『壹』 戚風蛋糕需要烤多久 戚風蛋糕烘烤所需時間
1、戚風蛋糕和傳統蛋糕的區別
戚風蛋糕和傳統蛋糕最明顯的區別在於蛋白的打發方式不同。傳統蛋糕打發蛋白的同時加入糖，而戚風蛋糕先將蛋白打發至濕性或硬性發泡後再添加糖，這樣打發的蛋白質更加穩定，蛋糕口感更細膩、柔軟而且減少了收縮。因此，戚風蛋糕需要烤得時間略長一些，一般在45分鍾到1個小時之間。
2、烤箱預熱和溫度的控制
在烤戚風蛋糕之前，一定要預熱烤箱，一般預熱10-15分鍾。預熱好之後，把烤箱溫度調至適當的溫度，戚風蛋糕的烤箱溫度一般在160-170攝氏度之間，可以根據烤箱功率和大小稍作調整。
同時，要保證烤箱內的溫度平均分布，可以使用回轉式風扇，或在蛋糕進入烤箱前稍稍敲擊烤盤，讓氣泡消除，讓熱量更均勻地照射到蛋糕糊上，這樣烤出來的蛋糕質地更加細膩。
3、烘焙時間的判斷標准
戚風蛋糕烤至表面呈金黃色，使用筷子插入中間不黏，可以判定已經烤熟。為確保烤熟，烤好的蛋糕應在烤箱中待1-2分鍾，然後才能取出來晾涼，這樣能夠避免戚風蛋糕因受風而變形或出現塌陷現象。
4、其他需要注意的事項
想要讓戚風蛋糕膨鬆起來，需要在蛋白糖的混合中加入適量的醋或檸檬汁，這樣能夠避免蛋白質的過度脫水，提高了蛋白質的質量，使蛋糕口感更加細膩、柔軟。
此外，烤戚風蛋糕的烤盤一般使用中空鋁合金蛋糕模，這能夠提高熱傳導效率，使戚風蛋糕在烤制過程中受熱均勻，更加飽滿。
『貳』 戚風蛋糕烤完後需要多久出爐
戚風蛋糕烤完後出爐的時間，需要根據具體情況來判斷，以下是詳細說明：
判斷方法
觀察蛋糕狀態：當戚風蛋糕烤至表面金黃、微微開裂，或者蛋糕體膨脹到最高點後開始有輕微回落，用牙簽插入蛋糕中心，拔出後牙簽上無殘留麵糊或只有少量乾性麵糊附著，就表明蛋糕已經烤熟，可以出爐了。
輕拍聽聲：用手快速輕拍蛋糕表面，如果發出 「空空」 的聲音，說明蛋糕內部已經烤熟且組織比較蓬鬆；如果聲音發悶，則可能還需要再烤一會兒。
摸蛋糕表皮：輕輕觸摸蛋糕的表皮，如果表皮乾燥、不粘手，也說明蛋糕已經基本烤熟。
不同烤箱溫度和時間下的出爐參考
高溫快烤：如果烤箱溫度較高，如上下火170℃-180℃，通常烘烤35-40分鍾左右即可出爐。但這種情況下要密切關注蛋糕的狀態，避免烤過頭。
常規溫度烘烤：當烤箱溫度設定在上下火150℃-160℃時，一般需要烘烤45-55分鍾左右。這是比較常見的戚風蛋糕烘烤溫度和時間，適合大多數配方和烤箱。
低溫慢烤：對於一些特殊的戚風蛋糕配方或烤箱，可能會採用較低的溫度進行長時間烘烤，如上下火120℃-130℃，此時可能需要60-70分鍾甚至更長時間才能出爐。
綜上所述，戚風蛋糕烤完後的出爐時間並非固定不變，而是需要根據蛋糕的實際烘烤情況、烤箱性能以及個人經驗來靈活掌握。通過細心觀察、耐心等候和不斷實踐，你將能夠熟練掌握戚風蛋糕的出爐時機，製作出美味可口的戚風蛋糕。
『叄』 關於戚風蛋糕在烤箱里回縮塌陷的問題~~
1-首先肯定是你用的烤箱溫度太低了，基本溫度一般都是180左右，烤四十五分鍾左右即可。（你如果用的是家庭烤箱，溫度至少是180度）
2-你打蛋白的時候加入塔塔粉了嗎？
3-還要看你是什麼季節做的戚風蛋糕，要注意蛋白的溫度，夏季時蛋白溫度比較高，建議先冷藏。
4-感覺跟模具應該沒有多大的關系，要看你打的東西出來的多少，一般灌模具的八成滿就行。
5-出爐時只要輕輕顛一下即可，不用特別狠摔，然後倒扣。
6-還有可能是你攪拌蛋糕時的手法不對，不用太快，太快很容易攪進過多的氣泡，而且不要攪拌時間過長，你很可能是攪拌時間過長了。
7-看你烤的蛋糕應該是烤的欠火，建議你臨出爐前用一根竹簽斜著扎如到底部，然後轉著拔出，看簽子上有沒有粘稠的糊狀物。
『肆』 剛做的戚風蛋糕，為什麼回落的這么快，從烤箱拿出來時是滿滿鼓鼓的，5-6分鍾後就回落成這樣了，這樣正
這是正常現象，戚風蛋糕的一個顯著特點就是在冷卻過程中會發生回縮。這意味著，即便你在剛從烤箱取出時看到蛋糕飽滿而蓬鬆，過一段時間後，它自然會變得稍微扁平一些。
為了盡量減少這種回縮，烤好後的一個重要步驟是立即輕震烤盤幾下，幫助排出內部的熱空氣，然後將蛋糕倒扣在冷卻架上進行冷卻。這樣做可以有效防止蛋糕底部與烤盤粘連，同時有助於蛋糕整體保持一定的蓬鬆感。
另外，冷卻環境也很關鍵。確保蛋糕在一個通風良好且溫度適中的環境中冷卻，避免直接暴露在冷熱交替的環境中，這也有助於保持蛋糕的最佳狀態。
總的來說，雖然蛋糕冷卻後回縮是正常的，但通過正確的冷卻方法和環境控制，可以最大程度地減少這一現象，使蛋糕保持理想的口感和外觀。
『伍』 關於烤戚風蛋糕回縮的問題
初學者往往想把蛋糕烤的厚厚的，於是看到蛋糕漲發的很高時就把他拿出來了，此時實際並沒完全成熟，而應該等蛋糕回落一點，基本平烤模後再烤十來分鍾左右才是真的熟了
這是我烤的戚風，你可以看看我所講的蛋糕先蓬發，後回落的過程。
『陸』 怎麼做戚風蛋糕
2分鍾教會你做戚風蛋糕，又嫩又潤，少油少糖不上火，總也吃不夠
戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕，口感細膩、輕盈，既能直接吃，又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高，不是塌腰就是壓成了一張濕餅子。這跟多方面原因有關，比如蛋白只打發到濕性發泡，麵粉量太少缺少支撐力，麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等，所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換，要用心體驗每一個操作步驟，做好總結，有那麼幾次就能成功了。
想當初網路沒有這么發達時，我烤戚風蛋糕全靠看書和自己摸索，經歷過大爆頭，濕餅子，夾心生等多種慘痛經歷，才算成功。如今，雖然在操作手法上嫻熟了，但是對於不同的烤箱也會有失手之時。後來我總結出了一點：不管蛋糕的配方如何調整，狀態如何，最後烤的步驟千萬不能掉以輕心；要想知道蛋糕熟不熟，不需要拉開烤箱門插牙簽。如果熟了，自然沒事兒；如果不熟再重新烤也不會烤出完美的蛋糕來，因為拉開烤箱門的一剎那，熱氣已經完全放出來了，再經過一番扎牙簽驗證等動作，重新加熱回溫也難挽回蛋糕塌陷的悲劇了。
接上段的重要一點：判斷蛋糕是不是烤熟了，看蛋糕頂的狀態。如果蛋糕的材料是這個模具的滿模狀，當蛋糕漲發到到最高點之後，它會慢慢回落，當回落到與蛋糕模基本水平狀或者微微有隆起，並且保持5-10分鍾狀態，蛋糕內部就完全熟了。掌握好這個觀測方法，再也不怕吃夾生的蛋糕了。
另外，戚風蛋糕的口感雖然細膩輕盈，但也會覺得干，所以需要輔助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更覺得順暢。我也是通過不斷的練習摸索出了一種水潤口感的戚風蛋糕。基本配方都差不多，只是在水量上略微多了幾克，或者把麵粉量稍微減幾克，再有就是蛋白的打發狀態，不要打到乾性發泡，打到乾性偏濕或者濕性偏干。經常看到很多戚風蛋糕的食譜，把蛋白打得呈現小直角，其實此時蛋白糊已經接近打到豆腐渣了，太乾的蛋白糊與蛋黃糊混合起來不易均勻，而且還會因為蛋白糊接近豆腐渣而導致蛋糕糊粗糙。烤出來的蛋糕後果就是要麼組織粗糙，要麼漲發不夠，要麼出爐後塌陷，總之，不是完美的。
【水潤戚風蛋糕】
蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉米油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克
模具： 8寸活底普通圓模
烘烤：150度上下火，60分鍾（視自家烤箱實際情況來調整）
製作過程：
1. 准備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；
3. 先將玉米油倒入蛋黃中，用蛋抽攪打均勻，再將水倒入蛋黃中，用蛋抽充分混合，看不到一絲油花，有沫子也不要緊；
4. 篩入低筋麵粉；麵粉過篩的目的不是為了篩掉臟東西，是為了增加麵粉中的空氣，使麵粉變得蓬鬆，這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，沒有小疙瘩；提起蛋抽，蛋黃糊順暢而緩慢地如絲帶般垂落；放一旁備用；這是做出水潤戚風的一個標准，如果蛋黃糊太干，烤出的蛋糕口感也會偏干；
6. 蛋清用電動打蛋器中速攪打，打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖，中速打發；
7. 待打出細膩白色發泡後，加入1/3細砂糖，中速打發；右手握打蛋器，左手不時逆時針轉動打蛋盆；
8. 打到細膩且有明顯紋路出現時，將剩下的1/3細砂糖倒入，轉低速打發；
9. 當感覺打蛋器有一些阻力，蛋白糊細致有光澤時，關邊打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈現小彎鉤均可；這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的，如果再接著打一會兒，蛋白在打蛋網上呈現的是小直角，烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的；
10. 先預熱烤箱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；
11. 翻拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌成細致有光澤的蛋糕糊；
12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；
13. 送入預熱好的烤箱中層，150度上下火60分鍾；所謂中層，是指模具在烤箱中要處於中間，如果烤箱內部不高，可使模具處於中下層，底部可加一個烤盤；一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整；判斷蛋糕是否烤熟，我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度：蛋糕受熱漲發後再次回落，並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鍾就可以出爐了；
14. 烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下，將內部多餘的熱氣震出，倒扣在戚風專用晾架上；蛋糕晾涼後，徒手脫模外觀整齊干凈，可直接食用，也可以做為蛋糕坯做裝飾用；
【蘋果叨叨叨】
1. 水潤戚風蛋糕在製作上需要注意兩點，一是蛋黃糊不要太干，蛋黃液順暢垂落如絲帶；二是蛋白打發不要過一下，出現略微大一點的小彎鉤，乾性偏濕；
2. 烤的時間和溫度要視自家烤箱的實際情況來調整，有的烤箱有很大溫差，最後配備一個溫度准確的溫度計；
3. 戚風蛋糕要等徹底涼後再脫模，防止熱氣未散盡時脫模蛋糕受到擠壓而破損或者壓縮。