1. 做蛋糕胚子的做法
1、准備食材：牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋麵粉、雞蛋5個、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖。
2、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化，乳化的狀態就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有點像酸奶；
3、篩入85克低筋麵粉，低筋麵粉筋容易結塊，所以必須過篩一兩次，成品的內部組織才會細膩松軟，將麵粉放入乳化的牛奶和油中，用手動打蛋器劃Z字形至無乾粉，不能畫圈攪拌，以免起筋。由於蛋黃還沒加入，麵糊很稠，沒有流動性，無須過度攪拌；
4、雞蛋5個，蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的麵糊里，蛋黃里盡量少蛋白，蛋黃中含有蛋白的話，麵糊容易起筋，用後蛋法來操作，蛋黃糊會更容易攪拌均勻，比較適合新手來操作，放一旁備用；
5、再來打發蛋白，打蛋白容器一定要干凈無水無油，加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發沒有檸檬汁就用白醋，不僅去腥還有助於打發蛋白，鹽是麵粉的天然改良劑，可以增加風味；
6、打發蛋白很關鍵，將50克白糖分為3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡時加入1/3的白糖，調節成高速；二.泡沫細膩時加入1/3的白糖，同時加入玉米澱粉，使用中速打；最後再低速轉幾圈，打到紋路加深 打蛋器有點阻力，同時蛋白霜變細膩有光澤；
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡面，這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌，比刮刀更容易混合均勻，把混合均勻的麵糊倒回蛋白霜裡面，換刮刀翻拌的手法拌均勻；
8、翻拌均勻後找出模具，離檯面大概20厘米高處，緩慢的倒入模具七八分滿，不要太快，避免注入大量的空氣產生大氣泡；
9、輕震一下送入已預熱好的烤箱，中下層上下火130度20-25分鍾，然後轉150度20-25分鍾（具體的溫度根據你們自己的烤箱來定）這個溫度烤出來的戚風表面不會開裂，比較光滑，其實表面輕微開裂不是失敗，只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒問題，出爐後的戚風會回縮一點點，這個是正常的。
10、倒扣，冷卻後脫模，自然冷卻最少也是一個小時左右。
2. 蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的製作方法如下：
准備材料：
- 把雞蛋分別打在無油無水的盆里，確保容器干凈，以免影響打發效果。
混合蛋黃糊：
- 把麵粉、牛奶、調和油加在蛋黃里。注意這里使用的是低筋麵粉，它能讓蛋糕更加松軟。
- 用攪拌工具將上述材料攪拌均勻，直到麵糊順滑無顆粒。
打發蛋清：
- 蛋清里分三次把白糖加入，每次加入後都要充分打發，直到蛋清呈現硬性發泡狀態，即提起打蛋器時，蛋清能形成直立的尖角。
混合麵糊：
- 把三分之一的蛋清加入蛋黃糊里，用切拌和翻拌的手法輕輕拌勻，避免消泡。
- 拌勻後，再把剩下的蛋清全部加入，繼續用同樣的手法拌勻。
烘烤：
- 將混合好的麵糊倒入模具中，輕輕震出大氣泡。
- 放入預熱好的烤箱，設置溫度為150度，烘烤40分鍾。具體時間可能因烤箱型號和蛋糕大小而異，建議根據實際情況調整。
冷卻脫模：
- 烘烤結束後，將蛋糕取出，放在烤網上冷卻。
- 待蛋糕完全冷卻後，即可脫模，此時蛋糕胚就製作完成了。
注意事項： 製作過程中要確保所有工具干凈無油無水，以免影響打發效果。 攪拌麵糊時要注意手法，避免過度攪拌導致麵糊起筋。 烘烤時間和溫度要根據實際情況調整，以達到最佳口感。
3. 蛋糕胚怎樣才能做的松軟
要使蛋糕胚做得松軟，可以按照以下關鍵步驟操作：
分離蛋白蛋黃：
- 將鮮雞蛋打在干凈的不銹鋼盆里，確保盆內無水無油，然後將蛋黃和蛋白徹底分開。
打發蛋白：
- 使用打蛋器將蛋白打發，期間分三次加入白糖，直至蛋白打發至硬性發泡狀態，即提起打蛋器時，蛋白能拉出直立的尖角。
混合蛋黃和黃油：
- 將蛋黃打散，然後將化開的黃油加入蛋黃中，攪拌均勻。
加入麵粉：
- 將麵粉過篩後，輕輕加入蛋黃液中，使用橡皮刮刀以上下翻攪的方式混合均勻，避免轉圈攪拌導致麵粉起筋。
混合蛋白和蛋黃糊：
- 將打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，以切拌或翻拌的方式混合均勻，確保蛋白和蛋黃糊充分融合，同時避免消泡。
重點注意事項： 打發蛋白：蛋白打發是蛋糕松軟的關鍵，一定要打發至硬性發泡狀態。 混合麵糊：混合蛋白和蛋黃糊時，手法要輕柔，避免過度攪拌導致消泡。 烘烤溫度和時間：烘烤時，根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免蛋糕烘烤過度或不足。
遵循以上步驟和注意事項，就能製作出松軟的蛋糕胚。
4. 用電飯煲怎樣做蛋糕胚
用電飯煲做蛋糕胚的步驟如下：
准備材料：
- 主料：雞蛋5個、麵粉適量。
- 輔料：牛奶、白糖、黃油、香精。
打蛋：
- 將5個雞蛋的蛋清和蛋黃分別裝入兩個不同的盆子中，確保沒有混合。
打蛋黃：
- 在裝有蛋黃的盆子中加入適量的麵粉、牛奶、白糖和軟化的黃油。
- 使用攪拌器或手動攪拌工具將這些材料充分攪拌均勻，形成蛋黃糊。
打發蛋清：
- 使用電動打蛋器或手動打蛋器打發蛋清。
- 打發過程需要持續至少30分鍾，直到蛋清變得蓬鬆、有光澤，並且能形成穩定的泡沫狀。這一步非常關鍵，直接影響到蛋糕的最終效果。
混合蛋清和蛋黃糊：
- 將打發好的蛋清分幾次加入蛋黃糊中，每次加入後都要輕輕攪拌均勻。
- 可以根據個人口味加入適量的香精，以增加蛋糕的風味。
烹飪：
- 將混合好的蛋糕糊倒入電飯煲中，輕輕震平表面以排出氣泡。
- 蓋上電飯煲的蓋子，按下煮飯鍵開始烹飪。
- 等待煮飯鍵跳起後，不要立即打開電飯煲，而是等待20分鍾讓蛋糕繼續燜制。
- 20分鍾後，再次按下煮飯鍵，繼續烹飪20分鍾。
- 烹飪完成後，打開電飯煲蓋子，用牙簽插入蛋糕中心檢查是否熟透。如果牙簽上沒有濕麵糊，說明蛋糕已經熟透。
取出蛋糕：
- 將蛋糕從電飯煲中取出，放在冷卻架上冷卻至室溫。
- 冷卻後，可以根據需要進行裝飾或切片享用。
注意事項：
- 在打發蛋清時，要確保盆子干凈無水無油，否則會影響蛋清的打發效果。
- 烹飪過程中不要頻繁打開電飯煲蓋子，以免影響蛋糕的成型和口感。