⑴ 怎麼製作西點 豆腐蛋糕
食材
食譜熱量：174(大卡)
主料
嫩豆腐150g
方法/步驟
准備好所有材料，做蛋糕時就不會手忙腳亂啦～嫩豆腐在沸水中汆一下，去除豆腥味。然後撈出，瀝干水分，用料理機打成細膩的糊狀（是不是很像奶油乳酪？）。
三銀梁個雞蛋，分離蛋清和蛋黃宴搏森。蛋清放入無水無油干凈的盆里，蛋黃加入豆腐糊中。
把蛋黃和豆腐糊充分混合。
往蛋黃糊里加入低筋麵粉和玉米澱粉，混合均勻。切忌不要過度攪拌，混合到看不見麵粉顆粒就好了，不然會起筋。拌好的麵糊還是可以流動的。
在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，這樣跟容易打發。打發到泡沫細膩但還是流動的狀態時，把細砂糖一次性倒入，然後繼續打發。
蛋清打發到有彎曲的小尖鉤就可以了。
取三分之一的蛋白霜與蛋黃豆腐糊混合。翻版的手晌畝法：從中間切開，再從底下抄起。輕一點，避免蛋白霜消泡。
混合好後倒入剩餘的蛋白霜中。用同樣的手法混合均勻。一定一定不要過度翻拌，那樣蛋白霜會消泡的！！！
倒入六寸的圓形模具中，用刮刀磨平表面。做八寸的話，材料要雙倍。
烤箱預熱到180度。放在中層，先180度烤20分鍾，再轉到150度烤20分鍾。各個烤箱溫度都不同，自己適當調節。看蛋糕烤熟沒，只要把牙簽插進去，沒有麵糊帶出來就算烤好了。
⑵ 豆腐蛋糕的製作方法
材料
主料：嫩豆腐55g、低筋麵粉88g
配料：豆漿41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、細砂糖146g、鹽0.1g、塔塔粉1g
步驟
1.先把常溫的雞蛋將蛋白跟蛋黃分開
2.把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻
3.先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發，等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可，再加入另一半糖再打到乾性發泡
4.打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻，再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可，再把麵糊倒入烤模中約6～7滿後再輕敲一下，讓裡面空氣打出來，即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鍾，如無上下火溫度170度烤30分鍾即可，烤完取出脫模裝盤。 一、選料挑選出無霉變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止，然後用打漿機製成生豆漿。
二、煮漿在豆漿里添加豆漿量5%-12%的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑)，邊加邊攪拌。待攪拌均勻後，可加熱升溫至沸騰狀態，然後降溫至80度得熱豆漿。這時，可加入香料、調味料、瓊脂、香料，也可使用橘予、檸檬、菠蘿、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據實際需要添加食鹽、辣椒，蝦仁、味精等調味料，並用食用色素調配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用，其添加量一般為豆漿的0.3%—1%，也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸鈉凝膠劑。
三、注模把80℃左右調制好的豆漿慢慢注入模具內。模具一般可用鋁材製作。經冷卻、靜置、凝固，即為色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。當然，也可加工成豆腐點心、豆腐月餅等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆漿，往豆漿里加7克白糖、20克粉末瓊脂，以強火煮沸5分鍾後閉火。將2克香料邊攪拌邊加入，混勻後注入模具或專用塑料食品盒內，自然冷卻2—3小時後包裝，即得可口的豆腐蛋糕。 1.將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀；
2.加入沙拉油拌勻(在這個步驟若覺得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起攪拌，若不不覺得干則可以把這90g蛋白並入358g的蛋白一起打發即可)
3.將泡打粉於低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊(不可拌過久以免出筋)
4.在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉用電動打蛋器打至濕性發泡的穩定狀態即成蛋白霜(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(約1/3)，拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後，再將麵糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊
6.將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中，再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中，放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鍾，取出放涼
7.芝麻內餡的部份，將內餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成
8.待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成
⑶ 豆腐蛋糕最正宗的做法 泡打粉過篩倒入容器
豆腐蛋糕最正宗的做法如下：
一、准備材料
製作豆腐蛋糕前，需要准備好以下材料：雞蛋、嫩豆腐、低筋麵粉、泡打粉、細砂糖、食用油以及一個合適的烤模。
二、處理豆腐與雞蛋
豆腐處理：將嫩豆腐過篩，這一步是為了去除豆腐中的多餘水分和雜質，使蛋糕口感更加細膩。篩好的豆腐放入一個容器中，備用。
雞蛋分離：將雞蛋的蛋白和蛋黃分開。蛋白需要放入一個干凈、無水無油的容器中，以便後續打發。
三、混合乾料與濕料
乾料混合：將低筋麵粉和泡打粉一起過篩，倒入裝有豆腐的容器中。接著加入適量的食用油，攪拌均勻。
濕料混合：由於步驟描述中提及「篩入豆漿中」，但此處未明確給出豆漿的制備，通常可以理解為使用豆漿或直接用豆腐的濾出液（如果豆腐過篩時產生了濾液）。不過，為保持簡潔和准確性，我們直接使用豆腐與之前的濕料混合。將混合均勻的豆腐糊倒入乾料中，繼續攪拌均勻。
四、打發蛋白並混合
蛋白打發：將蛋白分三次加入細砂糖，用攪拌機打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的小尖角。
麵糊混合：先取一小部分打發好的蛋白霜加入到豆腐麵糊中，用手輕輕翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法攪拌均勻，避免消泡。
五、烘烤與脫模
麵糊入模：將混合好的麵糊倒入預熱好的烤模中，約6到7分滿。輕輕敲打烤模底部，排出麵糊中的氣泡。
烘烤：將烤模送入預熱至170度的烤箱中，上下火，烘烤約30分鍾。具體時間可根據烤箱實際情況和蛋糕上色情況適當調整。
脫模裝盤：烤好後取出烤模，稍微冷卻後脫模，將蛋糕裝盤即可享用。
按照以上步驟製作的豆腐蛋糕口感細膩、松軟可口，是一道健康美味的甜點選擇。
⑷ 豆腐蛋糕的四種做法
芝麻豆腐蛋糕
菜譜簡介
1.作法1在加入乳化劑後，不能攪拌過發，否則將造成蛋糕體的氣孔過大，以致影響吃起來的綿密口感。2.製作芝麻奶油霜時，可利用芝麻粉來調整適當的軟硬度。
材料
蛋白250公克，細砂糖90公克，低筋麵粉165公克，乳化劑45公克，豆漿120公克，沙拉油45公克，蜂蜜20公克，芝麻奶油霜：200公克，白奶油霜適量，裝飾：適量，熟杏仁角適量
做法
1.將蛋白、細砂糖與過篩後的低筋麵粉，用攪拌器充分混合均勻，再加入乳化劑後繼續拌打至呈光澤狀乾性發泡後，再加入豆漿、沙拉油及蜂蜜攪拌均勻備用。
2.取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙，將做法1倒入並用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~25分鍾，取出放涼即為蛋糕體。
3.製作芝麻奶油霜時，將芝麻粉加入適量的白奶油霜後混合均勻備用。
4.將蛋糕體抹上芝麻奶油霜，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鍾定型後，表面再抺上白奶油霜，並沾上烤熟的杏仁角即可。
低脂豆腐蛋糕
菜譜簡介
在烘烤蛋糕體時，烤箱溫度不能過熱，否則會影響蛋糕體出爐後的厚度。
材料
豆漿60公克，沙拉油85公克，低筋麵粉100公克，玉米粉20公克，蛋白250公克，細砂糖90公克，內餡：200公克
做法
1.將豆漿、沙拉油拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻至無顆粒狀備用。
2.蛋白與細砂糖用攪拌器並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3.從作法2取1/3的`蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4.取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤15~20分鍾，取出放涼即為蛋糕體。
5.將蛋糕體對切，把紅豆餡抹在其中一層蛋糕體表面，再疊上另一層蛋糕體，切成長5公分，寬4.5公分之方形後，表面用烙鐵烙印即可。
「傻瓜牌」電飯鍋版豆腐蛋糕
材料
嫩豆腐一塊，白糖，色拉油，雞蛋兩顆，松餅粉100克（薄力粉或澱粉替代OK，量減半）
做法
1，嫩豆腐碾碎，水分盡可能過濾掉
（微波加熱3分鍾，可速成）
2，雞蛋白糖色拉油，粉一起攪拌均勻後，把豆腐扔進去，攪拌均勻
（色拉油當然可以用黃油替代，但個人感覺口味差異很小，如果為健康考慮，還是提倡色拉油）
3，電飯鍋按煮飯
（我用了電飯鍋的烘烤功能35分鍾）
4，煮好了別著急拿出來，它跟cheese cake一個道理，剛做好一碰就垮。
豆腐芝士蛋糕
材料
豆腐芝士蛋糕...滑溜溜，細膩可口(免去烤箱)
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
豆腐花 / 嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
做法
1.豆腐先用熱水過一過， 並且濾去部份水份 。
2.打軟忌廉芝士， 加入糖打到軟身 。
3.加豆腐到芝士中，打勻 。
4.打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶解後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 冰箱冰兩小時 。
⑸ 豆腐戚風蛋糕的做法，豆腐戚風蛋糕怎麼做好吃
豆腐戚風蛋糕
材料：嫩豆腐120g，低粉80g，白砂糖20g，蛋黃3個，玉米油40ml，蛋白4個
做法
1. 准備工作:將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白放入冰箱備用
2. 將嫩豆腐用打蛋器打碎，加入白砂糖混合均勻
3. 繼續加入蛋黃，油，充分攪拌均勻
4. 低粉過篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻
5. 蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，分次加入糖打發
6. 將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然後將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻
7. 倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個的汽泡
8. 烤箱預熱180度，30分鍾
9. 出爐後摔一下，倒扣，冷後脫模
⑹ 豆腐芝士蛋糕的常見做法
材料
餅干底，奧利奧餅干…50g，黃油…………10g，蛋糕，魚膠粉………5g，水……………20cc，絹豆腐………250g，奶油芝士……200g，砂糖…………5大勺，檸檬汁………1大勺，檸檬皮碎片…少許，牛奶…………50ml，事先准備，蛋糕模具中鋪上「旭包鮮」烹調紙。
做法
1、將奧利奧餅干裝入「旭包鮮」密食袋，用擀麵杖搗碎加入黃油後攪拌均勻。鋪在蛋糕模中，輕輕壓緊
2、將豆腐放入盤子中，輕輕蓋上保鮮膜用微波爐加熱3分鍾，倒掉多餘的水份
3、將奶油芝士放入耐熱容器中，輕輕蓋上保鮮膜
4、用微波爐加熱2分鍾。加入糖，攪拌均勻
5、魚膠粉加入水放到容器中，不蓋保鮮膜用微波爐加熱10秒鍾使其溶化
6、把④慢慢倒入溶化的魚膠中，攪拌均勻
7、加入去水的豆腐，檸檬汁、檸檬碎片、牛奶，攪拌均勻
8、倒入蛋糕模具中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時，冷卻凝固後即可
⑺ 「傻瓜牌」電飯鍋版豆腐蛋糕
「傻瓜牌」電飯鍋版豆腐蛋糕的製作方法如下：
材料： 嫩豆腐一塊 白糖適量 色拉油適量 雞蛋兩顆 松餅粉100克
做法：1. 准備豆腐：將嫩豆腐碾碎，並盡可能過濾掉水分。為了速成，可以微波加熱3分鍾。2. 混合材料：將雞蛋、白糖、色拉油和松餅粉一起攪拌均勻。然後將碾碎的豆腐加入，繼續攪拌均勻。3. 烹飪：將混合好的材料倒入電飯鍋，按下煮飯鍵。如果使用烘烤功能，則烘烤35分鍾。4. 等待與冷卻：煮好後不要著急拿出來，因為剛做好的蛋糕像cheese cake一樣，一碰就垮。需要等待它冷卻後再取出。
按照以上步驟，你就可以輕松製作出美味的「傻瓜牌」電飯鍋版豆腐蛋糕了。