❶ 怎麼用烤箱做戚風蛋糕
烤箱製作戚風蛋糕的詳細指南
一、材料准備(6寸模具)
蛋黃部分
蛋黃3個(大號雞蛋,約55-60g/個)
牛奶30g(或水替代)
玉米油/色拉油30g(無味液態油)
細砂糖10g
低筋麵粉40g
玉米澱粉10g(可選,增強穩定性)
蛋清部分
蛋清3個
細砂糖30g
檸檬汁/白醋3g(穩定蛋白)
二、工具准備
無水無油的深盆2個
電動打蛋器、蛋抽、硅膠刮刀
6寸活底戚風模具(不可用不粘模具)
烤箱(建議40L以上,帶獨立溫控)
三、關鍵步驟詳解
1. 蛋黃糊製作
將牛奶、玉米油、細砂糖混合,攪拌至乳化(無油星狀態)。
篩入低筋麵粉和玉米澱粉,Z字形攪拌至無乾粉。
加入蛋黃,繼續Z字攪拌至順滑無顆粒(避免過度攪拌起筋)。
2. 蛋白打發(成敗關鍵)
蛋清需冷藏後使用,容器確保無水無油無蛋黃混入。
加檸檬汁後,分3次加糖打發:
- 魚眼泡時加第一次糖;
- 泡沫細膩發白時加第二次;
- 出現紋路時加剩餘糖和澱粉(可選)。
打發至乾性發泡:提起打蛋頭有短直尖角,倒盆不流動,插筷子不倒。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,用刮刀翻拌(類似炒菜手法,避免消泡)。
混合後倒回剩餘蛋白霜中,快速翻拌均勻,最終麵糊呈細膩有光澤的稠厚狀態。
4. 烘烤技巧
模具倒入8分滿麵糊,輕震幾下排出大氣泡。
烤箱提前預熱:家用烤箱150℃預熱10分鍾。
烘烤溫度與時間:
- 中下層,上下火150℃烤50-60分鍾(或140℃慢烤75分鍾)。
- 判斷熟透:蛋糕升至最高點後微微回落,竹簽插入無濕糊。
5. 脫模處理
出爐後立刻震模2-3次,倒扣在晾網上徹底冷卻(至少2小時)。
用脫模刀沿邊緣劃一圈,輕推活底脫模。
四、常見問題與對策
塌陷:蛋白未打發到位、未倒扣冷卻或烘烤不足。
開裂:溫度過高(可降低10℃並延長烘烤時間)或麵糊過滿。
布丁層:蛋白消泡或未烤透,需確保翻拌手法正確。
五、小貼士
雞蛋越新鮮越易打發,冷藏蛋更穩定。
新手建議用溫度計校準烤箱,避免溫差過大。
模具不可塗油或墊紙,需依靠粘附力爬升。
按照以上步驟操作,即使是新手也能做出蓬鬆柔軟、回彈性佳的戚風蛋糕!
❷ 麵包蛋糕怎麼做最簡單的方法
以下是幾種最簡單的麵包蛋糕製作方法,適合新手快速上手:
1. 麵包機一鍵式麵包蛋糕(懶人版)
材料:
高筋麵粉250g、白糖30g、雞蛋1個、牛奶200ml、酵母3g、鹽2g、黃油20g
做法:
將所有材料(除黃油外)倒入麵包機,啟動揉面程序20分鍾。
加入黃油繼續揉20分鍾至面團出薄膜,發酵至2倍大(約1小時)。
取出面團排氣,分成兩等份,捲成棍狀放入模具二次發酵30分鍾。
發酵時製作蛋糕糊:將3個雞蛋的蛋清蛋黃分離,蛋黃加牛奶、低粉、糖攪拌;蛋白加糖打發至硬性發泡,混合後倒入發酵好的麵包面團上。
選擇麵包機烘烤模式(或烤箱180℃)烤45分鍾,出爐倒扣放涼即可。
優點:無需手工揉面,麵包機全程操作。
2. 電飯鍋蛋糕(0失敗版)
材料:
雞蛋3個、低筋麵粉100g、牛奶50ml、白糖50g、玉米油20g
做法:
雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃加糖、牛奶、玉米油攪勻,篩入低筋麵粉攪拌至無顆粒。
蛋清分兩次加糖打發至提起打蛋器有小尖角。
將蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合,倒入刷油的電飯鍋內膽,輕震出氣泡。
按下「煮飯」鍵,跳保溫後燜10分鍾即可。
優點:無需烤箱,一鍵完成,口感松軟。
3. 平底鍋小麵包蛋糕(快手早餐)
材料:
高筋麵粉150g、雞蛋1個、牛奶80ml、糖20g、酵母2g
做法:
所有材料混合成團,發酵至2倍大(約1小時)。
面團分成小份,擀成薄餅,平底鍋刷油小火煎至兩面金黃(每面約2分鍾)。
搭配果醬或蜂蜜即可食用。
優點:10分鍾搞定,外脆內軟。
4. 免揉蒸蛋糕(健康版)
材料:
雞蛋2個、低筋麵粉80g、牛奶50ml、白糖40g
做法:
雞蛋加糖打發至顏色發白,加入牛奶和篩入的低筋麵粉拌勻。
麵糊倒入模具,覆蓋保鮮膜扎孔,大火蒸15分鍾,關火燜5分鍾。
優點:不上火,適合孩子和老人。
小貼士
麵包發酵可放溫水旁加速(約40℃環境)。
蛋糕糊翻拌時避免畫圈,防止消泡。
電飯鍋或麵包機版本更適合新手,成功率更高。
根據工具和口味選擇最適合你的方法吧!