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蛋糕店如何做雞蛋 2025-08-12 21:41:46
四寸生日蛋糕全過程 2025-08-12 21:35:31
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蛋糕店如何做雞蛋

發布時間: 2025-08-12 21:41:46

『壹』 做蛋糕一斤麵粉多少雞蛋

一斤麵粉相當於450克,製作蛋糕時,通常需要450克蛋黃和950克蛋清。以下是製作蛋糕的詳細步驟:
**主料:**
- 蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
**輔料:**
- 蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1. 首先,准備好所需的蛋糕材料。將牛奶和玉米油倒入一個干凈的容器中,用蛋抽攪拌均勻,直到看不到油浮在表面,確保兩者完全乳化。
2. 接著,篩入低筋麵粉。
3. 使用蛋抽拌勻,採用後蛋法可以使得蛋糕組織更加細膩。這一步不需要過度攪拌,以防止麵粉起筋。
4. 然後加入蛋黃,用打蛋器拌勻,直至得到順滑無顆粒的蛋黃糊,備用。
5. 現在開始製作蛋白霜。將蛋白加入鹽,打至出現魚眼泡的狀態,然後加入三分之一的細砂糖繼續打發。
6. 打到蛋白體積增大一倍後,再加入三分之一的細砂糖。
7. 當蛋白霜變得細膩且有明顯紋路時,加入剩下的糖,繼續打發。在打發蛋白時,要留意打蛋頭的狀態,如果出現明顯阻力,可以不時提起打蛋器檢查。
8. 打好的蛋白霜應該從盆底緩緩提起打蛋器,蛋白霜的打蛋頭應該呈現小尖峰狀。
9. 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中,由於兩者密度不同,需要分次加入並輕輕翻拌,避免畫圈攪拌。
10. 將翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
11. 再次翻拌均勻。
12. 將蛋糕糊倒入八寸模具中,輕輕晃動使表面平整,然後震兩下以除去大氣泡。
13. 放入預熱至150度的烤箱中下層,烘烤55分鍾。
14. 烘烤完成後,立即將蛋糕從烤箱中取出,從高處震兩下模具,以震出熱氣。
15. 倒扣蛋糕使其完全晾涼,之後即可脫模。
16. 完成後的蛋糕,質地松軟,口感細膩。

『貳』 做蛋糕時雞蛋和麵粉的配比是多少盡量詳細一點,還有

主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克

輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。

『叄』 做1斤雞蛋的戚風蛋糕的配方

蛋500克,清黃分離
蛋清部分:砂糖145克,鹽2克,塔塔粉4克
蛋黃部分:綿糖85克,泡打粉2克,吉士粉2克,蛋糕粉250克,色拉油85克,水85克,香粉2克
本人常用的方法,但是一般都是做一千克雞蛋的量,你要500克的所以都減了一半.

『肆』 做蛋糕要先學會打發雞蛋,該怎樣打發雞蛋

蛋糕是我們非常常見的一種甜品,幾乎每一個街邊都有一家蛋糕店,可以賣一些其它的餅干之類的,但是蛋糕一定是他們的主要銷售品,可以訂做,也可以買現成的,尤其是那種小蛋糕,非常的好賣,銷售量也非常的高,無論是作為早餐食用還是送給朋友作為生日禮物,都是很合適的,尤其是自家小孩過生日,要給他定做一個非常漂亮的蛋糕,讓他有一個美好的童年回憶。其實大人也是非常喜歡吃蛋糕的,因為蛋糕非常的美味、香甜,一口下去,滿口的奶油,好吃極了,我們總是覺得蛋糕的味道很豐富,其實裡面還有一種成分,就是雞蛋。雞蛋是蛋糕製作的一個很必備的材料,因為它的存在,蛋糕口味更加的豐富,而且營養價值更高了。

既然雞蛋打發得不容易,那也不應該僅僅是用來做蛋糕,還可以用來製作煎餅、油條、饅頭、包子、發糕、麻球等等。

『伍』 怎麼做蛋糕雞蛋

一、概況

雞蛋蛋糕:具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點。用上等麵粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將麵粉置於案板上,放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻後,做成長5-6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸,再用小火燒到八成熱時起鍋,涼後即可食用。特點是酥軟有彈性(指壓起窩,指放復平),滋潤,不腥不膩,半月不減其新鮮顏色。相關配料和做法參考如下:

二、原料

雞蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果醬30克,可可粉10克,也可以根據個人口味加些輔助原材料,比如蝦仁、紫菜等。

三、製法步驟

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。2.加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太多蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水和蛋液的比例大概是二比一。4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。5. 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !7.如果放少許蝦皮會更好吃的,當然這個要依個人的口味來定!

『陸』 做蛋糕時雞蛋和麵粉的配比是多少盡量詳

蛋糕低筋麵粉250克。雞蛋4-5個。200克糖。20克蛋糕油(市場可以買到。或去蛋糕店買點)。牛奶少許。
首先把雞蛋分為蛋黃和蛋白。先用攪拌器攪拌蛋白使其起氣泡完全沒有流動的液態。再加上糖攪拌。等糖化得差不多的時候就加上過篩的蛋黃牛奶(不加牛奶也可以加上少許濃縮果汁)麵粉和蛋糕油攪拌。(最好按順序。因為蛋白遇到別的液態很難發起來。一定要注意)
攪拌至原料變成白色粘稠狀,而且有滑手感覺就可以倒進蛋糕摸(蛋糕摸裡面放一層紙,防止熟後貼底難拿出來),
放入預熱200度的烤箱中烤5分鍾,然後烤箱溫度調至160度烤15分鍾。最後用一根小簽插到蛋糕中部取出小簽。蛋糕不粘簽就可以拿出來等冷卻後就可以慢慢品嘗了。

『柒』 做蛋糕用手打雞蛋的時候怎樣才能打發

做蛋糕用手打雞蛋的時候怎樣才能打發, 攪拌機打雞蛋的時候應去打還是慢打,我要做蛋糕的

打法蛋白的方法
1、蛋要新鮮。
雞蛋打破後,蛋白的黏度越大,蛋黃越圓,表明雞蛋越新鮮,如果蛋白成水狀,則蛋就不太新鮮。
2、分離蛋白和蛋黃。
將蛋白和蛋黃分離,一定要分的徹底,盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、打蛋盆和打蛋器,一定要干凈、無油、無水,最好用不銹鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、添加塔塔粉、或檸檬汁,或白醋。
蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下,蛋白的氣泡較穩定,所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。
第一分鍾:低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,滴幾滴白醋。
第二分鍾:繼續低速打,邊打邊加入1/3糖,打至糖融。
第三分鍾:加入1/3糖,轉中速繼續打。
第四分鍾:最後加入1/3糖,轉高速打。
第五分鍾:轉中速打至濕性發泡。
第六分鍾:轉低速打破大的氣泡,使蛋白濃縮、細膩,並達到乾性發泡。
總之,蛋白的打發寧可用低速長時間打,也不要高速長時間打。

怎麼樣打雞蛋才能讓雞蛋起泡沫,我想做蛋糕

分離出蛋清
專門打蛋清
如果只是2-5個的蛋清你用盤子+筷子
盤子要很平的那種
筷子要小餐館的方便筷那樣的
方的
2-3雙就夠了
蛋清放盤子里
手握筷子(別都捏一起讓筷子和筷子之間有點空隙)
順一個方向先慢後快的抽動蛋清(要抽 不是攪拌)
一會就抽好了
飯店用最早的高麗糊(蛋泡糊)就是這樣製作的

打雞蛋為什麼總打也達不到要求?做蛋糕打雞蛋要怎樣打才合格?

一般戚風蛋糕蛋白要硬性發泡,就是提起打蛋器能有一個尖尖的三角;其他蛋糕比如海綿蛋糕全蛋需要打發到提起打蛋器,蛋液下去紋路緩慢消失的程度就差不多了。不過不同蛋糕還是要看具體的方子,最好能買一本系統介紹蛋糕烘焙的書來看看

在家做蛋糕,用什麼打雞蛋

如果沒有專業工具,就用普通打蛋刷,如果這都沒有就用筷子,但是手會很酸而且耗時較久。不過建議你到網上買一個打蛋器,大約在60元左右,幾十秒就打好了。

做蛋糕麵粉雞蛋的比例 怎樣用雞蛋麵粉做蛋糕

我做的比例大概是:麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個,做6寸蛋糕!

主要材料:雞蛋 糖 麵粉

所需工具:烤箱

製作步驟

第1步:

材料: 全蛋3個,細砂糖, 5克 低筋麵粉70克(沒有的低粉的話可以用54克中粉+16克玉米澱粉)奶粉8克, 水10克植物油20克

第2步:全蛋加入細砂糖高速打發,再低速把泡沬打細。

第3步:將粉分兩三次灑入,用手持攪拌器旋轉輕拌,再沿盆邊慢慢滑入混合好的水和植物油,用刮刀攪拌均勻(要保證切實拌勻,不要有粉粒)

第4步:攪拌均勻後的麵糊倒入模型中,輕敲幾下後送進烤箱,180度烘烤約35分(根據各人的烤箱調整。)

第5步:烤箱、微波爐、電飯鍋 都可以

小貼士:

沒有烤箱、微波爐、電飯鍋的朋友可以用普通的鍋蒸,也美味哦!我第一次做就是用蒸的。(本文轉自 品略圖書館 :pinlue./ ,轉載請註明)

不打發雞蛋,可以做蛋糕嗎?

可以啊,只是口感上有問題,打發了吃起來松軟,

做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬鬆

蛋糕變得松軟蓬鬆
准備工作:稱量好兩份細砂糖(分別加入蛋白和蛋黃里的)、色拉油,燒好開水,低筋麵粉和泡打粉混合過篩,如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。
分離蛋黃和蛋白,把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結,大概5分鍾即可。
在蛋黃里加入砂糖,輕輕打散蛋黃並混合砂糖,不可打發蛋黃。
在色拉油里倒入熱水和香草精,混合一下後加入蛋黃,用手動打蛋器輕輕攪拌。
將已經篩好的低粉和泡打粉加入3,用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失,得到均勻細滑的麵糊即可,不要過度攪拌。
把蛋白從冰箱里取出,加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖,用電動打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)後改為高速打發如圖5a,約2至2.5分鍾,打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半,繼續以高速打發至體積膨大,表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖,打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。
(蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性,幫助穩定蛋白糖霜,避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結,使空氣更容易被攪打進去。而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡,使成品蛋糕更蓬鬆)
把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中,用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。
把6倒回剩餘的蛋白糖霜中,繼續用刮刀翻拌,並一邊轉動容器,拌至蛋白糖霜消失為止,大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。
把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具,裝7-8分滿,用刮刀刮平表面。
165度預熱烤箱,在蛋糕模底部包上兩層錫紙,輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鍾,直至表面均勻上色,蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好後在烤箱內留4分鍾左右,當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出,倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。

做蛋糕的時候,打發蛋白只能用機器嗎?

要看你做的是什麼蛋糕了:
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風,都需要打發雞蛋(蛋清),這個是蛋糕松發的關鍵動力,如果沒有打發,那出來的就是實心餅一個,不算是蛋糕了。
不過,比如重油蛋糕,馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性,來實現蛋糕的松軟,所以,雞蛋不用打發,准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打,泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發,雞蛋打發的話呢成品更好,不打好的蛋糕也一樣松軟。
蛋白打發技巧
經過乾性打發後蛋白,無法自己從打蛋器上滴下來。
要製作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正確,蛋白打發是極為重要的關鍵點之一,對於初學者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,那麼代表離成功不遠。對此,樂焙坊的老師特意總結了蛋白打發的三大關鍵的。
首先加入砂糖後蛋白更容易打發了,而加入砂糖的時機會影響打發蛋白的品質。蛋白最好置於干凈的圓底容器中,選將蛋白用中速打至粗泡後,再加入砂糖,這樣能使蛋白更易打發一些,效果也更好一些。
蛋白打發分乾性與濕性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時,觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫,此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來,這便是濕性發泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類,以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。
如果將濕性發泡的蛋白中,在蛋白里加少許鹽 ,幾滴檸檬汁(或白醋),繼續多打發三到五分鍾,分兩次加砂糖,直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時,便稱之為乾性發泡(或稱硬性發泡)。這一階段的蛋白則更適合用於戚風蛋糕,或者裝裱蛋體,都顯得游刃有餘。