⑴ 戚風蛋糕的成品特點適合做什麼
6寸配方（8寸翻倍）
蛋黃糊：
蛋黃2個 細砂糖13克 水20克 植物油20克 低筋麵粉33克
蛋白霜：
蛋白2個 細砂糖33克
圓形模具參考溫度：150攝氏度 參考時間：50分鍾
煙囪模具參考溫度：180攝氏度 參考時間：30分鍾
配方部分非原創，參考日本果子學校編寫的《戚風蛋糕&泡芙》香草戚風。
①雞蛋大小帶殼約60-65克，如果你的雞蛋太小，可以考慮用70克蛋白，40克蛋黃來做。不建議用更大雞蛋來做了。如果按重量稱取也不建議增加配方用量。②配方適用於6寸圓形模具（直徑15cm，高6cm）。如果你做的正確，這個配方是剛好可以烤到滿模。如果是7寸圓形模具（直徑18cm，高6cm），使用方子分量1.5倍滿模。8寸翻倍，正好滿模。17cm常規煙囪模使用7寸配方。17cm加高煙囪模使用8寸配方。10寸圓模翻四倍，可是我真的不建議你用這個食譜烤10寸，難度太大了，高手請忽略這個建議。③水可以用牛奶替代，但意義其實不大。20克牛奶對於這么大一個蛋糕來說，提升不了奶香味，也增加了不了多少營養。如果為了營養，早晨一塊兒戚風蛋糕配上200ml熱牛奶可能會更好些。④植物油盡可能選擇味道輕的油，比如玉米油、色拉油。如果你確實很喜歡比如花生油、橄欖油的味道（我試過花生油，味道真的一言難盡），用也是沒問題的。能不能用黃油替代？如果會烤隨便替代，只是製作方式上要做改動（這里暫不過多分享）。不過我是想戚風的配方特點就是水和植物油，換成黃油大概就算是創意蛋糕了。黃油和植物油給蛋糕帶來的口感是完全不一樣的，植物油的口感會更潤一些。⑤新手盡可能就用細砂糖來做。能不能減？新手盡可能別減糖。熟練的適當減15-20克，蛋白霜部分盡可能少減。只要你能把蛋糕烤成功，是完全膨脹的，你可能會因為蛋糕口感佳，味道好而忽略它的甜。但是如果你的蛋糕烤的並沒有那麼成功，凹了塌了縮了，同樣份量的糖你的蛋糕體積也減小到一個面餅，那麼你每一口吃下去的蛋糕糖的密度也會增加，自然會感覺齁甜。⑥低筋粉就是這么少，不用懷疑擔心，真的可以烤。如果你隨意增加麵粉用量，可能會導致蛋黃糊部分過於粘稠，最後攪拌易消泡。⑦6寸烘焙時間約50分鍾。8寸酌情增加。溫度和時間也僅參考，各家烤箱溫度不同，需你花費時間烤個3-4次，並細心記錄，進行調整。⑧食譜如果沒有特別說明時，都是默認上下火烤。⑨新手盡量嚴格按照配方來做，後台如有改方子問題就不回復了。
⑵ 天使蛋糕簡單的做法
【巧克力天使蛋糕】(參考分量：7寸圓形蛋糕模1個)
配料：蛋清4個，低筋麵粉32克，玉米澱粉12克，檸檬汁1/4小勺（1.25ML），細砂糖75克，黑巧克力45克，鹽1/8小勺（0.625ML）
烘焙：烤箱中層，上下火185℃，35分鍾左右。
製作過程：
1、黑巧克力用擦絲器擦出非常細小的巧克力屑備用。
2、蛋清加入檸檬汁(可用白醋代替)、鹽，分三次加入細砂糖打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態。
3、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入打發好的蛋清里。
4、用橡皮刮刀快速從底部往上翻拌，使麵粉和打發好的蛋清完全混合均勻。注意翻拌手法，採取底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
5、把第一步准備好的巧克力屑倒入蛋糕麵糊里。
6、快速翻拌使巧克力屑均勻的分布在蛋糕麵糊里。
7、把麵糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圓形煙囪模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圓形吵慶蛋糕模），將蛋糕模在台慶孫面上用力的震幾下，把麵糊里的大氣泡震出來。
8、放入預熱好上下火185℃的烤箱，烤35分鍾譽碰鏈左右，至表面金黃，按上去感覺有彈性即可出爐（烘烤時間請根據實際情況調整）。
⑶ 為什麼烤蛋糕蛋糕表面總是濕濕的
烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
烤箱要提前預熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤里，熱一點的水放烤箱里，烤箱整體溫度不會下降。再放入蛋糕糊烤60-80分鍾，上火160度，下火180，烤箱內實際溫度這個時候是170度。
(3)煙囪蛋糕一般烤多久擴展閱讀
做蛋糕，一定要用陽極鋁合金材質的模具，尤其不可以用不粘模具，因為蛋糕需要藉助四壁攀爬，不粘模具沒有抓附力，會影響蛋糕的爬升。
蛋糕長不高，除了蛋白的打發不夠，那一定是模具用的不對。新手建議用煙囪模具，煙囪模具不僅利於蛋糕爬升，也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因，首選沒有烤透。沒有烤透的蛋糕內部濕粘，水分過多，蛋糕沒有承重力，所以會造成蛋糕頂部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大約1小時左右，6寸蛋糕50分鍾左右。
烤的時候一定要看到蛋糕升高到最頂端，然後開始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10幾分鍾就好了。
⑷ 戚風蛋糕（8寸煙囪模）怎麼做
用料
雞蛋 5隻
玉米油 70g
水 60g
白砂糖 70g
麵粉（家庭粉） 80g
玉米澱粉 20g
檸檬汁或白醋 1ml
鹽 1g
戚風蛋糕（8寸煙囪模）的做法
准備好所有材料
准備兩個無油無水的盆，分開蛋清和蛋黃
蛋黃中加入玉米油
用打蛋器攪拌幾下，混合均勻即可
向油蛋混合液中加入水，用打蛋器攪拌均勻。水也可以用牛奶代替，但個人覺得加水的戚風口感更細膩。
篩入麵粉和澱粉，用手動打蛋器稍稍拌勻，直到看不到明顯乾粉。這里沒用現成的低粉，而是用普通麵粉和玉米澱粉以4:1的比例配成的，不含泡打粉，更健康哈。
用橡皮刮刀再仔細翻拌一下，確保蛋黃糊沒有小的麵粉顆粒。
預熱烤箱至170度。各家烤箱脾氣不同，我家這個預熱到這個溫度把蛋糕液放進去就會降到150度了。
開始打蛋白，加入幾滴檸檬汁和一點點鹽，檸檬汁可以用白醋代替，檸檬汁為了促進蛋白的打發，鹽則可以防止消泡。電動打蛋器開中速，當蛋白打至如圖的魚眼泡時，放入三分之一的糖。
當出現細白泡沫時，再加三分之一的糖。
繼續以中速攪打，當蛋白霜出現紋路時，加入剩下的糖。
打蛋器中速打2-3分鍾，蛋白霜呈現硬性發泡的狀態，提起打蛋器可以看到小小的尖角，之後轉為低速再打十五秒以消除大的泡泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。
將拌勻的蛋糊倒入盛放蛋白霜的盆里，繼續切拌。
注意千萬不要畫圈，那樣會消泡，要像炒菜一樣把蛋糕糊拌勻。
拌好的蛋糕糊放入模具，置於烤箱下層，烤制60-70分鍾。
這是蛋糕烤了30分鍾的樣子，長得很高。
等到蛋糕表面上色，並回落至水平的時候，表示烤好了。可以用手輕拍蛋糕表面，沒有沙沙的聲音表示可以出爐啦。
出爐後使勁向下摔一下模具，震出熱氣，倒扣放涼。
一定等完全涼了再脫模，這是脫模後的樣子，沒有回縮和塌腰，基本成功。
這是切面，組織細膩，高度也夠。煙囪模烤的戚風就是高高的，口感也更綿密濕潤。
⑸ 戚風蛋糕總是做不好，到底是為什麼溫度多少適合啊為什麼我做的垮了。
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黃） 30克
玉米澱粉 10克
玉米油 60克
糖（加入蛋白） 60克
檸檬汁 3克
方法/步驟
1
分離蛋黃和蛋清。
2
蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3
向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4
打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具，輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度，烤制45分鍾。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具
⑹ 房屋蛋糕-蛋糕的做法
房屋蛋糕介紹：主料：黃油：180g 低粉：140g 蛋黃：5個 糖粉：70g 檸檬汁：1大勺 杏仁粉克：40g
配料：蛋白：5個 牛奶：3大勺 泡打粉：1g 草莓粉：2大勺 白砂糖：70 白脫奶油：適量 杏仁碎片：適量 千層酥邊角料：適量 巧克力針：少許 草莓果醬：適量 銀珠：兩顆 直徑20cm的方形烤盤：1個 鹿背模：1個
難度：新手嘗試
功效：
美食類型：糕點
季節菜系：春季
房屋蛋糕講解：
因為家總能帶給孩子溫暖，想在兒童節這天給所有的孩子帶去一份溫暖的祝福。這款蛋糕以房子作為造型，可愛的外表相信每個人都捨不得吃。
房屋蛋糕的做法製作步驟
1、草莓粉加牛奶混合拌勻備用，鹿背模內壁均勻塗抹黃油（分量外），撒麵粉，再倒出殘留的麵粉冷藏備用。
2、黃油室溫軟化，攪拌均勻，加入糖粉用橡皮刮刀稍拌合後用打蛋器打至顏色發白。
3、一個個的加入蛋黃，每次都要充分攪拌均勻後再加入下一個。
4、篩入低粉和泡打粉稍微拌合，再加入杏仁粉拌勻。
5、蛋白加70克糖打至乾性發泡。
6、取1/3蛋白霜加入麵糊中稍拌合，再取1/3蛋白霜與其混合均勻。
7、倒回剩餘的蛋白霜中翻拌/切拌均勻。
8、將麵糊倒入鹿背模中，交替倒入草莓牛奶液，用牙簽畫出花紋。烤箱預熱170度烤25分鍾左右。
9、方烤盤中鋪錫紙倒入剩餘麵糊和草莓牛奶液，用牙簽畫花紋，烤箱預熱170度烤20分鍾左右。
10、將烤好的蛋糕脫模，室溫晾涼，方形蛋糕切去多餘的邊角，對半切開成兩片，鹿背模中的蛋糕切去不平直的兩端，將蛋糕疊加起來。
11、取一片長方形蛋糕片，上面抹上一層草莓果醬，再疊加上另一片蛋糕片，再抹上草莓果醬，最後疊加上屋頂蛋糕。
12、從中間對半切開。
13、抹上白脫奶油，這時可再做個煙囪，用切去的殘留蛋糕做即可。
14、千層酥的邊角料和杏仁碎混合入烤箱180度烤3分鍾左右後取出。趁熱捏成碎末（也可用蛋糕碎渣代替）。
15、沾在蛋糕屋頂的位置，房屋蛋糕的門和窗戶用巧克力針製作，門把手用銀珠製作。
烹飪小貼士
怕麻煩的可以不用草莓牛奶果汁做大理石紋路，直接做原味的蛋糕即可。
雖是糖油拌和法，但添加了打發的蛋白，使得蛋糕口感更加松軟。
這款用的是香草味兒的，省略掉原配方中的果醬，加幾滴香草精即可。做好的白脫奶油要在室溫下使用，經冷藏會變得比較硬，不好操作，白脫奶油口感很好，沒有油膩感，而且脂肪含量比鮮奶油要低，約在30%左右，很適合裱花或是做泡芙、馬卡龍的夾餡等。
配方中的千層酥的邊角料是以往做千層酥皮時剩餘下來的，使用前需入烤箱再烤次，口感更加酥脆，也可以用本款蛋糕的邊角料烤焦黃後代替，廢物再利用啦。
此款蛋糕室溫能保存3天左右，冷藏保存時間會更長。
因為保存時間較長，每次食用可以少量。
⑺ 洋氣的派對戚風.的做法步驟圖，怎麼做好吃
洋氣的派對戚風。的做法
基礎的戚風蛋糕是醬紫的，首先分離蛋白和蛋黃，蛋白盆里一定要無水無油才能打發。
首先輕輕打散蛋黃不要打出泡沫，然後加入蛋黃用的糖，拌勻後加入油，拌勻，加入酸奶，拌勻，最後加入過篩的麵粉，用手持打蛋器攪打至無粉末顆粒備用。這奏是蛋黃糊。
還有最近很火的裸蛋糕~~奶油里加了樹莓果醬，每一層都填滿了切片的草莓~最後撒上金黃色的杏仁片和糖粉~~棒棒噠~~