㈠ 戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
要製作又軟又好吃的戚風蛋糕，可以按照以下步驟進行：
一、材料准備 主要材料：大雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖。 可選材料：可可醬。
二、蛋黃糊製作 乳化：將牛奶和玉米油倒入碗中，用蛋抽攪打到充分乳化狀態。 篩粉：篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉狀態。 加蛋黃：加入蛋黃，用蛋抽不規則地劃一字攪拌，直到蛋糊變得細膩。
三、蛋白霜製作 打蛋：蛋白里一次性加入白糖，先用打蛋器中速攪打，再低速攪打整理蛋白霜，直至蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋器能形成彎鉤狀。
四、蛋糕糊混合 初步混合：取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀劃一字拌勻。 全部混合：將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜里，繼續用刮刀劃一字快速拌勻，直到蛋糕糊非常細膩。
五、加入可可醬 調色：挑一點蛋糕糊與可可醬拌勻，裝入裱花袋。 分層：將一半蛋糕糊倒入模具中並震平，擠上一層可可糊，再將剩餘的蛋糕糊倒入，輕輕震平。最後，在表面擠上剩餘的可可醬進行裝飾。
六、烘烤與冷卻 預熱烤箱：提前將烤箱預熱至130度。 烘烤：將蛋糕放入烤箱下層，烘烤4550分鍾。 冷卻：烤好後出爐，震出熱氣，倒扣晾涼後脫模。
製作要點： 材料比例：確保各種材料的比例正確，特別是低筋麵粉和蛋白霜的比例，這直接影響到蛋糕的口感。 攪拌技巧：攪拌時要避免過度攪拌，特別是蛋白霜與蛋黃糊混合時，以免蛋糕體變得過於稠密或消泡。 烘烤溫度與時間：烘烤溫度不宜過高，時間要足夠，以確保蛋糕內部充分熟透且保持松軟。
按照以上步驟和要點製作，就能得到一款又軟又好吃的戚風蛋糕。
㈡ 如何做出口感松軟綿密的戚風蛋糕
要製作出口感松軟綿密的戚風蛋糕，可以按照以下步驟進行：
1. 准備材料和工具： 材料：雞蛋5個、低筋麵粉60g、細砂糖60g、植物油40ml、牛奶40ml、檸檬一小塊。 工具：烤箱、電動打蛋器、大碗、篩子、戚風蛋糕模具等。
2. 分離蛋白和蛋黃： 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白放入干凈的大碗中，加入幾滴檸檬汁，以便更容易打出蛋白霜。
3. 製作蛋黃糊： 將蛋黃、植物油、牛奶混合均勻。 篩入低筋麵粉，攪拌至麵糊順滑稠密。
4. 打發蛋白霜： 用電動打蛋器將蛋白打發至起泡。 分三次加入細砂糖，持續攪拌至蛋白霜可以倒掛不掉。
5. 合並麵糊： 將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次用切拌法攪拌均勻，避免過度攪拌導致蛋白霜消泡。
6. 烘烤： 將麵糊倒入預熱至180度的烤箱中的戚風蛋糕模具中。 烘烤約35分鍾，至蛋糕表面呈金黃色。
7. 冷卻和脫模： 將烤好的蛋糕取出，自然晾涼。 晾涼後倒扣在平坦的盤子上，以便脫模。
注意事項： 材料比例：嚴格按照製作方法中的材料比例進行製作，以確保蛋糕的口感。 蛋白霜打發：打發蛋白霜時要注意力度和時間，避免蛋白霜消泡。 冷卻：蛋糕烤好後要自然晾涼，否則切開後會影響松軟口感。
按照以上步驟和注意事項操作，就可以製作出一款口感松軟綿密的戚風蛋糕了。
㈢ 如何做柔軟的戚風蛋糕
製作柔軟的戚風蛋糕，可以按照以下步驟進行：
1. 准備材料並打發蛋白 麵粉過篩：確保麵粉無結塊，使蛋糕口感更細膩。 分離蛋清蛋黃：蛋清需盛放在無油無水的不銹鋼盆中，避免影響蛋白打發。 打發蛋白：使用打蛋器分三次加入細白砂糖，將蛋白打發至乾性發泡階段，然後放入冰箱冷藏備用。
2. 製作蛋黃糊並混合 打散蛋黃：加入30g細白砂糖，將蛋黃打散。 加入色拉油和牛奶：依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，攪拌均勻。 加入麵粉：將過篩的麵粉加入蛋黃液中，用刮刀輕輕翻拌均勻，避免攪拌使麵粉起筋，影響蛋糕口感的松軟。 混合蛋白和蛋黃糊：先盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀從底部往上翻拌均勻，不要劃圈攪拌以免蛋白消泡。然後將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
3. 烘焙與冷卻 倒入模具：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。 震出大氣泡：將模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。 預熱烤箱：將烤箱預熱至170℃。 烘焙：將模具放入烤箱中，烘焙40～60分鍾左右。 冷卻與脫模：取出蛋糕後立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，然後脫模切塊。
注意事項： 在打發蛋白和混合蛋黃糊時，需注意操作手法，避免蛋白消泡和麵粉起筋。 烘焙時間和溫度需根據具體烤箱情況進行調整，以確保蛋糕烘焙均勻且口感松軟。