A. 正宗酒釀米發糕的做法怎麼做
主料：酒釀米120克、麵粉300克、清水100克
輔料：砂糖30克
做法步驟：
1、上次做好的酒釀米加進去120克
B. 醪糟如何做慕斯呀！
用料
酒釀 80 克
奶油 120 克
細砂糖 35 克
馬斯卡彭 80 克
吉利丁 0.75 片
米酒 適量
手指餅干 適量
酒釀慕斯的做法
80克酒釀用攪拌器打成糊狀。
30克糖和80克馬斯卡彭混合，再加入酒釀糊。
10克米酒放進微波爐小火轉兩分鍾，再加入事先泡好的吉利丁片攪拌均勻。
將米酒吉利丁混合液加入酒釀糊。
120g奶油中加入3g糖，打發至臨近出現小倒鉤，還有一定流動性狀態。
向打發好的奶油中滴入3滴香草精。先把一部分奶油放入酒釀糊混合，再把混合物倒回剩餘奶油中，輕輕翻拌均勻。
手指餅干用米酒浸至表面微濕。容器底部放手指餅干，倒入酒釀蛋糕糊。
放進冰箱冷藏過夜後盡快食用。
C. 糯米酒釀蛋糕怎麼做
配料：糯米4000克、水2000毫升，中草葯配置的酒麴100g(江西贛州)。
做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次酒麴，再翻動一次，撒第二次酒麴，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～25℃左右，即可入壇。同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
D. 酒釀白糖發糕怎麼做
步驟
1.將秈米洗凈，加水沒過米2-3CM，浸泡6小時及以上
2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機杯中進行攪打。
加清水適量，沒過米1CM。開啟電源攪打2分鍾或視各家料理機功能決定時間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細小粿粒。
3.打第二杯糖漿時，先攪打1分鍾，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鍾。米漿就准備好了
4.將打好的米漿分成三份：
A。一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。製成熟米漿晾涼備用。
5.B。一份生米漿：加入乾酵母3G，用少量水溶解後與米漿混合均勻，先行發酵30分鍾。
6.C。第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入並與之攪打均勻，至無熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿
7.攪打均勻的生熟米漿
8.將B發酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進行二次發酵
9.發酵至二倍量時，加入綿白糖15克攪拌均勻。
分別裝入硅膠蛋糕模中，以七八分滿為宜。或用金屬蛋糕模，預先在模內擦少許食用油，以方便脫模。
裝好模後，靜置醒發15-20分鍾
10.打開燃氣灶，水燒開後大火蒸25分鍾，關火後稍等一分鍾揭蓋出鍋
這是米漿裝入七分蒸熟後的狀態。
11.晾涼後脫模。一款糯軟剔透散發著甜酒味道的白米糕就完成了。
這個是金屬蛋糕模蒸的，看下內部組織，很棒吧
12.這個是硅膠蛋糕模蒸的
13.隨手加了幾粒葡萄乾~~
小貼士
製作體會：
1，做白米發糕一定要用秈米，沒有粘性的米。第一次做的時候用的粳米，粘性大，蒸出來成象粘糕一樣，發不起。