① 黃油戚風蛋糕的配方與製作方法
黃油戚風蛋糕的配方如下，製作方法如下：
配方： 雞蛋：4個 低筋麵粉：110克 牛奶：75克 玉米油：40克 檸檬汁：幾滴 白糖：70克 黃油：10克
製作方法：1. 分離蛋清蛋黃：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，確保蛋清中無蛋黃混入，並稱重蛋清為150克左右。2. 製作蛋黃糊：在蛋黃中加入20克白糖，用打蛋器打發至顏色稍淺、體積稍蓬鬆。然後加入牛奶和玉米油，攪拌均勻。接著分兩次篩入低筋麵粉，每次篩入後都要用切拌或翻拌的手法攪拌均勻，避免產生麵疙瘩。攪拌好的蛋黃糊放在一旁備用。3. 打發蛋清：在蛋清中加入幾滴檸檬汁，有助於去腥和穩定蛋白霜。然後用電動打蛋器將蛋清打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的小尖角。在打發過程中，將50克白糖分三次加入蛋清中，每次加入後都要充分打發均勻。4. 混合蛋黃糊和蛋白霜：取三分之一打發好的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法攪拌均勻。然後將混合好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續用同樣的手法攪拌均勻。注意攪拌時要輕快、均勻，避免消泡。5. 加入黃油：將融化的黃油倒入麵糊中，用刮刀輕輕攪拌均勻。黃油的加入會使麵糊更加細膩、口感更加豐富。6. 烘烤：將攪拌好的麵糊倒入戚風蛋糕模具中，摔幾下模具以排出麵糊中的大氣泡。然後將模具放入預熱至160度的烤箱中，烘烤60分鍾左右。烘烤過程中要注意觀察蛋糕的上色情況和膨脹程度，避免烤焦或烤過頭。
烘烤完成後，取出蛋糕並倒扣放置，待其完全冷卻後即可脫模享用。
② 戚風蛋糕到底能不能用黃油
戚風蛋糕可以使用黃油。使用黃油後，戚風蛋糕可以製作成一種新的蛋糕，即戚風黃油蛋糕。以下是製作戚風黃油蛋糕的具體方法：
原料： 低筋麵粉70克 黃油40克 純牛奶40克 細砂糖50克 雞蛋4個 檸檬汁10克
製作方法：1. 黃油融化：將黃油放入干凈的大碗中，隔水加熱至完全融化，然後靜置放涼備用。2. 蛋黃分離：將四個雞蛋打碎，用勺子將蛋清與蛋黃完全分離，將分離後的蛋黃放入融化後的黃油中。3. 蛋清打發：在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打發至有厚紋路且不容易消失的程度，然後將打發後的蛋清放入冰箱冷藏。4. 混合材料：將黃油、蛋黃、鮮奶、細砂糖混合，攪拌至完全混合狀態，再加入低筋麵粉，完全攪拌均勻至麵糊狀態。5. 混合麵糊與蛋清：取出冷藏的打發蛋清，分三次加入到攪拌好的麵糊中，攪拌均勻。6. 烘焙：將麵糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱，設置烤箱溫度為170攝氏度，烘焙時間為35分鍾，待烤箱提示完成烘焙後即可取出蛋糕。
按照以上步驟，就可以製作出美味的戚風黃油蛋糕了。
③ 北海道戚風蛋糕做法
北海道戚風蛋糕 松軟細膩滿口爆
今天做北海道戚風蛋糕！前面發的紙杯蛋糕你們會做了嗎？北海道戚風蛋糕也就是紙杯蛋糕，中間擠卡仕達醬哦！
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雞蛋：6個
玉米油：60克
牛奶：70克
低筋麵粉：80克
細砂糖：70克
檸檬汁：適量
蛋清和蛋黃分離（盆里無水無油）
玉米油+純牛奶，倒在碗中，用蛋抽攪拌均勻至乳化；
加入過篩好的低筋麵粉，用蛋抽Z字型攪拌混合均勻；
加入蛋黃，用蛋抽Z字型攪拌混合均勻，放一邊備用
蛋清+幾滴檸檬汁+細砂糖，（細砂糖分3次加），用打蛋器打到提起打蛋頭，有小尖鉤；
取1/3蛋清加入蛋黃糊中，刮刀快速翻拌混合均勻；
將蛋黃糊中倒入剩下的蛋清中，翻拌成均勻的蛋糕糊。
裝入裱花袋，擠入紙杯里，約7-8分滿。
風爐烤箱提前115度預熱，放入預熱好的烤箱，開始烘烤26分鍾，再轉140度，15分鍾。
（平爐烤箱溫度參考上下火130度30分鍾；再轉145度15分鍾）
剛出爐的蛋糕輕震兩下，倒扣在晾網上放涼後（倒扣更不容易回縮哦）。
蛋黃：2個
細砂糖：20克
玉米澱粉：10克
牛奶：200克
黃油：10克
淡奶油200克
細砂糖12克
蛋黃+玉米澱粉，攪拌均勻；
牛奶＋細砂糖，倒入奶鍋中煮開，分少量多次慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌；
將牛奶蛋黃液一起倒回奶鍋中，小火一邊加熱一邊攪拌，煮至濃稠有紋路關火；
趁熱加入黃油，攪拌均勻，蓋保鮮膜晾涼；
淡奶油+細砂糖，打發至有紋路，加入晾涼的卡仕達醬，拌勻即可做餡料。
最後組裝：卡仕達醬裝入裱花袋，擠入冷卻的蛋糕中間（蛋糕體中間用筷子戳洞），表面再撒一層的糖粉即可。
④ 大家請問，做戚風蛋糕的玉米油能用黃油代替么
可以，以下是黃油版蛋糕的製作方法：
主料：低粉200g、黃油100g、糖100g、蛋3個
輔料：檸檬汁15ml、泡打粉3g
步驟：
1、黃油室溫軟化後，加入50克糖，打發到羽毛狀，分3次加入蛋液，打勻
⑤ 戚風蛋糕可以用黃油嗎
戚風蛋糕可以用黃油，但是在使用黃油的時候，需要先加熱把黃油液化，然後在放涼待用。把黃油和水、糖、麵粉、蛋黃混合成蛋黃麵糊，再和蛋白糊調成蛋糕糊即可，黃油調出來的麵糊更香。
戚風蛋糕蓬鬆，而且水分含量高，吃起來味道比較清淡不油膩，口感更加的爽滑。
一般製作戚風蛋糕的時候，會使用玉米油，如果把玉米油更換成黃油，因為黃油的物理屬性，所以製作出來的黃油沒有玉米油清淡，水分含量也沒有玉米油高，冷卻之後，口感也不夠松軟。原裝黃油味道本身不會太濃，如果融化成液態，就會散發出很純的奶香味。
所以在製作戚風蛋糕的時候，一定要先把黃油液化再使用。
用花生油可以做戚風蛋糕嗎？
用花生油可以製作戚風蛋糕，但是花生油的味道比較大，所以要根據個人口味來進行選擇，可以製作花生味的戚風蛋糕，在製作的過程中，減少糖的使用量，加一些鹽，做成鹹味的花生戚風蛋糕。
戚風蛋糕製作的時候，麵粉要過篩，而且蛋白和蛋黃分離之後，蛋白中不要混入蛋黃，把蛋白打發。
⑥ 做蛋糕怎麼樣加入黃油 才最好
製作蛋糕時，黃油的加入時間與方法至關重要。如果過早加入，黃油會阻礙蛋液的打發，影響蛋糕的蓬鬆度。而如果加入得太晚，黃油可能難以充分打發，進而影響蛋糕的口感。因此，建議在加入乾性材料前，先將黃油軟化，快速打發幾分鍾，直至黃油變得輕盈蓬鬆。隨後，將打發好的黃油與乾性材料混合，確保黃油能夠均勻地融入蛋糕糊中。
打發黃油的步驟看似簡單，但每一步都至關重要。首先，確保黃油在室溫下軟化至手指可以輕松按壓的狀態。接著，使用電動打蛋器或攪拌機，以中速開始打發黃油，直到黃油體積膨脹，顏色變淺，質地變得輕盈蓬鬆。這一過程通常需要幾分鍾的時間。切記不要過度打發，以免黃油變得過於稀薄，失去應有的結構。
完成打發的黃油應盡快與乾性材料混合，以保持其蓬鬆的狀態。將打發好的黃油與過篩的麵粉、糖粉等乾性材料交替加入，每次加入後輕輕攪拌均勻，避免過度攪拌導致黃油失去蓬鬆感。通過這種方式，黃油能夠均勻地分布在整個蛋糕糊中，為蛋糕帶來豐富的口感和細膩的質地。
需要注意的是，不同類型的蛋糕對黃油的要求也有所不同。例如，戚風蛋糕和海綿蛋糕通常需要較高的蓬鬆度，因此對黃油的打發程度有較高要求。而慕斯蛋糕或奶油蛋糕則可能需要較低的黃油含量，以保持其細膩的口感。因此，在製作不同類型的蛋糕時，要根據具體配方和要求靈活調整黃油的加入時間和打發程度。
總之，正確地加入和打發黃油是製作完美蛋糕的關鍵步驟。遵循上述建議，您將能夠製作出口感細膩、蓬鬆美味的蛋糕。