烤蛋糕的溫度和時間要根據蛋糕的大小和類別來決定：
- 蛋糕重量在100g以下：應用200℃的溫度烤12～18分鍾左右，上火和小大小一樣。
- 蛋糕重量在100g～450g：應用180℃的溫度烤18～40分鍾，下火較上火大。
- 蛋糕重量在450g～1kg：應用170℃的溫度烤40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
- 使用平烤盤的蛋糕：應用上火180～200℃、下火120℃左右的溫度烤15～20分鍾左右，下火極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可。
② 家庭烤箱烤蛋糕要多久 烤蛋糕用多少分鍾
1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小；
2、重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大；
3、重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
4、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。
5、通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間；常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。