而延長食品的保存期。
⑦ 怎樣儲存糕點才存放時間長
整塊蛋糕若密封在食物袋中，室溫下能保留約一周。現已切開的蛋糕的貯存時間相對較短，大概是三到四天。生果派放在灶台上最多能保留兩天。
麵包類：若想繼續保鮮，主張用錫箔紙密封或放在塑料袋裡，以削減水分丟失，室溫中最多保留兩天。如果已過了生產期兩天，將其用錫箔紙密封，放入冷藏櫃里。若想讓冷藏超越一天的麵包康復口感，將其放在微波爐里加熱幾分鍾即可。
其它食物儲存
室溫枯燥處大蒜和蔥類：寄存在枯燥低溫處，最多能放兩周。若置於冰箱中，它們的水分和滋味都會丟失，還會讓冰箱里的滋味變得難聞。
西紅柿、馬鈴薯和筍類：盡管大家遍及將它們寄存在冰箱，但美國農業部專家仍主張寄存在枯燥低溫處，能最大極限地堅持風味。
香蕉、柑橘和甜瓜：這些生果未切開前，最佳置於室溫下。不過，一旦被切開，就要用保鮮膜裹好放進冰箱。
以上內容參考：人民網-過年怎樣儲存食物不易腐爛