Ⅰ 用微波爐或者光波爐蒸水蛋（芙蓉蛋、雞蛋糕）有什麼技巧
我個人的經驗是這樣的。
首先在打散的蛋裡面加幾滴食用油，可以使蒸出來的蛋更加的嫩滑，如果想要更香的話我個人喜歡加一點香菇丁在裡面。
還有加進去的水最好的煮開的涼開水，就是把熱水放涼後再加進但裡面，這樣蒸出來的蛋不會有氣泡，也不會因為水太熱一倒進去就變成蛋花，呵呵～
放入少許鹽和蔥花，不要放味精。
蒸的時候用保鮮膜把碗封起來，這樣蒸出來的蛋真的很滑爽。
另外掌握火候也很重要，就是蒸蛋的時間，兩個蛋的量一般是在微波爐用高火三分鍾就可以了。
祝你早日蒸出美味的蛋～
Ⅱ 農家大燴菜怎麼做
雜燴菜一一全家福，俗稱「什錦大雜燴」，這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈，已成為當地喜慶筵席中經常出現的一道頭菜，建國後還被列為山珍海味類的中國名菜。此菜系選用「八珍」中的「四珍」，即海參、鮑魚、魚肚、魚翅作主料，以雞脯肉、鱖魚肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料。其具體制食法是：將炒鍋置旺火上，放適量熟豬油燒六成熱，先把上漿魚片、蝦仁分別拉油後瀝出。再把發制好的海參、魚肚、蹄筋和雞脯片、香菇、口蘑分別置旺火沸水鍋中焯水，用清水沖涼。然後，炒鍋酌放熟豬油，下入蔥薑汁、高湯、精鹽、味精燒沸，倒入各種原料燒燴入味後勾芡，淋上雞油而成。
此全家福餚撰，因其選料高檔，製作精細，一菜多姿，脆嫩滑爽，馨香濃郁，身價很高，馳名全國，譽滿江城。
素什錦大雜燴
材料：
1-泡開的香菇，切絲，擠水
2-冷凍胡蘿卜（不用削皮不用切）
3-冷凍四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懶人可以用火腿片，好切，或者買火腿丁，切都不用切）
5-澱粉水（栗粉水更好）
步驟：
如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量醬油和料酒，一兩肉放五分之一湯勺芡粉，攪拌均勻
2-放適量油，將肉片炒熟
3-洗凈鍋，放適量油，燒熱，將所有素菜材料放進去炒熟，如果用火腿，也在這個時候一起放進去，加適量鹽
4-放入肉片，翻炒一下
5-慢慢加入栗粉水，同時攪拌均勻，如果太稠了加些水。
6-大火燒一分鍾，不停翻炒，出鍋
四川大雜燴
全國聞名的四川大雜燴，它的用料有：雞胗、蝦肉、蘇肉、熟豬心、熟豬肚、冬筍、胡蘿卜、馬鈴薯、水發香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發海參，還有清湯。所用的調料有：料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥、姜、味精。
製作的時候海參切抹刀片，雞胗刻菊花花刀，其它的原料均切成條形。先把海參、冬筍、香菇用水焯透，然後濾去水分。扁豆溫油下鍋炸熟，然後撈出。放入薯條炸成淺黃色撈出。炒鍋內留底油，放蔥、姜炒香，加料酒、醬油、鮮湯，然後放入除扁豆、雞胗、蝦肉以外的其它用料，加精鹽、味精、糖、胡椒粉，用小火燒透入味。放入扁豆，燒煮片刻後用水澱粉勾芡，淋入明油，裝在盤中。雞胗、蝦肉用六成熱油劃散，用青紅辣椒配色，燒滑後倒入漏勺。鍋內放湯，加精鹽、味精、少許胡椒粉調味，用水澱粉勾芡後，放入雞胗、蝦肉等翻勻，淋明油，出鍋，裝在大雜燴的表面上。
真味大雜燴
主料，鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。調料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
製法：
1、鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生薑去皮切片。
2、鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗凈。
3、另燒鍋下油，放入薑片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。
烹飪要點：
水瓜切好馬上要用清水泡上，以免變黑，味道要清鮮。
Ⅲ 海參雞蛋糕怎麼蒸
海參蒸雞蛋羹，其實也是比較好的一種搭配方式，而且海參本身的養生功效價值比較高，能夠滋陰健陽，補血潤燥，同時還有很好的養胎利產的效果，所以和雞蛋搭配也是比較完美的，那麼具體的製作方法以及烹飪技巧是怎麼樣的呢？可以通過下文方法參考值製作。
一、功效
海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。
海參具有滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。也有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
二、海參雞蛋羹的做法
用料、雞蛋1個海參1隻
調料食鹽1克姜1片蒜2瓣生抽1湯匙細香蔥1根白糖1/2茶匙
水6湯匙植物油10毫升鮑魚汁1/2湯匙
1.雞蛋打進碗里，分次加入4湯匙水，打均勻，然後把碗蓋上蓋子放開水鍋中，中小火蒸10分鍾，關火後再等兩三分鍾取出
2.蔥姜蒜切碎，炒鍋內放植物油燒熱，爆香蔥、姜、蒜
3.鮑魚汁、生抽、白糖、鹽、2湯匙水放一個碗里，兌成碗汁，倒入爆香蔥姜的炒鍋內燒開
4.放入即食海參，用湯汁反復澆海參，大概1分鍾，關火盛出連汁一起倒在蒸好的雞蛋羹上即可
三、方法/步驟
1、准備好所有食材備用。水發好的海參一個（怎樣發海參，在我以往的經驗中也有介紹過，大家可以找到），雞蛋2個，打入碗里。
2、處理雞蛋。將雞蛋打散，打出氣泡，添入少量水，攪拌均勻即可。
3、蒸雞蛋羹。將准備好的雞蛋液，放入蒸鍋裡面蒸10-15分鍾。
4、處理海參。將海參洗干凈，切成厚薄均勻的塊狀，備用。
5、擺入碗中。將切好的海參片，均勻的碼擺在碗上面。
6、添加佐料及裝飾。再海參片上面淋上生抽和香油鋪上蔥花。一道簡單又有營養的海參雞蛋羹就做好了！
Ⅳ 可以用鮑魚雞湯蒸雞蛋糕嗎
可以用鮑魚雞湯蒸雞蛋糕，因為這些食品互相不相剋且營養豐富，口感清香鮮美，有補血補腎增強免疫力的功效。
做法
1、低筋麵粉和泡打粉混合過篩，將模具內壁刷油。鮑魚雞湯提前煮好
2將雞蛋打入盆中，倒入糖，熱鮑魚雞湯。
3用電動打蛋器高速打至全發。
4篩入粉類，倒入油。
5用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
6裝入裱花袋中，擠入模具中。
7裝入裱花袋中，擠入模具中。
8烤箱190度預熱，中層，10分鍾左右