1. 蛋糕裱花的基本手法
1. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕（將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作巧克力口味蛋糕；將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕）
2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可藉助牙簽，參考這里）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。
3. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。
4. 取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）
6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。（圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細）。
7. 再放上一些打發的鮮奶油。
8. 轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻。
9. 放上第二片蛋糕片。
10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12. 放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面沖上，這樣最平整）。
13. 到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。
15. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。
16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。
17. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。
18. 側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
19. 一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21. 最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。
22. 換個方向，繼續抹平。
23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24. 接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片。
25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26. 將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。
27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。
28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
29. 最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：
1、不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。
2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。
3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。
4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。
5、成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。
小貼士
1、給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，為了讓大家看得更清楚，步驟圖拍了很多很多步，但實際操作起來並沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。——沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！
3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。
4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。
2. 蛋糕裱花好怎麼拿下來
使用抹刀是蛋糕裱花中一個關鍵步驟，尤其是當需要將蛋糕從轉盤上平穩地拿下來時。首先，我們需要進行收邊處理。具體來說，將抹刀以30度角貼緊蛋糕底邊，同時隨轉盤轉動時慢慢握緊抹刀，這樣可以清除蛋糕底部外緣緊貼轉盤表面的一圈奶油，確保後續操作時蛋糕邊緣不會出現毛刺。接下來是刮離步驟，將抹刀緊貼轉盤表面插入蛋糕底部，轉動轉盤一圈，以此將蛋糕底部的奶油與轉盤表面分離。
隨後進入撬起階段，使用抹刀將蛋糕輕輕抬起約三公分，同時將另一手掌伸入蛋糕底部托起蛋糕，確保蛋糕不會因為過於緊貼轉盤而受損。在轉移階段，需要將蛋糕從轉盤上平穩地轉移到墊子上，這時手掌和抹刀共同發揮作用，確保蛋糕完整無損。
最後一步是抽離抹刀，先將手掌從蛋糕底部移出，然後用抹刀尖端輕輕壓住蛋糕底部，一邊施加壓力一邊慢慢抽出抹刀。這一步雖小但至關重要，因為如果不處理好蛋糕底部的邊緣，可能會留下毛邊，影響整體美觀。因此，通常會在蛋糕底部邊緣做一圈圍邊，以掩蓋這些細微之處，確保蛋糕最終呈現出完美形態。
3. 蛋糕奶油怎麼裱花
蛋糕奶油裱花的步驟如下：
准備奶油：
- 打發奶油：使用電動攪拌器將奶油打發至適合裱花的程度。手動攪拌一般難以達到理想的奶油狀態。
裱花基礎操作：
- 挖取奶油：挖取適量打發好的奶油放置到蛋糕表面。
- 轉動裱花台：慢慢轉動裱花台，同時用刮刀停留在蛋糕中心點，隨著裱花台的轉動節奏左右擺動，形成規律的皺褶。
- 抹平奶油：在皺褶形成後，可以加快裱花台的轉動速度，用刮刀將奶油抹平，使蛋糕表面更加光滑。
注意事項： 奶油狀態：確保奶油打發至足夠硬挺，以便能夠保持裱花的形狀。 裱花台使用：使用裱花台可以更方便地轉動蛋糕，使裱花過程更加流暢。 練習技巧：裱花需要一定的技巧和實踐，初學者可以通過多次練習來提高自己的裱花水平。
4. 怎麼把裱好的蛋糕從裱花台移到蛋糕墊上
想要把已經裱好的蛋糕從裱花台移到蛋糕墊上，如果不小心，就會對蛋糕底部的蛋糕造成破壞，從而影響蛋糕的整體美觀。所以，要按照如下步驟進行移動：
5. 如何讓剛出爐的蛋糕快速冷卻
製作完的戚風蛋糕需要快速冷卻，以確保蛋糕質量。將蛋糕從模具中取出，放在檯面上，左手扶著模具的邊，右手從外向內扒蛋糕體。可以看到蛋糕體很容易就和模具分離，邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離。找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的兩邊向下用力，可能還有一些地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊。
將蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左手配合轉動蛋糕，直到一周，蛋糕和底托脫離。將蛋糕翻面，放在通風處快速冷卻，可以使用風扇加速冷卻過程。
為了進一步加速冷卻，可以將蛋糕切成若干塊，每塊放在通風良好的地方，讓其自然冷卻。同時，可以准備一碗冰水，將蛋糕塊浸入冰水中幾秒鍾，然後取出放在通風處繼續冷卻。通過這些方法，可以有效縮短蛋糕冷卻時間，確保蛋糕口感最佳。
值得注意的是，蛋糕冷卻時間不宜過長，以免蛋糕失去原有的濕潤和松軟口感。快速冷卻的同時，也要注意保持蛋糕的完整性，避免在冷卻過程中出現裂紋或變形。
6. 做蛋糕裱花，奶油就是抹不平，有技巧嗎，求指點，謝謝！
1、給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，實際操作起來並沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。——沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！
3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。
4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。
最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：
1、不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。
2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。
3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。
4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。如果沒有鏡面果膠，可以點擊這里查看簡易的替代方法。
5、成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。
7. 在蛋糕轉盤上裱花之後怎麼移到蛋糕盒子里
應該是蛋糕拖底，用抹蛋糕的刀
8. 蛋糕轉盤怎麼安裝
為了將已經裝飾好的蛋糕從裱花台上轉移到蛋糕墊上，避免底部奶油受損，需要遵循以下步驟：
第一步，蛋糕收邊。將抹刀與轉盤表面形成約30度角，抹刀貼住蛋糕底邊，轉動轉盤並回握抹刀，以此收掉蛋糕底邊的奶油，防止後面撬起蛋糕時出現毛刺狀的邊緣，影響美觀。
第二步，蛋糕刮離。用抹刀緊貼轉盤表面，插入蛋糕底部，轉動轉盤一圈，刮離蛋糕底部的奶油。
第三步，撬起蛋糕。一隻手握抹刀，將蛋糕輕輕撬起至約三公分高，另一隻手則托住蛋糕底部。
第四步，轉移蛋糕。用手掌和抹刀共同用力，托起蛋糕離開轉盤，輕放到蛋糕墊上。
第五步，抽離抹刀。先緩緩抽出手掌，再將抹刀尖下壓，邊壓邊抽出抹刀。
第六步，修飾蛋糕。在轉移過程中，蛋糕底部可能會出現一些毛邊，需要在底部做一圈圍邊裝飾，以保持蛋糕的整體美觀。
以上步驟有助於確保蛋糕在移動過程中保持完整無損，避免奶油溢出或蛋糕變形，從而達到理想的裝飾效果。
9. 戚風蛋糕冷卻多久
戚風蛋糕一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有的地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左後配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
如果蛋糕不回縮，不凹底，不塌腰，只是冷卻後表面比較粘，你可以在最後半分鍾，只開上火，把表面烤的更乾爽一些，不過要提醒的是，只開上火時一定要站在爐前盯著，稍一分神，漂亮的蛋糕就會變成非洲妞啦。
大家用的晾網一般就是烤箱自帶的烤網或者買來的晾網，這二種晾餅干還是不錯的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利於空氣的流通，造成通風不暢熱氣聚集，所以蛋糕反過來後會覺得粘手。