Ⅰ 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鍾的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(1)如何看蛋糕胚在不在轉盤中心擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
Ⅱ 抹蛋糕胚的技巧
抹蛋糕胚的技巧主要包括以下幾點：
固定轉盤位置：確保轉盤固定在4點鍾位置，在抹蛋糕時保持右手穩定不動，使用刮刀垂直於蛋糕側面，從上至下抹平蛋糕側面。
調整轉盤與刮刀位置：左手輕輕托住轉盤，將其置於7點鍾位置，右手持刮刀放在9點鍾位置，刮刀與蛋糕頂部平面呈80°至85°的角度。
刮除多餘奶油：從蛋糕邊緣開始，用刮刀的一個角落對准蛋糕頂部邊緣，沿半徑方向刮除多餘奶油。刮至蛋糕中心時，調整刮刀角度至與蛋糕頂部面呈90°，同時確保刮刀的橫切面與鮮奶油麵的半徑也成90°，以保證刮除的奶油干凈利落。
勻速移動刮刀：從蛋糕邊緣勻速向頂部中心移動刮刀，直至刮至蛋糕頂部中心點為止，使蛋糕表面更加平整光滑。
處理多餘奶油：完成刮面後，小心取下多餘的鮮奶油，使蛋糕表面更加整潔美觀。
注意事項：
- 在操作過程中，保持雙手穩定，確保刮刀與蛋糕表面的角度准確。
- 根據蛋糕的具體情況靈活調整刮刀的角度和移動方式。
- 保持耐心和細心，確保每個步驟都做得恰到好處。
通過反復練習，你可以更好地掌握這些技巧，製作出更加精緻的蛋糕作品。
Ⅲ 蛋糕抹圓胚有什麼技巧
在刮蛋糕側面時，應將刮片置於4點鍾方向，人體中心線對准6點鍾位置，左手以中指為軸心轉動轉盤，將其放置在8點鍾位置。這三個點需保持固定，刮面時不可隨意變動位置，尤其是左手控制轉盤的手的位置。
刮片應垂直於轉台，與蛋糕側面形成約35°的夾角，這個角度既舒適又能有效抹平鮮奶油。將刮片緊貼蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤，右手保持4點鍾位置不變，垂直操作直至蛋糕側面光滑。
刮蛋糕頂部時，左手移至7點鍾位置以轉動轉盤，右手持刮片放在9點鍾位置。此時，刮片與蛋糕頂部平面形成80°至85°的夾角，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面。刮面過程中，刮片在蛋糕的半徑范圍內移動。
當刮至蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°，且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°。此時，從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片在到達中心後結束操作並去除多餘的鮮奶油。整個過程中，左手位置保持不變，且轉盤需保持勻速轉動。