Ⅰ 抹面奶油和裱花奶油要分開打嗎
為什麼很多人喜歡在烘焙店裡買生日蛋糕？就是因為自己不會裝飾蛋糕，裱花、抹面是需要一些技巧和不斷的練習才能有比較完美的效果的。
做蛋糕誰都會，但是真正拿起裱花袋抓起抹刀，要怎麼使用才能在蛋糕表面堆出漂亮的花紋和造型呢？今天歐焙小編就為大家介紹一些簡單的奶油裱花方法，並靈活使用家家必備的湯匙，叉子和抹刀刷出漂亮紋路。
一、奶油裱花為了不讓裝飾蛋糕太困難，擠花時使用星形和圓形兩種花嘴，塗開時則使用抹刀，叉子，湯匙。等學會這些基本的方法後，就可以混合使用，創造出自己獨有的技藝。
1.使用星形擠花嘴寫出「の」字的奶油花。2.使用星形的擠花嘴螺旋擠出。3.星形擠花嘴輕輕擠出後垂直往上拉。4.星形擠花嘴波浪狀擠出。
5.圓形擠花嘴以相同的力量就能拉出一條粗線。6.圓形擠花嘴慢慢擠出並垂直往上拉。7.圓形擠花嘴小力擠出並垂直往上拉。8.圓形擠花嘴小力擠出，再以湯匙等斜斜地壓平。9.將裱花袋的尖端剪出小洞，擠出細線。
二、奶油抹面使用抹刀：在抹平奶油時已經使用得很順手的抹刀，也可直接拿來裝飾蛋糕！1.抹刀由上至下移動，畫出魚鱗紋路。2.抹刀由左至右移動，畫出魚鱗紋路。3.抹刀由下至上斜斜移動畫出紋路。4.抹刀由下至上畫出直線紋路。
使用叉子：依據使用方式的不同，叉子也能為蛋糕帶來新面貌。1.以叉子畫出紋路。2.叉子由下而上移動畫出紋路。3.叉子縱橫畫出格子紋路。
使用湯匙：輕巧地使用湯匙，就能做出隨興又可愛的裝飾。1.使用湯匙背面做出漩渦狀紋路。2.用湯匙背面交互塗開畫出紋路。3.用湯匙輕輕舀起放下。
歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校，開設藝術西點、蛋糕裱花、麵包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙致力於把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員，不斷為教學內容注入新鮮元素，創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。
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Ⅲ 在做蛋糕抹面時有什麼技巧
在做蛋糕抹面時，有很多技巧可以幫助你達到完美的效果。以下是一些關鍵的技巧和步驟：
准備工作：在開始抹面前，確保你的蛋糕已經冷卻並且完全平坦。如果蛋糕頂部有凸起，可以用刀子將其切平。同時，確保你的工作台和工具（如抹刀、刮板等）都是干凈且乾燥的。
選擇合適的奶油：抹面用的奶油應該是穩定的，能夠保持形狀且不塌陷。通常使用的是奶油霜或者瑞士奶油。這些奶油可以在室溫下保持形狀，使得抹面更加容易。
奶油的溫度：確保奶油的溫度適中。過冷的奶油會導致抹面困難，而過溫的奶油則會導致蛋糕吸收過多奶油，影響口感和外觀。最好的溫度是在室溫左右，這樣奶油既不會太硬也不會太軟。
抹面技巧：使用刮板和抹刀進行抹面。首先，用刮板將奶油均勻地塗抹在蛋糕表面，盡量保持厚度一致。然後，用抹刀沿著蛋糕邊緣進行抹平，同時轉動蛋糕轉盤，使得奶油均勻分布在蛋糕側面。在抹平頂部時，可以用抹刀輕輕地從中心向外側推動奶油，直到達到平滑的效果。
修整邊緣：在抹面完成後，可以用刮板或抹刀沿著蛋糕底部修整邊緣，使其更加整齊。如果需要，還可以用刮板在蛋糕側面做出裝飾性的圖案。
冷藏定型：抹面完成後，可以將蛋糕放入冰箱冷藏一段時間，讓奶油定型。這樣在取出後，蛋糕的表面會更加光滑且易於裝飾。
練習和耐心：抹面是一門技藝，需要通過不斷的練習來提高。剛開始可能會遇到一些困難，但只要有耐心，不斷嘗試和改進，最終一定能夠掌握這門技巧。
總之，在做蛋糕抹面時，關鍵在於准備工作、選擇合適的奶油、控制奶油溫度、運用正確的抹面技巧、修整邊緣、冷藏定型以及不斷練習和耐心。只要掌握了這些技巧，你就能輕松地為蛋糕抹面，製作出美味又美觀的蛋糕。
Ⅳ 初學蛋糕抹面技巧
初學蛋糕抹面技巧如下：
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。
2、用蛋糕胚分割器，均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。
3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用細砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤），蛋糕盆，打奶油的頭（與奶油接觸的所有物品都要18度以下），務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡奶油在20度以上容易融化。
4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之間，10%的比較常用。
5、用打蛋器打發奶油，過程中一定要注意打發的狀態（7成打發狀態）：打發至出現紋路，用抹刀劃過，奶油緩慢地合攏，用抹刀鏟起奶油不會滑落，這個狀態就可以適用於抹面了。
6、把適合抹面的奶油裝裱花袋裡，放冰箱里冷藏備用。剩餘的一半繼續打發。打發至提起打蛋器有尖角，8成打發狀態，適合蛋糕夾層和簡單的裱花，打發至10成乾性打發狀態適合復雜裱花。
Ⅳ 如何給蛋糕抹奶油
在我們去做生日蛋糕的時候，很多人都特別喜歡看蛋糕師傅，是怎麼交蛋糕做出來的，感覺做蛋糕的師傅非常的帥，他們做蛋糕的動作特別嫻熟，而且看似不規則的奶油在他們的刀下也會變得非常聽話，能夠經過他們的巧手雕刻出各種各樣的花朵，動物，那麼如何給蛋糕抹奶油呢?
怎麼選用抹刀?
抹刀(吻刀)用來抹面的刀，按尺寸不同，刀的長短也不同，刀的長短與蛋糕的大小有很大關系：8寸的抹刀適用於10寸以內的蛋糕面、12寸的抹刀適用於10寸以上的蛋糕面;
抹刀的使用方法
抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄組成，要知道刀的組成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。
刀刃： 無名指，中指放於刀刃後，配合大拇指調節刀刃的角度。注意，只要抹刀接觸到奶油，刀刃必須翹起30度，使奶油向刀面內側移動。
刀面：食指要放於刀面的一半處，防止刀的前端翹起。
刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以稱刀尖。
刀柄：小拇指放於刀柄的最前端呈「勾」狀，防止在操作過程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整體。
新手用抹刀時需要注意的問題
1)、拿刀時手要拿在刀柄偏前方位置
2)、運刀時不要向自己的胸前拉，這個姿勢不利於做出好質量的面。
3)、抹面時不要用力地壓奶油(這樣會將蛋糕上的奶油壓沒有)，而應該是輕推奶油，
4)、抹側面時刀不要向內或是外傾斜，而是刀垂直於轉台。
刀收直面操作手法
1、在蛋糕頂部放置與蛋糕體一半的量，刀柄與轉台平行，刀刃翹起30°，以蛋糕中心點為軸心將蛋糕胚頂部的奶油推平;
2、刀尖離奶油邊緣約2cm，刀柄與轉台呈30°，刀刃翹起30°，輕輕向下壓並向外推(註：將奶油控制在刀面的內側);
3、刀柄由30°—75°變化(這是隨著蛋糕胚弧度的變化而變的角度);
4、刀柄垂直於轉台並將奶油控制在刀面的內側;
5、刀柄垂直於轉台直至將奶油側面抹平，並高於蛋糕頂部平面約1cm;
6、刀面整體垂直於轉台(註：刀面與垂直側面打開約呈30°);
7、刀整體平行向蛋糕頂部中心點移動直至光滑，無氣泡即可;
8、一個合格的直面標準是：
a、直角分明，圓弧線條清晰利落
b、鮮奶油細膩光澤度高
c、蛋糕側面奶油厚度在1厘米左右，頂部在2厘米左右。一個熟練手的師傅抹面的時間應該在1——2分鍾內完成，方為抹面合格。
Ⅵ 如何給蛋糕抹
奶油蛋糕抹面小技巧的做法
夏天打發淡奶油注意事項：
1.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發！(要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等)
2.坐冰打發！
3.打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾！
ps：夏天在空調房裡打發奶油更佳！20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口)
糖加入淡奶油中打發至7分發如圖，可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發)
餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層！約10~20秒，注意不要打過了！(打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與麵包用)，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
ps：夏天一定要在空調房裡操作！
把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊！
為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，。 用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。
不會用抹刀抹面怎麼辦？看下邊的小技巧吧！！
用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平。(註：每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再)
要是抹面奶油打老了抹面起洞怎麼辦？看下邊小技巧吧！！
用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作。記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油！