① 巧克力棉花蛋糕【特濃零毛孔配方】怎麼做好吃
做法
麵粉和可可粉一起過篩2次備用。
里放入玄米油加熱至出現油紋，大約85度C即關火。(油溫不能太高，不然麵粉下了之後很硬等一下打不散，油溫如果太低，麵筋燙不夠等一下攪拌時會出筋。)
立即加入過篩後的麵粉和可可粉用刮刀拌勻麵粉拌勻。
加入牛奶拌勻後加入蛋黃拌勻，再加入全蛋拌勻，再即成蛋黃糊。(其實棉花蛋糕，加液態油最不容易失敗，鮮奶，蛋黃一次加都不會造成油水分離)(此時烤箱先以180度預熱20分，烤盤里注入熱水）
在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，用電動打蛋器高速打發，至整體顏色雪白的慕斯狀時，一次性加入細砂糖，繼續低速打發到提起打蛋頭，垂落的蛋白霜能形成一個彎鉤的中性發泡。不可打太硬，很難混合，造成消泡。(此配方可可粉含量好高，容易消泡，所以這點很重要)
將1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用切拌方式混合均勻面團放入模中，把模型拿起距離檯面30cm在桌上敲幾下，震出氣泡。
烤模外圍和底部以圓鋁箔盒圍起，烤盤裝1.5公分高的熱水，以隔水蒸烤的方式約170度烤10分鍾，已出現微微上色；再調上火150度/下火170度烤10分鍾，最後以上火120度/下火160度烤40分鍾。完成後，烤箱打開一小縫，靜置5分鍾讓它在烤箱中降溫，將蛋糕取出來
在距離檯面10cm高左右輕輕摔兩下，不用倒扣，約3分後輕敲邊模，讓邊邊脫離烤模即可脫模。(若底部無法脫模，表示蛋糕裡面的水氣還很多，一定要完全烤熟，才可脫模脫的漂亮)
② 時下很火的翻糖蛋糕，自己在家可以製作出來嗎
翻糖要選用大廠家的，質量好的。白色小塊棉花糖要用品質好的。把它們放入容器倒入適量水，在微波爐高溫烤30秒，拿出來攪拌均勻，再烤30秒。在案板上和手上塗上植物油，防止粘連。揉成光滑柔軟的面團，直到能拉到5厘米左右斷開。表面塗一點油，用保鮮膜包兩層，放10小時以上。翻糖蛋糕其實不同於咱們平常吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一張糖皮，它主要由葡萄糖漿、白巧克力、糖粉、丁吉祥片組成。它的延展性極好，像橡皮泥相同，軟軟的，能夠捏人、捏花、捏動物，可塑性十分強。
③ 可可棉花蛋糕怎麼做才好吃
可可棉花蛋糕
難度：切墩(初級)
時間：15分鍾
食材清單
低筋麵粉 60g 、 可可粉 3g 、 雞蛋 4個 、 玉米油 52g 、 涼水 40g 、 糖粉 30g
烹飪步驟
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稱取玉米油
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稱取涼水
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稱取低筋麵粉
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加入可可粉
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可可粉和低筋麵粉放在一起，混合均勻。
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蛋清和蛋黃分開。蛋黃放入大碗中
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加入涼水攪拌均勻。
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將玉米油加熱，有小油絲絲產生就可以關火
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稍微放涼。
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玉米油倒入大碗中，加入麵粉和可可粉的混合物
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攪拌均勻。
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將蛋黃液少量多次的倒入其中
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攪拌至順滑狀態即可。（油溫的熱度將麵粉的麵筋燙壞掉，所以攪拌的時候不必擔心麵糊起筋。）
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蛋清放入無水無油的大盆中
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糖粉分三次加入其中
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打發至濕性發泡即可。
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將三分之一的蛋清放入麵糊中
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快速輕柔地翻拌均勻。
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麵糊倒入剩餘的蛋白中
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繼續翻拌均勻。
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拿450g的吐司盒，裡面墊一層油紙或者錫紙。將蛋糕糊倒入其中。
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預熱烤箱，上下火155度50分鍾左右即可。
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烤好的蛋糕脫模取出，撕去錫紙，放在烤架上放涼。
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切成一塊兒一塊兒的。
最後一步
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真的是可以做托馬斯旋轉的軟~