Ⅰ 怎麼用烤箱做戚風蛋糕
烤箱製作戚風蛋糕的詳細指南
一、材料准備（6寸模具）
蛋黃部分
蛋黃3個（大號雞蛋，約55-60g/個）
牛奶30g（或水替代）
玉米油/色拉油30g（無味液態油）
細砂糖10g
低筋麵粉40g
玉米澱粉10g（可選，增強穩定性）
蛋清部分
蛋清3個
細砂糖30g
檸檬汁/白醋3g（穩定蛋白）
二、工具准備
無水無油的深盆2個
電動打蛋器、蛋抽、硅膠刮刀
6寸活底戚風模具（不可用不粘模具）
烤箱（建議40L以上，帶獨立溫控）
三、關鍵步驟詳解
1. 蛋黃糊製作
將牛奶、玉米油、細砂糖混合，攪拌至乳化（無油星狀態）。
篩入低筋麵粉和玉米澱粉，Z字形攪拌至無乾粉。
加入蛋黃，繼續Z字攪拌至順滑無顆粒（避免過度攪拌起筋）。
2. 蛋白打發（成敗關鍵）
蛋清需冷藏後使用，容器確保無水無油無蛋黃混入。
加檸檬汁後，分3次加糖打發：
- 魚眼泡時加第一次糖；
- 泡沫細膩發白時加第二次；
- 出現紋路時加剩餘糖和澱粉（可選）。
打發至乾性發泡：提起打蛋頭有短直尖角，倒盆不流動，插筷子不倒。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀翻拌（類似炒菜手法，避免消泡）。
混合後倒回剩餘蛋白霜中，快速翻拌均勻，最終麵糊呈細膩有光澤的稠厚狀態。
4. 烘烤技巧
模具倒入8分滿麵糊，輕震幾下排出大氣泡。
烤箱提前預熱：家用烤箱150℃預熱10分鍾。
烘烤溫度與時間：
- 中下層，上下火150℃烤50-60分鍾（或140℃慢烤75分鍾）。
- 判斷熟透：蛋糕升至最高點後微微回落，竹簽插入無濕糊。
5. 脫模處理
出爐後立刻震模2-3次，倒扣在晾網上徹底冷卻（至少2小時）。
用脫模刀沿邊緣劃一圈，輕推活底脫模。
四、常見問題與對策
塌陷：蛋白未打發到位、未倒扣冷卻或烘烤不足。
開裂：溫度過高（可降低10℃並延長烘烤時間）或麵糊過滿。
布丁層：蛋白消泡或未烤透，需確保翻拌手法正確。
五、小貼士
雞蛋越新鮮越易打發，冷藏蛋更穩定。
新手建議用溫度計校準烤箱，避免溫差過大。
模具不可塗油或墊紙，需依靠粘附力爬升。
按照以上步驟操作，即使是新手也能做出蓬鬆柔軟、回彈性佳的戚風蛋糕！
Ⅱ 怎麼用烤箱做最簡單的蛋糕極詳細
用烤箱做最簡單蛋糕的極詳細步驟如下：
一、准備材料與工具
- 材料：雞蛋、白砂糖、麵粉、色拉油、牛奶。
- 工具：兩個干凈乾燥的盆（一個用於蛋清，一個用於蛋黃，蛋清盆要大一些）、打蛋器、蛋糕模具、量勺、攪拌勺、烤箱。
二、製作步驟
蛋清蛋黃分離：
將雞蛋敲開，用分蛋器將蛋清和蛋黃分別放入兩個准備好的盆中。確保蛋清中不含任何蛋黃，以免影響打發。
打發蛋清：
在蛋清中加入一勺白砂糖，用打蛋器高速打發2分鍾。
再加入一勺白砂糖，繼續高速打發3分鍾。
最後加入一勺白砂糖，繼續打發至蛋清呈固態，即打蛋器提起時能形成尖角。
攪拌蛋黃：
在蛋黃盆中加入麵粉、色拉油和牛奶，用力攪拌均勻。
攪拌至無顆粒狀，且顏色均勻。
混合蛋清蛋黃：
將打發好的三分之一蛋清加入蛋黃糊中，用攪拌勺輕輕翻拌均勻。
將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋清盆中，繼續用翻拌的方式攪拌均勻。
准備模具與倒模：
在蛋糕模具中塗抹一層色拉油，以防粘底。
將攪拌好的蛋糕糊倒入模具中，拿起模具在10厘米高的上空輕輕自由落地，重復兩至三次，以摔出蛋糕中的氣泡。
最後用刮刀抹平表面。
烘烤：
預熱烤箱至140度，預熱10分鍾。
將模具放入烤箱中，保持140度烘烤50分鍾。
烘烤過程中不要頻繁打開烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹和上色。
三、完成與取出
- 烘烤結束後，取出蛋糕模具，在桌上輕輕摔幾下，以排出底部熱氣。
- 等待蛋糕稍微冷卻後，即可脫模享用。
Ⅲ 烤箱簡易蛋糕的做法
烤箱簡易蛋糕的做法如下：
所需食材：
- 低筋麵粉
- 雞蛋
- 白醋
- 白糖
- 食用油
- 純牛奶
製作步驟：
1. 准備工具：准備打蛋用的漏勺、裝蛋清用的大盤子、裝蛋黃用的大碗，並確保這些工具都已用清水洗凈，無油無水。
2. 分離蛋黃蛋清：將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別放入准備好的碗中。
3. 攪拌蛋黃液：在裝有蛋黃的碗中加入白糖、食用油、純牛奶和低筋麵粉，用攪拌器或筷子充分攪拌均勻，直至麵糊順滑無顆粒。
4. 打發蛋清：在裝有蛋清的盤子中加入兩滴白醋，用漏勺或電動打蛋器將蛋清打發至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋清能形成直立的尖角。
5. 混合麵糊：將打發好的蛋清分兩次加入蛋黃麵糊中，每次加入後都要用切拌或翻拌的手法輕輕攪拌均勻，避免消泡。
6. 准備容器：在烤蛋糕用的容器內壁塗上一層薄薄的食用油，以防止蛋糕粘連。然後將混合好的麵糊倒入容器中，輕輕震幾下，排出麵糊中的大氣泡。
7. 烘烤蛋糕：將裝有麵糊的容器放入預熱至175度的烤箱中，烤制10到15分鍾。具體時間可根據蛋糕的上色情況和個人口感偏好進行調整。烤好後，取出蛋糕，待其稍微冷卻後即可享用。
注意事項：
- 在打發蛋清時，要確保容器和工具無油無水，否則會影響蛋清的打發效果。
- 混合麵糊時，要用切拌或翻拌的手法輕輕攪拌，避免過度攪拌導致麵糊消泡。
- 烘烤時間和溫度可根據個人烤箱的實際情況進行調整。
Ⅳ 用烤箱怎麼做蛋糕
用烤箱做蛋糕是一個相對簡單但需要一定技巧的過程。以下是一個基本的步驟指南， 准備材料
低筋麵粉：100克
細砂糖：80克（可根據個人口味調整）
雞蛋：5個（約250克）
牛奶：40毫升
玉米油：40毫升
泡打粉：1小勺（可省略，根據個人偏好）
香草精：幾滴（可選）
2. 分離蛋清蛋黃
將雞蛋打入兩個無油無水的干凈容器中，分別分離出蛋清和蛋黃。
3. 製作蛋黃糊
攪拌蛋黃：在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌至顏色變淺，體積稍微變大。
加入油和牛奶：分別加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻。
篩入麵粉：將低筋麵粉和泡打粉（如果使用）一起篩入蛋黃糊中，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，直至無乾粉。
加入香草精：如果喜歡，可以加入幾滴香草精增加風味。
4. 打發蛋清
初步打發：在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打發至出現粗泡。
分次加糖：分三次加入剩餘的細砂糖，每次加入後都用中高速打發，直至提起打蛋頭時能拉出直立的小尖角（濕性發泡）。
5. 混合麵糊
先取部分蛋清：先取1/3的蛋清加入蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法快速拌勻。
再倒回蛋清：將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋清中，繼續用翻拌的手法快速拌勻，直至麵糊細膩有光澤。
6. 烤制蛋糕
預熱烤箱：將烤箱預熱至170℃。
准備模具：在蛋糕模具底部鋪上油紙，邊緣塗上薄薄的一層玉米油防粘。
倒入麵糊：將拌好的麵糊倒入模具中，輕輕震動幾下模具，排出裡面的空氣。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，烤40分鍾左右。具體時間可根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況進行調整。烤制過程中注意觀察蛋糕的顏色和狀態，避免烤焦。
出爐冷卻：蛋糕烤好後立即從烤箱中取出，放在晾網上冷卻。冷卻後脫模即可享用。 材料選擇
低筋麵粉：低筋麵粉較其他麵粉更能保持蛋糕的松軟口感。如果沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉和玉米澱粉按照4:1的比例混合代替。
細砂糖：細砂糖更容易溶解在麵糊中，使蛋糕口感更加細膩。如果喜歡更健康的替代品，可以嘗試用蜂蜜或楓糖漿代替部分或全部細砂糖。
雞蛋：雞蛋是蛋糕的重要組成部分，提供結構和濕度。確保雞蛋是新鮮的，並且蛋白和蛋黃分離得當。
牛奶和玉米油：牛奶和玉米油為蛋糕提供濕度和豐富的口感。可以根據個人口味替換為其他液體（如橙汁、椰奶等）或油脂（如黃油、橄欖油等）。
2. 打發蛋清
工具：使用電動打蛋器可以更輕松地打發蛋清。如果沒有電動打蛋器，也可以手動打發，但需要更多的耐心和力氣。
溫度：打發蛋清時，確保容器和打蛋器都是無油無水的。此外，蛋清在低溫下更容易打發，因此可以在冰箱中冷藏雞蛋一段時間後再使用。
狀態：打發至濕性發泡是製作蛋糕的最佳狀態。如果打發過度（即乾性發泡），蛋糕可能會過於乾燥；如果打發不足，蛋糕可能無法膨脹得很好。
3. 烤制技巧
預熱烤箱：預熱烤箱可以確保蛋糕在烘烤過程中均勻受熱。
模具准備：在模具底部鋪上油紙可以防止蛋糕粘連在模具上，便於脫模。邊緣塗上薄薄的一層玉米油也可以起到防粘的作用。
烘烤溫度和時間：不同的烤箱和蛋糕大小可能需要不同的烘烤溫度和時間。建議根據自己的烤箱和實際情況進行調整。可以在烘烤過程中用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟了。
通過以上步驟和注意事項，你就可以用烤箱製作出美味的蛋糕了。享受烘焙的樂趣吧！