A. 雞蛋糕冷水上鍋蒸多久
雞蛋糕冷水上鍋蒸熟需要的時間在14分鍾左右，但不建議冷水上鍋蒸。具體原因及建議如下：
時間控制：冷水上鍋蒸雞蛋糕，時間控制較為困難，容易蒸老，影響口感。
更好的做法：建議使用熱水上鍋蒸制，水燒開後放入雞蛋糕，蒸7分鍾左右即可蒸熟。蒸制過程中，鍋蓋不要蓋嚴，要留一個指頭粗的縫隙，以便透氣。
製作細節：
- 攪拌雞蛋：應使用45度左右的溫水攪拌，避免使用冷水，否則雞蛋蒸不凝固，口感粗糙。
- 去除氣泡：攪拌後的雞蛋液要過濾掉氣泡，以保證蒸出的雞蛋糕表面光滑無瑕疵。
- 保鮮膜覆蓋：蒸制時，用保鮮膜裹住碗，並在保鮮膜上插幾個小孔透氣，防止水蒸氣直接滴落在雞蛋糕上，影響其成型和口感。
綜上所述，雖然冷水上鍋蒸雞蛋糕可以蒸熟，但為了更好的口感和質地，建議使用熱水上鍋蒸制，並注意上述製作細節。
B. 蒸雞蛋糕水開後蒸多久
蒸雞蛋糕水開後一般需要蒸七八分鍾，具體蒸制時間還會受到一些因素的影響，以下是詳細解答：
標准蒸制時間：通常情況下，蒸雞蛋糕在水開後繼續蒸七八分鍾即可。這個時間能夠確保雞蛋糕完全熟透，同時保持其嫩滑的口感。
電磁爐蒸制：如果使用電磁爐進行蒸制，蒸制時間可能會稍微長一些，一般需要九分鍾左右。這是因為電磁爐的加熱方式可能不同於傳統的煤氣灶或電爐，因此需要根據實際情況調整蒸制時間。
蒸制前的准備：在蒸制雞蛋糕之前，需要將雞蛋打散並加入兩倍雞蛋量的70度溫開水，然後攪拌均勻。這樣做可以確保蒸出來的雞蛋糕口感更加嫩滑。同時，在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中，影響其口感和外觀。
蒸制過程中的注意事項：在蒸制過程中，需要保持中小火，避免火力過大導致雞蛋糕變老或變硬。同時，需要留意蒸鍋內的水量，確保水不會乾涸，以免影響蒸制效果。如果是使用高壓鍋進行蒸制，需要按照高壓鍋的使用說明進行操作。
綜上所述，蒸雞蛋糕水開後一般需要蒸七八分鍾，但具體時間還會受到蒸制工具、雞蛋品質以及蒸制前的准備等因素的影響。因此，在實際操作中需要根據實際情況進行調整。
C. 雞蛋糕水開後蒸幾分鍾能熟
雞蛋糕水開後蒸的時間會因多種因素而有所不同，以下是一些常見的情況：
普通雞蛋羹
如果是用常規的碗來蒸，水開後放入鍋中，通常蒸8-15分鍾左右。
若想要口感更嫩滑，可以蒸8-10分鍾；喜歡稍硬一點的，可以蒸12-15分鍾。
較大或較小的容器
如果使用較大的容器製作雞蛋糕，可能需要適當延長蒸制時間，比如使用蒸鍋等較大容器時，水開後可能需要蒸15-20分鍾左右。
若是用小碗或者蛋撻模具等較小容器，水開後可能8-10分鍾就能熟。
不同配方比例
當蛋液中加入的水量較多、蛋液較稀時，水開後蒸8-10分鍾即可。
若蛋液濃度較高、水量較少，可能需要12-15分鍾甚至更久。
不同火力大小
用中火蒸時，水開後一般需要15-20分鍾。
小火慢蒸的情況下，可能需要20-30分鍾。
總之，蒸雞蛋糕時需根據實際情況靈活調整蒸制時間，以確保雞蛋糕的口感和熟度達到最佳狀態。在實際操作中，建議根據個人口味和經驗進行微調。