1. 脆皮蛋糕製作工藝
脆皮蛋糕製作工藝主要包括以下幾種：
一、普通脆皮蛋糕 配方：38個雞蛋、4.5斤糖、3斤麵粉、BP約10~15克、少量水和色拉油。 製作步驟： 1. 將雞蛋、糖、蜂蜜隔水加熱至約40度，攪拌均勻並打至發泡，呈現淡白色。 2. 加入過篩的麵粉輕輕攪拌，再加入水和油拌勻。 3. 放入烤箱烘烤至完成。
二、包皮脆皮蛋糕 配方：300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖、175克沸水。 額外材料：200克麵粉與90克熟豬油。 製作步驟： 1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖混合，加入沸水揉成水油麵。 2. 將額外的麵粉與熟豬油擦成油酥面。 3. 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平，擀成酥皮。 4. 將酥皮分成小塊，包入戚風蛋糕，烘烤35分鍾即可。
三、巧克力脆皮蛋糕 配方：225克黑巧克力、100克無鹽黃油、5大勺牛奶。 製作步驟： 1. 將巧克力切碎，與牛奶隔水加熱融化。 2. 加入無鹽黃油，攪拌至完全融化。 3. 將融化的巧克力均勻塗在兩片可可戚風蛋糕之間，作為粘合層。 4. 巧克力稍微凝固後，撒上椰蓉作為裝飾，放入冰箱冷藏。
四、歐式脆皮蛋糕 配方：18個雞蛋、1.8斤糖、0.8斤低筋麵粉、0.8斤高筋麵粉。 製作步驟： 1. 將雞蛋與糖打發至體積膨脹。 2. 加入低筋麵粉和高筋麵粉，混合均勻。 3. 入模至7成滿，上火190度、下火200度烘烤至完成。
以上製作方法僅供參考，實際操作時可能需要根據具體情況進行調整。