Ⅰ 做蛋糕怎樣才能讓它發得又高又松軟
要製作出既高又松軟的蛋糕，需要遵循一些烘焙的基本原則和技巧。以下是詳細的步驟和建議：
正確測量原料：使用量杯和量勺准確測量麵粉、糖和其他乾性成分。對於像發酵粉這樣的膨脹劑，更要確保用量精確，既不能多也不能少，否則會影響蛋糕的結構。
使用新鮮的發酵粉：發酵粉是化學膨脹劑，隨著時間的推移會失效。檢查包裝上的有效期，並確保它是新鮮的。可以將少量的發酵粉與水混合，如果它不產生氣泡，就意味著發酵粉已經失效，需要更換新的。
篩麵粉和發酵粉：通過篩子篩麵粉和發酵粉可以加入空氣，讓麵糊更加輕盈。同時，這也幫助均勻分布發酵粉，防止出現局部過於膨脹或沒有膨脹的情況。
室溫配料：所有的配料最好都是室溫的，特別是雞蛋和黃油。冷配料不易混合均勻，而溫暖的配料更容易攪打成均勻的混合物。
蛋白打發：將蛋白與蛋黃分離，並將蛋白單獨打發至硬性發泡。這樣可以在蛋糕糊中加入更多空氣，有助於蛋糕膨脹。打發好的蛋白應呈現為光滑、有光澤、不會流動的狀態。
奶油打法：使用電動攪拌器以中速將黃油和糖一起打發，直到混合物顏色變淺並且體積增大。這同樣是為了增加空氣含量。
輕柔混合：將干濕成分混合時要採用切拌的方法，即用橡皮刮刀從碗的底部向上翻動麵糊，一邊轉動碗。過度攪拌會導致麵筋形成，使蛋糕變得緊實和硬邦邦的。
添加膨脹劑：除了發酵粉之外，還可以考慮加入其他膨脹劑如小蘇打或泡打粉等，它們可以幫助蛋糕變得更加彭松。
倒入模具前的震動：將准備好的蛋糕糊倒入烤模後，輕輕在檯面上震動幾下，以去除大的氣泡，防止烤出來的蛋糕中有大孔洞。
預熱烤箱：提前將烤箱預熱至正確的溫度，確保烤箱達到均勻的熱度。蛋糕進烤箱後不要頻繁開門，因為溫度的波動會影響蛋糕的上升。
避免過度烘烤：按照食譜指定的時間烘烤，並使用牙簽或蛋糕測試針檢查蛋糕是否成熟。一旦熟透，立即從烤箱中取出，以防蛋糕塌陷。
冷卻收縮：蛋糕出爐後先在烤盤上冷卻幾分鍾，然後脫模放到冷卻架上徹底冷卻。這樣可以讓蛋糕在收縮過程中保持形狀，避免因熱脹冷縮而導致的凹陷。
總之，遵循這些步驟和技巧，你就能夠製作出既高又松軟的完美蛋糕了。烘焙是一個精確的過程，所以對細節的關注非常重要。實踐是最好的老師，隨著經驗的增長，你會越來越容易掌握製作理想蛋糕的技巧。
Ⅱ 烤戚風蛋糕爬不高是為什麼
烤戚風蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打發不足；蛋黃糊與麵粉攪拌起筋；烤箱底部溫度太高；烘烤時間不足；蛋黃糊與蛋白混合時消泡；使用不粘膜也會影響效果。
Ⅲ 古早蛋糕長不高的原因
在製作古早蛋糕時，如果發現蛋糕長不高，可能有多種原因。首先，配方問題可能導致蛋糕過重。例如，配方中的油或水過多，會使蛋糕變得過於沉重，從而在烘烤過程中被自身的重量壓塌。
其次，麵糊起筋問題也是常見的原因。攪拌過程中如果過度攪拌，會使得麵糊起筋，這種情況下，蛋糕在冷卻後會回縮。起筋使得蛋糕結構變得緊實，彈性不足，因此在冷卻過程中容易塌陷。
此外，蛋白消泡問題同樣會導致蛋糕無法達到理想的蓬鬆效果。蛋白打發不足或打發過程中間斷，都會導致泡沫不穩定，容易消泡。同時，如果加糖時機不當，或者打蛋時間過長，也會使蛋白泡沫變得不穩定，從而影響蛋糕的體積。消泡後的蛋液容易沉澱，導致蛋糕內部形成布丁層，這也是蛋糕回縮的一個重要原因。
再者，蛋黃糊不均勻的問題也可能導致蛋糕蓬鬆度不夠。如果蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋白糊和蛋黃糊混合時不夠均勻，這些都會導致蛋糕內部出現布丁層。這是因為比重大的成分如蛋黃和油脂下沉，影響了蛋糕的整體結構，使蛋糕無法蓬鬆。
綜上所述，配方、麵糊起筋、蛋白消泡以及蛋黃糊不均勻等問題，都會影響古早蛋糕的蓬鬆度。製作蛋糕時，需要注意每一個細節，以確保達到滿意的蓬鬆效果。
Ⅳ 我在家自己做的烤蛋糕怎麼總是死面發不起來呢
你做的是戚風蛋糕嗎？下面是戚風蛋糕長不高的原因：
1. 配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，
2.麵糊出筋，涼後回縮。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
3.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，.....都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
4.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
5.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕長不高的常見原因。
6.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
7.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
8.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
希望這些能對你有所幫助！
Ⅳ 烤蛋糕,水放多點就能膨得高嗎
烤蛋糕，水放多點不會膨得高。
蛋糕如果水放多了的話，可以適當增加麵粉的配方。不然如果水太多的話烤出來的蛋糕並不會很柔軟的，相反會沉底。如果是海綿蛋糕和戚風蛋糕這類的話，全蛋/蛋白的打發，攪拌的方法，麵粉的種類，選用的模具，烘烤的溫度等都會影響蛋糕的膨脹。
注意事項
攪拌方法：用翻拌，不能打圈，否則會消泡，消泡的話蛋糕肯定長不高。
選用模具：戚風不能用不粘模具，因為戚風是藉助模具向上攀爬，如果用不粘模具，戚風就無法膨脹。
麵粉種類：這個問題好解決，做蛋糕用低筋麵粉，如果用高筋麵粉，會產生較多的麩素，麩素有粘性和彈性，麩素太多，粘性和彈性太強，蛋糕就無法膨脹。
Ⅵ 自製的戚風蛋糕高度不夠的原因有哪些
自製的戚風蛋糕高度不夠可能有多種原因，以下是一些可能導致這種情況的因素：
配方比例不當：戚風蛋糕的高度很大程度上取決於麵糊中各種成分的比例。如果液體成分過多，蛋糕結構就會變得鬆散，導致膨脹力不足。同樣，如果蛋清打發得不夠充分，或者蛋黃和糖混合不均勻，都會影響蛋糕的體積。
攪拌技巧不當：在製作麵糊時，過度攪拌會導致蛋白質結構受損，從而影響蛋糕的膨脹。正確的攪拌技巧是在低速下將蛋黃和糖混合均勻，然後逐漸加入液體成分，最後以高速攪拌至光滑細膩。
烤箱溫度不適宜：烤箱溫度對戚風蛋糕的膨脹至關重要。如果烤箱溫度過低，蛋糕的上升速度會減慢，導致高度不夠。相反，如果溫度過高，蛋糕表面會過快結皮，阻礙內部的膨脹。
烘焙時間不足：每個烤箱的實際溫度可能有所不同，因此烘焙時間也會有所差異。如果烘焙時間不足，蛋糕中心可能還未完全烘烤完成，導致蛋糕塌陷，高度不夠。
蛋白霜不穩定：蛋白霜是戚風蛋糕輕盈的關鍵。如果在製作蛋白霜時有油脂或水污染，會阻礙蛋白霜的形成。此外，蛋白霜需要達到乾性發泡的程度，即提起打蛋器時蛋白霜能夠形成直立的尖角，這樣才能保證足夠的穩定性和膨脹力。
模具使用不當：使用不合適的模具也會影響蛋糕的高度。模具太小會限制蛋糕的膨脹空間，而模具太大則可能導致麵糊分布不均，影響蛋糕的整體結構。
麵糊倒入模具技巧：將麵糊倒入模具時，應該盡量保持平穩，避免破壞蛋白霜的結構。同時，輕輕敲打模具幾下，可以釋放麵糊中的大氣泡，防止蛋糕烘烤時出現大的孔洞。
烤箱門提前打開：在蛋糕未完全定型前打開烤箱門，會導致烤箱內的溫度突然下降，影響蛋糕的膨脹。因此，在烘焙過程中應避免頻繁開關烤箱門。
冷卻過程不當：烘焙完成後，應該讓蛋糕在烤箱內稍微冷卻一段時間，然後再倒扣在架子上徹底冷卻。這樣可以避免因冷卻過快導致的塌陷。
材料新鮮度：使用的雞蛋新鮮度也會影響蛋白霜的穩定性，進而影響蛋糕的高度。新鮮的雞蛋蛋白質含量更高，更容易打發成穩定的蛋白霜。
綜上所述，要解決戚風蛋糕高度不夠的問題，需要從配方比例、攪拌技巧、烤箱溫度、烘焙時間、蛋白霜穩定性、模具選擇、麵糊倒入技巧、冷卻過程以及材料新鮮度等多個方面進行綜合考慮和調整。通過實踐和不斷調整，可以逐漸掌握製作完美戚風蛋糕的技巧。