A. 輕芝士蛋糕的做法
輕芝士蛋糕的製作方法如下:
一、准備材料 主料:奶油乳酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克、玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。
二、製作步驟1. 奶油乳酪處理: 將奶油乳酪提前拿出室溫軟化。 隔熱水用手抽攪拌至順滑。
混合材料:
加入牛奶和黃油,攪拌至完全融合。
分次加入蛋黃,每次加入一個並攪拌均勻後再加入下一個,直至全部加完。
篩入粉類:
篩入低筋粉和玉米澱粉,用「一」字形攪拌法拌均勻,待用。
打發蛋白:
蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器打發至濕性發泡,即提起打蛋器有彎勾狀態。
混合蛋黃糊和蛋白:
取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,用「一」字形攪拌法攪拌均勻。
將混合好的糊倒回蛋白盆中,繼續用「一」字形攪拌法攪拌均勻。
倒入模具:
將蛋糕糊倒入模具內至八分滿。如果沒有乳酪蛋糕模具,可以使用戚風蛋糕模,並在底部包上錫紙,以便進行水浴法烘烤。
水浴法烘烤:
將模具放入烤盤內,烤盤內注入熱水至模具的三分之一處。
放入預熱好的烤箱中,上下火130度烘烤60分鍾,然後轉140度烘烤15分鍾。溫度和時間可根據自家烤箱適當調整。
冷卻脫模:
烤好後不出爐,讓蛋糕在烤箱內停留1小時。
晾涼後脫模,不需要倒扣。
按照以上步驟操作,你就可以製作出美味的輕芝士蛋糕了。
B. 蛋糕怎麼脫模比較容易
推薦兩種比較容易的蛋糕脫模方法:
工具脫模法:
可以用專用的蛋糕脫模刀,沿模壁劃一圈,即可脫模,但此種方法若工具不順手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面,影響美觀。
徒手脫模法:
這種方法也比較常用。此種方法就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開,將蛋糕體與側壁全部分離,然後用手頂住模具底部輕輕一推,整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實,所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開,動作輕柔且慢,這樣蛋糕就能完美脫模了。
蛋糕脫模時的注意事項
1.徒手脫模時蛋糕會被壓的變形,此時不用擔心,成功的蛋糕回彈效果會很好,稍微一抖就能恢復原狀的。所以這也是考驗戚風蛋糕內部組織是否完美的一個標准。
2.不同蛋糕脫模的時機不同,比如戚風、海綿蛋糕需要倒扣並冷卻後再脫模;輕乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具(或墊油紙或模具刷油),這樣烤後非常容易脫模。
3.上面介紹的都是活底模具的脫模,如果大家使用的是固底模具,可以採用底部墊油紙的方式,這樣脫模起來會更方便,也更容易成功。蛋糕油就選廣州嘉德樂!
C. 芝士輕乳酪蛋糕怎麼做
1製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
2在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油
3奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候,也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長,之後也需要花較長時間冷藏)
4用料理機打好乳酪後,倒進大碗里
5向乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻
6把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻
7一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合,把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。(如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法,做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀,需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話,就不用冷藏那麼長時間了。)
8接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打
9把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)
10打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了
11把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里
12用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發
13將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗里
14繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌
15拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的
16如果是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模,可以省略這步
17把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
18在烤盤里注水,大概3CM的高度
19把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐
20剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用
需要注意的製作技巧
1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以,如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機,能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
D. 輕芝士怎麼脫模
步驟
1
就是用錫紙包好活底,在把底放回模具里,把邊壓好壓緊,這樣的話蛋糕糊倒進模具之後不會流出。因為君之的輕乳酪蛋糕用的是水浴加熱,所以要把模具裝好包好,確保水不會從模具底邊進入。
2
不過我做輕乳酪的時候是直接用錫紙包整個模具,從外麵包,裹一圈,然後在模具內壁刷黃油,這樣的話水一定不會進模具,而有一層黃油的話也比較好脫模。每次都成功的,還沒有出問題喲。你可以試試。
3
另外就是,因為輕乳酪蛋糕不像戚風蛋糕那樣可以倒扣脫模,所以用活底的話可以直接和模具底一起拿出來,再去磨具底,這樣不會損壞蛋糕。
E. 輕芝士蛋糕是烤好後馬上脫模還是冷卻後
徹底冷卻以後才可以脫模。輕芝士蛋糕剛烤好的時候組織很不穩定,這時候脫模很容易脫壞,所以一定要等徹底冷卻以後才可以脫模。也可以連模具在冰箱冷藏一晚以後再脫模。
F. 芝士蛋糕如何脫模
紅薯(山芋)一個馬蘇里拉適量黃油一小塊
1、把紅薯洗凈,切成兩半,放入微波爐內高火打6分鍾。(具體時間根據自家微波爐來,也可放蒸鍋內蒸熟)。
2、將蒸熟後的紅薯挖出,殼不要扔了哦。
3、在薯蓉中放一小塊黃油,拌勻。
4、將馬蘇里乳酪拉刨絲,備用。
5、將拌入黃油的薯蓉重新倒入紅薯殼中。
6、撒上馬蘇里拉乳酪。
7、放入烤箱,中層,8-10分鍾,即可
土豆、青豆、玉米、火腿、牛奶、黑椒粉、黃油。
做法1、青豆,玉米焯水至斷生,黃油隔水讓其融化,芝士切絲備用;
2、土豆去皮切塊,上蒸鍋蒸熟;
3、把蒸熟的土豆放大碗里輾成土豆泥;
4、往土豆泥里加入黃油,鹽,黑椒粉,玉米,青豆,少量牛奶,充分拌勻後裝入烤碗;
5、表面撒一層馬蘇里拉芝士,再撒一層火腿丁;
6、烤箱預熱200度,放中層烤網上,烤15分鍾即可。
材料山葯 150 g 紅薯 300g 芝士 150g 黃油 50g 雞蛋 一個 白糖 適量
做法1. 紅薯,山葯蒸熟搗成混合泥有塊粒也不影響,但為了口感盡量弄碎。
2. 把乳酪黃油放入山葯紅薯泥中攪拌。黃油可隔水化開,便於混合攪拌。
4. 把攪拌泥充分攪拌後,放入烤制的模型中,把蛋黃液塗在表面提亮顏色。最後把模子放入烤箱,烤制二十分鍾即可,烤箱沒溫度的可以觀察芝士的融化程度。變的焦黃就可以出爐了
1.地瓜選擇一個圓乎點形狀的。洗干凈了包上濕的廚房紙,微波高水微5分鍾。
2.取出來豎著切成兩半,用勺子把紅薯瓤挖出來放碗里壓成泥狀。這里注意別把外皮弄破了,最好留出兩毫米左右的紅薯瓤來。
3.碗里放上切碎的芝士粒和黃油粒,黃油和芝士比例相等。喜歡重口味的多放一些。再加上白糖和牛奶拌勻。)
4.把拌好的紅薯麵糊重新放回紅薯皮里去,填瓷實。上面再撒上一些芝士碎。
5.放到微波爐里,用燒烤功能烤10分鍾,最上面刷一層蛋黃液,再烤2分鍾即可出鍋。
G. 請問有什麼方法能讓芝士蛋糕比較好脫模呢
主料:奶油乳酪250克,黃油50克,細砂糖80克,雞蛋2個,玉米澱粉15克,檸檬汁10克,牛奶80克
輔料:朗姆酒1湯匙,香草精1/4茶匙,消化餅干100克
芝士蛋糕的做法
1.首先製作消化餅底(製作方法點這里)並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。奶油乳酪室溫軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。加入雞蛋,並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入,先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後,再加下一個。倒入檸檬汁,攪打均勻。倒入玉米澱粉,攪打均勻。倒入牛奶.朗姆酒.香草精,攪打均勻
2.最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示。把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用
H. 輕乳酪蛋糕為什麼脫模時表皮會黏住盤子
乳酪蛋糕脫模的方法
乳酪蛋糕脫模的方法有哪些?很多人在學習烘焙的時候都會遇到這個問題,特別是新手,每次烘焙好的蛋糕,到最後才發現,原來自己不會將它完整地脫模,也是醉了!下面我們就來看看乳酪蛋糕脫模的方法吧。
不是活底的怎麼脫模?
1、先找來一張比容器大很多的保鮮膜,平整地鋪在容器裡面,壓平之後使保鮮膜緊貼在容器的內壁上。
2、倒入蛋糕的底層和乳酪層,在頂層另外放上一層保鮮膜。
3、送入烤箱烤好後,先揭開最上面的那層保鮮膜,然後提起底層保鮮膜的四個邊。
4、如果發現比較難提起來的話,可以用吹風筒將容器的底部和四邊吹一會,然後就可以一下子將整個蛋糕拿出來了。
用活底模具怎麼脫模?
用錫紙一張將活底包好,放回模具裡面,將邊底壓緊,避免蛋糕糊倒入模具時漏出來。如果是輕乳酪蛋糕的話,脫模需要用水浴加熱,記得要將整個模具包好,確保水不會從外面邊底部進入裡面。也可以用錫紙將整個模具從外麵包裹一圈,並在模具內壁刷上黃油,醬紫水即不會進入模具了,加上內壁有一層黃油,也比較容易脫模。
乳酪蛋糕脫模的工具
吃甜甜的麵包總能給人開心的感覺,但是吃乳酪蛋糕是可以表達幸福感覺的。現在不少寶媽都透露自己其實在家是個烘焙師傅,不過技術就有待提高了,說起DIY乳酪蛋糕,最讓人煩惱的就是脫模。剛做好的蛋糕色香味俱全,但經過菜鳥脫模之後,簡直「四肢殘缺」了!
下面我們來看看乳酪蛋糕脫模的工具需要准備什麼:模具、黃油、脫模刀、保鮮膜、錫紙
這些是在脫模的時候必備的工具,模具就不用說了,做蛋糕必備,如果想要做乳酪蛋糕的話,建議買橢圓形或者圓形的模具,而保鮮膜和黃油的作用都是差不多的,如果不是活底的保鮮膜,可以在倒入蛋糕糊之前在模具裡面鋪上一層大大的保鮮膜,然後再倒入蛋糕糊,上面繼續覆蓋一層;如果是用黃油的話,可以在模具的內壁上塗抹一層黃油,也比較好脫模。
I. 冰箱凍過的芝士蛋糕怎麼脫模
這個要等冷了之後,用小刀小心的刮內壁,就可以脫模了。。。