Ⅰ 做蛋糕不放油可以嗎 做蛋糕不放油行嗎
1、一般來說，是可以不放油，但是習慣上還是放油，因為可以防止蛋糕粘鍋粘壁等。
2、材料：蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽。
3、蛋黃和蛋清分離。
4、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
5、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
6、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻。
7、准備好裝蛋糕的模具。
8、往每個模具倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
9、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
10、烤箱預熱後，把蛋糕放進烤箱，180度烤約30分鍾即可。
Ⅱ 做蛋糕不放油可以嗎
一般來說，是可以不放油，但是習慣上還是放油，因為可以防止蛋糕粘鍋粘壁等口感會有很大不同，高脂肪的蛋糕，細膩潤滑天然蛋糕只用蛋清，連蛋黃里的脂肪都省略了，口感較干較硬蛋糕的做法1蛋黃和蛋清分離2；看做那種類型的蛋糕，如果是蛋白類不用全蛋類的蛋糕就用蛋糕油；不放也不是不可以，只是會影響口感，口感會稍微差一些蛋糕里放油可以使蛋糕吃起來更香，同時也可以讓蛋糕變得更軟，增加口感增強香味，這 Coperni是因為油有消泡的作用，這樣製作出來的蛋糕不會太空心，也不會干硬而蛋糕。
其實一般的清水蛋糕原料是不加油的，只是適當地加蛋糕發哮油的慕斯起士牛油蛋糕處外只是在最後放入蛋糕模具的時候，刷層油以防粘黏，植物油也可以，吃起來口感不好做蛋糕放黃油有什麼好處 黃油它具有天然純正；我們要用到的食材就有雞蛋，還有白砂糖，以及花生油和麵粉，其實不換黃油可能是可以的，幫你不放白砂糖，他的口感就會變得比較差比我們在家裡做蛋糕的時候最好買一些黃油白砂糖放進去吃起來比較好，如果沒有白砂糖可以用；做蛋糕並不需要加色拉油做蛋糕所需的原料蛋糕的材料主要包括了麵粉甜味劑通常是蔗糖黏合劑一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替蛋糕乳化劑起酥油一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮。
一般來說，是可以不放油，但是習慣上還是放油，因為可以防止蛋糕粘鍋粘壁等但是你做無油的也行，我也經常無糖無油，選一個好一點的不沾模具就可以；做蛋糕不放黃油，你覺得能行得通嗎黃油本身就是牛奶中脂肪脫水的產物，所以本身就有濃郁的奶油香味，這是其他液體油中沒有的特徵黃油的香氣特別明顯，填滿一千層的奶油能更好地融合整個一千層的風味黃油在油加熱後散開；做蛋糕可以不放油做蛋糕放油主要是為了讓蛋糕在模具中可以不粘，防止造成浪費做蛋糕放油可以增加蛋糕的風味，會讓蛋糕口感細膩潤滑，更好吃放油和不放油口感有一定 的區別；做蛋糕不可以用豬油，這個是不利於蛋糕發泡的，做蛋糕使用植物油即可豬油是做一些中式點心的，除了油本身的作用，目的是形成那種一層層的「酥」的效果雖然都是油，但豬油沒有黃油的那種香味，還有就是，在做蛋糕的時候黃油；煎蛋如果只是為了不粘的話，可以不放油的，放油的話，口味上也會好吃一點在使用塗層不粘鍋的時候，很多人忽略了它的一個使用禁忌不能烹調肉類食品是因為，不粘鍋塗層的主要成分是聚四氟乙烯，它有一個先天缺陷，就。
一般來說，是可以不放油，但是習慣上還是放油，因為可以防止蛋糕粘鍋粘壁等以下做蛋糕步驟僅供參考，油也是不可缺的一步驟材料蛋糕粉，雞蛋，牛奶，白糖，油，鹽做法1蛋黃和蛋清分離2蛋清里加小小鹽和白糖；其實一般的清水蛋糕原料是不加油的，只是適當地加蛋糕發哮油的慕斯起士牛油蛋糕處外只是在最後放入蛋糕模具的時候，刷層油以防粘黏，植物油也可以，吃起來口感不好做蛋糕放黃油有什麼好處 黃油它具有天然純正；可以的 蛋糕油並不是製作蛋糕的必需品，可以使用蛋清替代也可以做蛋糕蛋糕油可以用單甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯羥化卵磷酯等代替可以替代，因為現在基本家裡炒菜都吃橄欖油，不吃精煉油，所以做蛋糕都用的橄欖油；必須要放油啊，用小刷子在容器里塗一層，不要太多，一層就好，主要是不粘鍋，拷出來的也是金黃色的 還望採納。
Ⅲ 做蛋糕一定要用色拉油嗎用其它油代替行嗎
很多人都知道在做蛋糕的時候通常是需要用到色拉油的，但是色拉油很難買到，如果在沒有色拉油的情況下，是可以用玉米油或者是橄欖油來代替的。但是需要注意的是，盡量不要用花生油來代替色拉油，因為花生油的密度比較大，非常不容易和蛋糕中其他的食材攪拌均勻，而且很容易出現沉澱的情況。 
Ⅳ 做蛋糕不放油可以嗎
做蛋糕是可以不放油的。但放油和不放油在口感和製作上會有一些區別：
口感差異：
- 放油：可以使蛋糕吃起來更香，同時讓蛋糕變得更軟，增加口感和香味。油有消泡的作用，使得蛋糕不會太空心，也不會過於干硬。
- 不放油：口感可能會稍微差一些，蛋糕可能會比較干硬，尤其是如果不使用防粘模具的話，還可能粘鍋粘壁。
製作考慮：
- 放油：主要是為了防止蛋糕粘鍋粘壁，同時也可以增加蛋糕的風味和口感。
- 不放油：如果選擇的是不粘模具，或者做的是一些特定的無油蛋糕，那麼不放油也是可以的。
替代方案：
- 如果不想使用傳統的油，可以考慮使用黃油或其他植物油。黃油具有濃郁的奶油香味，可以增加蛋糕的風味。但需要注意的是，不同種類的油可能會對蛋糕的口感產生不同的影響。
綜上所述，做蛋糕時是否放油取決於個人口味和製作需求。如果不追求特別細膩的口感，或者使用的是不粘模具，那麼不放油也是可以的。但如果希望蛋糕更加香軟可口，放油會是一個更好的選擇。
Ⅳ 做蛋糕為什麼要無水無油蛋清里為什麼不能有一點蛋黃呢
製作蛋糕時，「無水無油」和「蛋清里不能有一點蛋黃」是兩種常見的烘焙技巧，它們各自有著不同的科學原理和目的。下面將分別解釋這兩種方法的原因及其背後的邏輯。
一、無水無油的蛋糕製作
1. 無水蛋糕
（1）水分的影響：
化學作用： 在烘焙過程中，麵粉中的澱粉需要吸收足夠的水分才能糊化，從而形成麵筋網路。如果完全沒有水分，澱粉無法充分糊化，導致蛋糕結構鬆散甚至無法成型。
物理作用： 水分在加熱過程中會蒸發成水蒸氣，這些水蒸氣會在蛋糕內部產生膨脹力，幫助蛋糕蓬鬆。如果完全沒有水分，這種膨脹力就會大大減弱，蛋糕會變得干硬。
（2）無水蛋糕的特點：
質地較硬： 由於缺少水分，無水蛋糕的質地通常比較硬，口感較為干澀。
保存時間較長： 由於水分含量低，無水蛋糕不容易變質，保存時間相對較長。
適合特定場合： 無水蛋糕適合在一些特殊場合或特定食譜中使用，比如某些傳統糕點或餅干。
（3）實際應用：
調整配方： 在實際製作中，通常會添加少量的水分或其他液體成分，如牛奶、果汁等，以改善口感和質地。
控制水分含量： 根據需要調整水分含量，以達到理想的口感和質地。
2. 無油蛋糕
（1）油脂的作用：
潤滑作用： 油脂能夠潤滑麵粉顆粒之間的摩擦，使面團更加柔軟易操作。
乳化作用： 油脂能夠與蛋白質和澱粉形成穩定的乳化體系，有助於保持蛋糕的結構穩定。
風味提升： 油脂能夠帶來豐富的口感和香氣，提升蛋糕的整體風味。
（2）無油蛋糕的特點：
質地較緊實： 由於缺少油脂的潤滑作用，無油蛋糕的質地通常比較緊實。
口感較干： 油脂能夠增加蛋糕的濕潤度和柔軟度，缺少油脂會使蛋糕口感較干。
健康選擇： 對於追求低脂飲食的人來說，無油蛋糕是一個更健康的選擇。
（3）實際應用：
使用替代品： 在實際製作中，可以使用一些低脂或無脂的替代品來代替油脂，如蘋果醬、香蕉泥等。
調整配方： 根據需要調整油脂的使用量，以達到理想的口感和質地。
二、蛋清里不能有一點蛋黃
1. 蛋白打發的原理
（1）蛋白質的性質：
蛋白質分子結構： 蛋白質是由氨基酸通過肽鍵連接而成的高分子化合物。在蛋清中，蛋白質主要以卵白蛋白的形式存在。
表面張力： 蛋白質分子具有表面活性劑的特性，能夠在氣液界面上形成一層薄膜，降低表面張力。
（2）打發過程：
機械攪拌： 通過快速攪拌或打發器的作用，空氣被引入到蛋白質溶液中。
氣泡形成： 蛋白質分子在氣液界面上形成薄膜，包裹住空氣形成穩定的氣泡。
體積膨脹： 隨著攪拌的進行，越來越多的空氣被引入並被蛋白質薄膜所包裹，使得混合物的體積逐漸膨脹。
2. 蛋黃對蛋白打發的影響
（1）脂肪含量：
破壞蛋白質薄膜： 蛋黃中的脂肪會破壞蛋白質在氣液界面上形成的薄膜，導致氣泡不穩定甚至破裂。
降低表面張力： 脂肪的存在會降低混合物的表面張力，使得氣泡更容易破裂。
（2）打發效果：
影響蓬鬆度： 如果蛋清中混入了蛋黃，會導致打發效果不佳，混合物無法達到足夠的蓬鬆度。
影響穩定性： 蛋黃的加入會影響混合物的穩定性，使得蛋糕在烘烤過程中容易塌陷或變形。
3. 實際操作中的注意事項
（1）分離徹底： 在分離蛋清和蛋黃時，要確保分離得徹底干凈，避免蛋黃混入蛋清中。
（2）使用新鮮材料： 新鮮的雞蛋更容易打發且效果更好。過期或質量不佳的雞蛋可能會影響打發效果。
（3）控制溫度： 打發蛋清時的溫度也很重要。過熱或過冷都可能影響打發效果。一般建議在室溫下進行打發。
（4）注意打發程度： 打發蛋清時要控制好打發程度。過度打發會導致蛋白質變性失去彈性；不足則無法達到理想的蓬鬆度。因此要根據食譜要求和個人經驗來判斷何時停止打發。
綜上所述，「無水無油」和「蛋清里不能有一點蛋黃」這兩種烘焙技巧都有其特定的應用場景和目的。了解這些原理可以幫助我們更好地掌握烘焙技巧並製作出美味的蛋糕。