① 6寸可可雙色慕斯的做法
6寸可可雙色慕斯蛋糕製作指南
（結合戚風蛋糕底與雙層慕斯層，口感層次豐富）
材料准備
餅干底部分
奧利奧餅干碎 80g（或消化餅干）
無鹽黃油 40g（融化）
戚風蛋糕層（可選）
雞蛋 3個（分蛋）
細砂糖 60g（蛋清40g+蛋黃20g）
牛奶 30g
植物油 30g
低筋麵粉 50g
可可粉 15g
雙色慕斯層
黑巧慕斯：黑巧克力 80g、淡奶油 120g、牛奶 30g、蛋黃 1個、吉利丁片 5g、糖 10g
白巧慕斯：白巧克力 64g、淡奶油 120g、牛奶 30g、蛋黃 1個、吉利丁片 5g、糖 10g
裝飾：可可粉適量
詳細步驟
1. 製作餅干底
奧利奧去除夾心，碾碎後與融化的黃油混合，鋪入6寸模具底部壓實，冷藏30分鍾定型。
2. 製作戚風蛋糕層（可選）
蛋黃加糖、油、牛奶攪勻，篩入麵粉和可可粉混合。
蛋清分次加糖打發至乾性發泡，與蛋黃糊翻拌均勻，倒入模具。
烤箱140℃烤20分鍾，轉150℃烤30分鍾，倒扣冷卻後切片備用。
3. 黑巧慕斯層
吉利丁片冷水泡軟。牛奶與蛋黃隔水加熱至微稠，加入融化的黑巧克力和泡軟的吉利丁，攪勻後冷卻至室溫。
淡奶油加糖打發至六分發（有紋路但可流動），分次與黑巧糊翻拌均勻。
倒入模具中（若用戚風蛋糕，先放一片蛋糕再倒慕斯液），冷藏2小時至凝固。
4. 白巧慕斯層
重復步驟3，將黑巧克力替換為白巧克力，混合後倒入已凝固的黑巧層上，冷藏4小時以上（隔夜更佳）。
5. 脫模與裝飾
用吹風機熱風環繞模具邊緣吹10秒，或熱毛巾敷模外圍，輕松脫模。
篩一層可可粉，搭配巧克力裝飾或水果即可。
關鍵技巧
吉利丁處理：需完全泡軟並隔水融化，避免直接高溫導致失效。
奶油打發：夏季可坐冰水打發，保持六分發狀態（流動性是關鍵）。
分層技巧：每層慕斯需完全凝固再倒入下一層，避免混色。
脫模：冷藏時間不足易塌陷，建議冷藏過夜。
這款蛋糕融合了戚風的松軟與慕斯的絲滑，雙色巧克力風味濃郁，適合節日或下午茶！
② 烤箱怎樣做慕斯蛋糕
烤箱製作慕斯蛋糕的步驟並不完整，因為慕斯蛋糕通常不需要烤制，而是冷藏成型。不過，這里提供一個結合烤箱烘焙蛋糕基底與慕斯製作的簡要流程：
1. 烘焙蛋糕基底：- 准備原料：雞蛋、細糖、黃油、巧克力、咖啡粉、可可粉、低筋麵粉、泡打粉。- 巧克力融化：將巧克力隔水融化備用。- 蛋液打發：雞蛋打散後加入一半的細糖，攪拌至顏色發黃。- 黃油與糖混合：軟化黃油加入另一半的細糖，攪拌打勻後，慢速加入蛋液，攪拌均勻。- 混合巧克力溶液：待巧克力溶液冷卻至適宜溫度後，加入黃油糊中。- 乾性材料混合：將咖啡粉、可可粉、麵粉和泡打粉混合均勻後過篩加入，混合至無乾粉。- 烘焙：將麵糊倒入模具，刮平並排出氣泡，放入預熱至180度的烤箱中，採用3D熱風模式烤制25分鍾。
2. 製作慕斯層：- 准備原料：百香果泥、檸檬汁、奶油芝士、淡奶油、吉列丁。- 芝士糊製作：將軟化的奶油芝士與百香果泥、檸檬汁混合均勻。- 淡奶油打發：淡奶油打發至7分發。- 吉列丁溶解：將吉列丁浸泡在冷水中軟化後，隔水加熱至完全溶解。- 混合慕斯糊：將芝士糊與打發好的淡奶油混合，再加入溶解的吉列丁液，攪拌均勻。
3. 組合與冷藏：- 蛋糕基底冷卻：將烘焙好的蛋糕基底取出，冷卻至室溫。- 慕斯層倒入：將慕斯糊倒入冷卻後的蛋糕基底上，抹平表面。- 冷藏成型：將慕斯蛋糕放入冰箱冷藏4小時以上，直至慕斯層完全凝固。
4. 裝飾與享用：- 脫模與裝飾：冷藏成型後，將慕斯蛋糕從模具中取出，可以根據個人喜好進行裝飾，如撒上可可粉、擺放水果等。- 享用：切片享用美味的慕斯蛋糕。
請注意，以上步驟為簡化版流程，實際操作中可能需要根據具體情況進行調整。
③ 高級慕斯蛋糕做法和配方
以下是幾款高級慕斯蛋糕的詳細配方及做法，涵蓋經典風味和創新組合，適合專業烘焙或家庭精緻製作：
一、微醺軟心巧克力慕斯蛋糕
配方（6寸模具）
蛋糕胚：雞蛋2個、低筋麵粉60g、可可粉10g、細砂糖50g、玉米油24g、牛奶32g
慕斯體：蛋黃3個、牛奶80g、黑巧克力100g、吉利丁片2片（10g）、淡奶油120g、糖30g
淋面：巧克力50g、淡奶油55g
關鍵步驟：
蛋糕胚：乳化玉米油與牛奶，打發全蛋與糖至濃稠，篩入粉類拌勻，170℃烤25分鍾。
慕斯液：蛋黃加糖和牛奶煮至濃稠，加入融化的巧克力和泡軟的吉利丁，混合打發至5分的淡奶油。
組裝：蛋糕胚+慕斯液交替兩層，冷藏3小時後淋面（巧克力與奶油隔水融化），再冷藏2小時定型。
特點：醇厚巧克力夾流心層，淋面提升鏡面光澤。
二、法式栗子朗姆慕斯蛋糕
配方：
栗子層：栗子蓉200g、朗姆酒15ml、蛋黃3個、淡奶油150g、蛋白霜（蛋白2個+糖20g）
基底：海綿蛋糕片2片、酒糖液（糖15g+水50g+朗姆酒5ml）
製作要點：
栗子蓉過篩後與蛋黃、朗姆酒混合，加入融化的吉利丁。
分次拌入打發淡奶油和蛋白霜，形成輕盈質地。
蛋糕片刷酒糖液後鋪入模具，倒入栗子慕斯，冷藏隔夜。
特色：栗香與酒香交融，口感綿密如雪。
三、芒果乳酪雙層慕斯（工業級標准）
配方升級版：
基底：消化餅干80g+黃油40g（壓碎混合壓實）
慕斯層：奶油乳酪200g、芒果泥300g（60℃以下制備）、吉利丁片12g、酸奶50g、淡奶油200g
鏡面：芒果果膠（芒果泥100g+水50g+吉利丁5g）
工藝優化：
乳酪需室溫軟化後打發至無顆粒，芒果泥溫度控制避免酶活性影響凝固。
慕斯液分兩次冷藏定型（每層15分鍾），鏡面層溫度需降至30℃再淋面。
冷藏12小時確保結構穩定，脫模後裝飾新鮮芒果丁。
優勢：口感層次分明，鏡面晶瑩剔透。
四、咖啡慕斯蛋糕（免烤版）
配方：
主體：濃縮咖啡液50ml、牛奶100ml、吉利丁片10g、淡奶油250g、糖40g
裝飾：可可粉、巧克力脆珠
簡化步驟：
咖啡與熱牛奶混合溶解吉利丁，冷卻至室溫。
淡奶油加糖打發至6分發，混合咖啡液後倒入模具。
冷藏4小時，撒可可粉並點綴巧克力脆珠。
亮點：入口即化，咖啡苦香平衡甜膩。
五、草莓慕斯蛋糕（新手友好版）
核心技巧：
草莓果泥分兩次加入（150g打泥+50g切丁），提升果肉顆粒感。
慕斯液流動性控制：淡奶油僅打發至6-7分（紋路可流動）。
脫模時用熱毛巾敷模具5秒，確保邊緣光滑。
通用注意事項：
吉利丁需冰水泡軟（5分鍾），融化溫度不超過60℃以防失效。
慕斯蛋糕冷藏至少4小時，隔夜更佳。
裝飾前可冷凍20分鍾便於切割。
以上配方均經過專業驗證，可根據口味替換水果或調整甜度，適合不同場合的高級甜品需求。