A. 高壓鍋做蛋糕簡單做法
以下是高壓鍋做蛋糕的簡單做法：
一、所需食材和工具
食材：雞蛋2 - 3個、低筋麵粉80 - 100克、細砂糖40 - 60克、牛奶40 - 50毫升、玉米油或黃油30 - 40克、檸檬汁或白醋幾滴（用於穩定蛋白）。
工具：高壓鍋、攪拌盆、打蛋器（手動或電動）、量杯、量勺、篩網。
二、製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的攪拌盆中。這是因為蛋清在打發過程中不能接觸油脂和水，否則會影響打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入牛奶、玉米油或融化的黃油，用打蛋器攪拌均勻，使油、奶和蛋黃充分融合，形成乳化狀液體。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。篩入麵粉是為了讓麵粉更加細膩，避免麵粉結塊。用刮刀採用翻拌的手法，將麵粉和蛋黃糊拌勻，直到沒有乾麵粉，成為細膩的麵糊。翻拌的時候要注意動作輕柔，從底部往上翻，避免麵糊起筋。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。這有助於調節蛋清的酸鹼度，使蛋清更容易打發，並且能夠增加蛋清的穩定性。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當蛋清出現魚眼泡時，加入三分之一的細砂糖。繼續打發，當蛋清體積變大，泡泡變得細小後，再加入三分之一的細砂糖。當蛋清出現紋路時，加入剩下的細砂糖。然後轉高速打發，一直打到提起打蛋器，蛋白霜出現直立的小尖角，此時蛋白霜就打發好了。打發好的蛋白霜應該是細膩、有光澤的。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。這一步要先將蛋白霜加入到蛋黃糊中，而不是反過來，這樣可以避免蛋白霜過度攪拌而導致消泡。
將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用刮刀翻拌均勻，成為蛋糕麵糊。
放入高壓鍋烘烤
在高壓鍋的內膽底部刷一層薄油，或者鋪上一層油紙，這樣可以防止蛋糕粘鍋。
將蛋糕麵糊倒入高壓鍋內膽中，輕輕震動內膽，震出麵糊中的氣泡。可以用刮刀在麵糊表面畫圈，幫助排出氣泡。
蓋上高壓鍋的蓋子，不需要加壓閥。根據蛋糕的大小和厚度，選擇合適的烹飪時間。一般來說，如果是比較小的蛋糕，用小火加熱30 - 35分鍾左右；如果蛋糕較大較厚，可能需要小火加熱40 - 45分鍾。具體時間可以根據自家高壓鍋的功率和實際情況進行調整。
出鍋脫模
當蛋糕烤好後，不要馬上打開鍋蓋，讓蛋糕在高壓鍋中自然冷卻10 - 15分鍾。這是為了防止蛋糕突然遇冷而回縮。
然後用刮刀沿著鍋邊將蛋糕與鍋壁分離，將蛋糕倒扣在盤子上，等待完全冷卻後就可以切塊享用了。使鍋內的溫度和壓力升高。在這種高溫高壓的環境下，蛋糕麵糊能夠更快地熟透。同時，蒸汽的產生也有助於蛋糕保持濕潤的口感。與傳統烤箱相比，高壓鍋做蛋糕的速度更快，而且能夠在一定程度上保留蛋糕的水分，使蛋糕更加松軟。例如，在蛋黃糊中加入可可粉，就可以製作出巧克力蛋糕；加入抹茶粉，就能做出抹茶蛋糕。還可以在麵糊中加入一些水果乾，如葡萄乾、蔓越莓乾等，增加蛋糕的口感和風味。
裝飾建議：蛋糕做好後，可以用奶油、水果等進行裝飾。例如，用打發的淡奶油塗抹在蛋糕表面，再用草莓、藍莓等水果進行點綴，使蛋糕更加美觀。
紙杯蛋糕，又稱為杯子蛋糕或杯糕，是一種將麵糊直接倒入紙杯中烘烤而成的小蛋糕。製作紙杯蛋糕時，選擇合適的紙杯對於最終成品的外觀、口感以及脫模的難易程度都有重要影響。以下是挑選紙杯的一些建議：
材質選擇：市面上常見的紙杯材質有紙質和鋁箔材質。紙質紙杯適合不需要長時間烘烤的輕型蛋糕，而鋁箔紙杯則更適合需要較長烘烤時間的重口味蛋糕，因為鋁箔紙杯的耐熱性更好。
尺寸規格：根據製作的蛋糕數量和大小需求，紙杯的尺寸從迷你型到標准型不等。常見的尺寸有迷你（約37ml）、小號（約89ml）、中號（約120ml）和大號（約168ml）。
顏色與圖案：紙杯的顏色和圖案可以根據個人喜好或者特定場合來選擇。有些紙杯還帶有裝飾性的邊緣設計，可以增加蛋糕的美觀度。
安全性：選擇食品級材料製成的紙杯，確保在高溫下不會釋放有害物質。
品牌與質量：選擇知名品牌和質量可靠的產品，以確保使用過程中不會出現破裂或滲漏等問題。
在家製作紙杯蛋糕的基本步驟如下：
准備材料：根據食譜准備所有必需的材料，包括麵粉、糖、雞蛋、黃油、牛奶、泡打粉等。
混合麵糊：將軟化的黃油和糖打發至蓬鬆，逐個加入雞蛋攪拌均勻。之後，分次篩入麵粉和泡打粉，交替加入牛奶，攪拌成均勻的麵糊。
准備紙杯：將紙杯擺放在烤盤上，以便倒入麵糊。
倒入麵糊：將麵糊倒入紙杯中，填充量一般為紙杯的2/3高度，留出適當的膨脹空間。
烘烤：預熱烤箱至指定溫度，通常在175°c到180°c之間。將烤盤放入烤箱中層，根據蛋糕的大小和烤箱特性，烘烤時間大約為15-25分鍾。
冷卻與裝飾：烘烤完成後，將紙杯蛋糕放在烤網上冷卻。待完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，如撒上糖粉、擠上奶油或添加水果等。
總之，製作紙杯蛋糕是一個簡單且有趣的過程，可以根據個人口味和創意進行調整和裝飾，是家庭聚會或節日慶典的理想甜點。
C. 在家做蒸蛋糕的方法
在家做蒸蛋糕的方法如下：
1. 准備原料：- 鮮雞蛋：適量（根據需求調整，如想做較大分量的蛋糕可增加雞蛋數量）- 特製粉（或中筋麵粉）：雞蛋重量的約0.8倍- 白砂糖：雞蛋重量的約1倍- 熟豬油：用於塗刷模具，少量即可
2. 攪拌蛋液與糖：- 將雞蛋和白砂糖加入攪拌機內，攪拌約10分鍾，直至蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積明顯增大。
3. 加入麵粉並攪勻：- 待蛋液攪拌好後，加入特製粉（或中筋麵粉），繼續攪拌均勻，直至麵糊順滑無顆粒。
4. 准備模具並注入麵糊：- 將熟豬油均勻塗刷在各式模具內壁周圍，以防止蛋糕粘連。- 按規定重量（或根據個人喜好調整）將蛋糕麵糊分別注入蒸模內。
5. 蒸制蛋糕：- 將裝有麵糊的蒸模放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。- 開始蒸時，蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁蛋糕表面沒有結成皮層，輕輕拍擊蒸模，略微震動，以去除表面小氣泡。- 然後適當加大蒸汽流量，繼續蒸制至蛋糕熟透。注意蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，避免蛋糕不平正。
6. 冷卻、脫模與保存：- 蒸好後，趁熱將蛋糕從模具中脫出。- 將脫模後的蛋糕裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊存放。
按照以上步驟操作，你就可以在家輕松製作出美味的蒸蛋糕了。記得在蒸制過程中要隨時觀察蛋糕的狀態，以確保蒸制出的蛋糕口感松軟、形狀美觀。
D. 在家蛋糕怎麼做又簡單又好吃
以下是幾種簡單又好吃的家常蛋糕做法：
一、電飯鍋蛋糕
材料准備
雞蛋3個（分離蛋清和蛋黃）
低筋麵粉80克
玉米油40毫升
牛奶40毫升
白糖50克（其中30克用於蛋清，20克用於蛋黃）
檸檬汁幾滴（用於穩定蛋清）
製作步驟
蛋黃糊製作：在碗中加入蛋黃、20克白糖，用打蛋器攪拌均勻。接著加入玉米油和牛奶，繼續攪拌，使蛋黃糊充分乳化。然後篩入低筋麵粉，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，避免麵粉起筋，製成細膩的蛋黃糊。
蛋清打發：在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入30克白糖，用電動打蛋器高速打發。先打至出現大泡，加入三分之一白糖；繼續打發至細膩泡沫時，加入第二次白糖；當蛋白霜出現紋路時，加入剩餘白糖。一直打發到提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態，即為濕性發泡（接近乾性發泡）。
麵糊混合與烤制：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀從底部往上翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續以同樣的翻拌手法拌勻。打開電飯鍋，預熱並刷一層薄油，倒入麵糊，輕輕震動電飯鍋，排出裡面的氣泡。按下煮飯鍵，等跳到保溫鍵後，用一塊濕布蓋在出氣口上，燜20 - 30分鍾，蛋糕就做好了。通過先讓麵糊在電飯鍋內受熱膨脹，再利用余溫燜制，使蛋糕熟透且口感松軟。
變化：可以在麵糊中加入一些果脯，如葡萄乾、蔓越莓乾等，增加蛋糕的風味和口感層次。或者在表面撒上一些椰蓉，增添椰香。
二、酸奶蛋糕（無油版）
材料准備
雞蛋4個（分離蛋清和蛋黃）
濃稠酸奶200克
低筋麵粉60克
細砂糖60克（其中40克用於蛋清，20克用於蛋黃）
檸檬汁少許
製作步驟
蛋黃糊製作：將蛋黃和20克細砂糖放入碗中，用打蛋器攪拌至顏色變淺、體積稍膨大。然後加入酸奶，攪拌均勻。接著篩入低筋麵粉，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，製成蛋黃糊。
蛋清打發：蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入40克細砂糖，用電動打蛋器高速打發。先打至出現魚眼泡，加入三分之一白糖；繼續打發至泡沫變細，加入第二次白糖；當蛋白霜出現紋路時，加入剩餘白糖。一直打發到提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態，且盆子倒扣蛋白霜也不會流動。
麵糊混合與烤制：先將二分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。將麵糊倒入模具（模具內可鋪油紙），用力震幾下，震出氣泡。烤箱預熱160℃，將模具放入烤箱中層，烤40 - 50分鍾。烤好後取出，稍微冷卻後脫模即可。酸奶中的酸性成分可以和蛋白霜中的鹼性成分相互作用，有助於蛋白霜的穩定。同時，酸奶的水分含量較高，能使蛋糕保持濕潤的口感。
變化：可以根據個人口味在麵糊中加入一些香草精，提升蛋糕的香味。或者在表面淋上一些蜂蜜，增加甜味和光澤。
三、蒸蛋糕（適合新手）
材料准備
雞蛋3個（分離蛋清和蛋黃）
低筋麵粉60克
白糖40克（其中20克用於蛋清，20克用於蛋黃）
食用油適量
製作步驟
蛋黃糊製作：把蛋黃和20克白糖放入碗中，用打蛋器攪拌均勻。然後加入適量食用油，繼續攪拌，使蛋黃糊變得細膩且有一定的黏性。接著篩入低筋麵粉，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，製成蛋黃糊。
蛋清打發：在蛋清中分三次加入20克白糖，用電動打蛋器高速打發。先打至出現大泡，加入三分之一白糖；繼續打發至細膩泡沫時，加入第二次白糖；當蛋白霜出現紋路時，加入剩餘白糖。一直打發到提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態。
麵糊混合與蒸制：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。將麵糊倒入模具（可在模具內壁刷一層薄油），蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。鍋中加水燒開，放入模具，用中火蒸20 - 25分鍾即可。這種方式相對比較溫和，避免了烤箱烘烤可能導致的表面過硬或內部不熟的問題。
變化：可以在蒸制前在麵糊表面撒上一些芝麻或者彩色的糖果碎，增加蛋糕的美觀度和口感趣味性。
E. 怎樣做出黃黃嫩嫩的雞蛋糕
製作黃黃嫩嫩的雞蛋糕的方法如下：
材料：
- 雞蛋 3個
- 細砂糖 50克
- 低筋麵粉 50克
- 泡打粉 1/2小匙
- 牛奶 20毫大衡凳升
- 植物油 20毫升
步驟：
預熱烤箱至180度。准備一個8寸蛋糕模具，底部鋪上滾旅油紙備用。
將雞蛋打入一個大碗中，加入細砂糖，用電動打蛋器高速打發至顏色變淺，體積增大，挑起打蛋器頭形成的蛋液可以畫出明顯的紋路。
將低筋麵粉和泡打粉過篩後，倒入打發的蛋液中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
將牛奶和植物油混合後倒入麵糊中，再次輕輕翻拌均勻。
將麵糊倒入蛋糕模具中，用刮刀攔彎抹平表面。
把模具放入預熱好的烤箱中，烤20-25分鍾左右，用牙簽插入蛋糕中心，取出後牙簽干凈即可。
將烤好的蛋糕放涼後脫模，切塊即可享用。
小貼士：
- 雞蛋打發時要分幾次加入糖，這樣能更好地打發出體積更大、質地更細膩的蛋液。
- 烤箱溫度要提前預熱，烤箱溫度不夠或者過高都會影響蛋糕的質地。
- 烤好後蛋糕底部可以晾涼後再切塊，這樣切出來的蛋糕更加整齊美觀。
F. 現有材料：麵粉、酵母、雞蛋、牛奶、糖，在家裡怎麼做出一個美味的蛋糕
准備材料：雞蛋4個、低筋麵粉85克、糖70克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
