『壹』 如何做柔軟的戚風蛋糕
製作柔軟的戚風蛋糕，可以按照以下步驟進行：
1. 准備材料並打發蛋白 麵粉過篩：確保麵粉無結塊，使蛋糕口感更細膩。 分離蛋清蛋黃：蛋清需盛放在無油無水的不銹鋼盆中，避免影響蛋白打發。 打發蛋白：使用打蛋器分三次加入細白砂糖，將蛋白打發至乾性發泡階段，然後放入冰箱冷藏備用。
2. 製作蛋黃糊並混合 打散蛋黃：加入30g細白砂糖，將蛋黃打散。 加入色拉油和牛奶：依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，攪拌均勻。 加入麵粉：將過篩的麵粉加入蛋黃液中，用刮刀輕輕翻拌均勻，避免攪拌使麵粉起筋，影響蛋糕口感的松軟。 混合蛋白和蛋黃糊：先盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀從底部往上翻拌均勻，不要劃圈攪拌以免蛋白消泡。然後將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
3. 烘焙與冷卻 倒入模具：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。 震出大氣泡：將模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。 預熱烤箱：將烤箱預熱至170℃。 烘焙：將模具放入烤箱中，烘焙40～60分鍾左右。 冷卻與脫模：取出蛋糕後立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，然後脫模切塊。
注意事項： 在打發蛋白和混合蛋黃糊時，需注意操作手法，避免蛋白消泡和麵粉起筋。 烘焙時間和溫度需根據具體烤箱情況進行調整，以確保蛋糕烘焙均勻且口感松軟。
『貳』 戚風蛋糕如何做的松軟
1、材料：低筋麵粉85克、雞蛋5個、色拉油(無味蔬菜油)40克、鮮牛奶40克、細砂糖90克。
2、麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
4、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
5、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
6、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
7、蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
8、把5個蛋黃加入30克細砂糖。
9、用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
10、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。
11、再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
12、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
13、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
14、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。
15、用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
16、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
17、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
18、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
19、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。