Ⅰ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕在蒸制時間過長後可能會出現蜂窩狀結構，這是因為蛋糕內部的水分在凝固過程中過多蒸發造成的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，應控制蒸制時間在十分鍾左右，並確保蛋液與水的比例恰當，通常為1:2。
准備所需材料：新鮮的雞蛋、純凈水、少許食鹽、料酒、生抽和香油。根據個人口味，還可添加適量枸杞或香蔥。
製作步驟如下：
1. 准備一個干凈的碗，並事先塗上一層薄薄的食用油，以防止蒸制時粘碗。
2. 將雞蛋打入碗中，加入少量料酒和食鹽。料酒有助於去除雞蛋的腥味，而食鹽可增加風味。
3. 用筷子將雞蛋充分攪散，但不要打發，避免產生泡沫。
4. 向碗中加入適量純凈水，注意不要用生水，因為生水會產生大量氣泡，影響蛋糕質量。保持雞蛋與水的比例大約為1:2。
5. 如果雞蛋液中出現氣泡，可以通過細密的濾網進行過濾。
6. 用保鮮膜覆蓋在碗上，並在保鮮膜上扎幾個小孔以便熱氣散發。
7. 將雞蛋碗放入蒸鍋中，鍋中加水至適量，忌中途加入冷水，以免延長烹飪時間並導致蜂窩狀出現。
8. 雞蛋蒸熟後，小心地將碗從鍋中取出。在雞蛋糕表面淋上適量的生抽和香油，撒上香蔥或枸杞點綴。
鮮嫩順滑的雞蛋糕即可食用。
注意事項包括：
- 建議使用導熱性好的不銹鋼或玻璃碗，以便均勻加熱。
- 蒸制時應用中小火，避免火候過大導致蛋糕夾生。
Ⅱ 蜂窩煤蛋糕的做法，蜂窩煤蛋糕怎麼做好吃，蜂窩
蜂窩煤蛋糕的做法
主料糯米粉 (90g)粘米粉 (30g)
輔料玉米澱粉 (30g)細砂糖 (適量)竹炭粉 (一小勺)水 (適量)白油 (適量)
粉類混合均勻，糖加適量水煮沸，倒入粉中，攪成絮狀和成均勻的面團，加入白油(10g)左右揉勻後用保鮮膜包好，鬆弛30分鍾取適量面團，表面撒少許糯米粉防粘，放入矮的圓柱形小碗中按平後，用筷子搗出幾個孔洞脫模後把孔洞整理均勻，上蒸鍋蒸15分鍾左右即可
小竅門：
我是用糯米粉為主料做的，加了粘米粉，放涼後再吃，比較Q彈;也可以用黑米粉啥的黑色米面來做，樣子都會差不多，不過味道不同啦。
Ⅲ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀，這是因為雞蛋糕中凝固的過程中，大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，需要將時間控制在十分鍾左右，另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡，可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上，鍋中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，這樣會讓烹飪的時間加長，雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後，將鍋中的碗拿出來，在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油，香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃，這些材質的導熱性更好，更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火，如果火候太大，會造成雞蛋糕出現夾生的現象。
Ⅳ 蜂巢蛋糕氣孔形成的原理是什麼
蜂巢蛋糕是一種具有獨特蜂窩狀氣孔的糕點，其氣孔形成的原理主要涉及到烘焙過程中的氣體產生、膨脹和固定。在製作蜂巢蛋糕的過程中，以下幾個關鍵因素共同作用，形成了蛋糕的特殊氣孔結構。
發酵劑：蜂巢蛋糕通常使用發酵劑，如酵母、泡打粉或蘇打粉等，這些發酵劑在烘焙過程中會產生二氧化碳氣體。當蛋糕麵糊中的發酵劑與水分、熱量接觸時，會發生化學反應，產生大量的二氧化碳氣泡。這些氣泡在麵糊中逐漸膨脹，形成蛋糕內部的氣孔。
攪拌：在製作蜂巢蛋糕麵糊時，需要充分攪拌，使麵糊中的氣體分布均勻。攪拌過程中，麵糊會包裹住發酵劑產生的氣泡，使其在麵糊中均勻分布。此外，攪拌還會使麵糊中的蛋白質結構變得更加緊密，有利於氣孔的形成和固定。
溫度：烘焙過程中的溫度對氣孔的形成也起到關鍵作用。在高溫下，發酵劑產生的二氧化碳氣體會迅速膨脹，使麵糊中的氣泡變大。同時，高溫還能使麵糊中的水分迅速蒸發，形成水蒸氣，進一步增加氣孔的數量和大小。然而，過高的溫度可能導致氣孔過大，甚至使蛋糕塌陷，因此需要控制合適的烘焙溫度。
麵糊的黏度：麵糊的黏度會影響氣孔的形成和固定。適當的黏度可以使麵糊更容易包裹住氣泡，有利於氣孔的形成。同時，黏度較高的麵糊在烘焙過程中更容易保持形狀，使氣孔固定在蛋糕內部。為了調整麵糊的黏度，可以在製作過程中加入適量的油脂、糖分等成分。
烘焙時間：烘焙時間的長短也會影響氣孔的形成。在烘焙初期，麵糊中的氣泡會迅速膨脹，形成較大的氣孔。隨著烘焙時間的延長，麵糊中的水分逐漸減少，氣泡膨脹的速度減緩，氣孔的大小和數量趨於穩定。因此，合適的烘焙時間有助於形成均勻的氣孔結構。
綜上所述，蜂巢蛋糕氣孔形成的原理主要是發酵劑產生的二氧化碳氣體在麵糊中膨脹，以及烘焙過程中的溫度、麵糊黏度等因素共同作用。通過掌握這些原理，可以在製作蜂巢蛋糕時更好地控制氣孔的形成，使蛋糕具有獨特的口感和外觀。
Ⅳ 關於蜂窩蛋糕的問題
我只是補充一下
1、一般一個3升鍋，你要用4個家雞蛋就可以了，如果是土雞蛋，個小的，用5個
2、蛋清蛋黃要分離。然後單獨打蛋清和蛋黃。注意只能順著一個方向打。蛋清打到什麼腔皮滑程度呢？用筷子攪一下，握悔拿出來，筷子上的蛋清要掉不掉的，就可以了，如果筷子上的蛋清絲可以豎起來，就說明打得老了；蛋黃，要打到像奶油一樣絲滑的樣子就可以了。
3、然後加兩個半鋼杯左右的麵粉（可以是普通高筋小麥粉、饅頭粉，但一定不要專業的比如金象牌的高筋麵包粉，太高筋的會導致蛋糕塌陷，發不起來）；然後混合蛋清蛋黃白糖一起打到絲滑狀
4、注意不要碰水，這個是關鍵！
5、除了用植物油，也可以用黃油熱鍋，會更香。
6、如何知道鍋熱好了呢？熱鍋時，把油塗伍臘上去，看到有波紋的樣子，就是可以放入調好的蛋糕料了。剩下的加熱方法同一樓的。
當你熟練以後，一個蛋糕從攪拌到做好，20分鍾就可以了。 當然，如果你用蛋糕粉做，一般都會成功，但是顆粒會比較大，不是那種特別綿絲的蜂巢蛋糕。