A. 做蛋糕蛋白要打發多久
蛋白打發的過程根據不同的烘焙需求會有不同的要求，沒有固定的時間標准，關鍵在於達到理想的打發程度。
打發蛋白時，可以根據蛋白的狀態將其分為三個階段：濕性發泡、中性發泡和硬性發泡。濕性發泡時，蛋白氣泡細膩，略有紋路，提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態。此時適合用來製作輕乳酪蛋糕。
進一步打發，蛋白變得越來越硬挺，打蛋頭上的蛋液呈略長、略彎曲的狀態，打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰向下略彎曲。這被稱為九分發，適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
繼續打發至硬性發泡，打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態，打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰短小。這稱為十分發，適用於製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等。
需要注意的是，如果在打發蛋白時混入蛋黃，會大大影響蛋白的打發效果，即使勉強打發，也無法滿足某些成品對蛋白穩定性的要求。因為蛋黃中含有三分之一的脂類成分，這種油性物質不溶於水，會流動並破壞氣泡，成為消泡的高手。
因此，打發蛋白時要確保容器絕對不能有油、水、蛋黃，以保證蛋白能夠達到理想的發泡狀態。
B. 做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度
做蛋糕時打蛋白要打到發硬的程度，這是製作蛋糕成功的關鍵步驟。首先，當蛋白開始出現泡沫時，可以加入少量的鹽以突出甜味。然後，持續打發，當蛋白變得稍微稠厚時，再加入一次糖，繼續打發，這個過程大約需要15分鍾，直至蛋白霜變得稠密，打蛋器提起時蛋白霜不會滴落。
打發蛋黃同樣需要耐心。將蛋黃與兩勺糖、三勺麵粉和六勺牛奶混合均勻。接下來，將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中，採用上下翻拌的方式，避免打圈，以免消泡。然後，將剩餘的蛋白霜與蛋黃糊混合，同樣使用翻拌的方式確保兩者完全融合。
在開始烘焙前，可以將電飯煲預熱1分鍾，讓內鍋微微加熱。用少量油均勻塗抹鍋底，以防止蛋糕粘底。將混合好的蛋糕糊倒入預熱的電飯煲內鍋，輕輕震幾下，以去除大氣泡。然後按下煮飯鍵，等待2分鍾後轉為保溫模式，用毛巾捂住通風口，讓蛋糕在溫暖的環境中發酵20分鍾。最後，再次按下煮飯鍵，繼續加熱20分鍾即可完成。
通過細致的操作步驟和耐心的等待時間，你就可以在家製作出美味的蛋糕了。每一步的細節都至關重要，從蛋白打發到蛋糕糊的混合，再到烘焙過程中的每一個環節，都決定了蛋糕的最終口感和質地。
記住，烘焙是一門藝術，需要時間和實踐來掌握。但只要遵循正確的步驟和技巧，即使是初學者也能製作出美味可口的蛋糕。享受烘焙的過程，讓每一次嘗試都成為一次美妙的體驗。
C. 做戚風蛋糕，你們蛋白打了多少分鍾
製作戚風蛋糕，很多人喜歡它的濕潤和細膩口感，但稍一疏忽，就會導致蛋糕失敗。其中，蛋白打發的技巧至關重要。首先，選用新鮮雞蛋，散黃的雞蛋蛋白不易打發。冷藏雞蛋更容易打發。
其次，打發蛋白的容器及操作過程必須保持無油無水，否則也會導致失敗。此外，可以加入幾滴檸檬汁或白醋幫助打發。接著，先打掃蛋清液，呈魚眼泡時加入三分之一的細砂糖，不要一次性全部加入，繼續用打蛋器攪打。
打蛋器轉至中檔攪打一分鍾，氣泡變得細小，體積膨脹到原來的兩倍大小，再次加入三分之一的細砂糖，繼續中檔攪打。當氣泡變得更加細膩，出現微紋路時，為八分發，適合製作輕乳酪蛋糕。
之後，加入剩下的三分之一細砂糖，繼續中檔攪打。此過程中，蛋白液變得越來越硬挺，紋路也越來越細，提起打蛋器蛋液呈略彎曲的狀態，此時為九分發，適合製作中空戚風蛋糕及蛋糕卷。
繼續中檔攪打一分鍾左右，提起打蛋器，蛋液略短，直立的狀態，尖峰短小，此時為十分發，適合製作圓模戚風蛋糕。
冷藏雞蛋的原因是，蛋白溫度越低，打發的穩定性和持久性都較好。蛋白一定要分三次加入細砂糖，蛋白和細砂糖的比例要掌握好，一般是四個蛋白，配比的細砂糖為60克。
以上就是打發蛋白的詳細步驟，希望對大家有所幫助。如有更多美食問題，歡迎隨時提問。
D. 打蛋器硬性發泡多久 打蛋器發泡需注意的時間長短
1、使用打蛋器硬性發泡多久的原則
在製作蛋糕、蛋撻等糕點時，需要將雞蛋白打至硬性發泡，這一過程需注意時間的掌握。通常情況下，最好採用中速打發，時間在2-3分鍾之間，具體時間因打蛋器種類、雞蛋質量、環境溫度等因素而異，需要根據實際情況進行適當調整。
如果使用手動打蛋器，時間會相對較長，應該耐心打至蛋白呈現出細膩的泡沫和硬性的發泡狀態。如果使用電動打蛋器，可以在中速或高速振動下進行2-3分鍾的發泡，如果繼續打發可將蛋白打發太細導致發泡不均勻，影響糕點的口感。
2、如何調整打蛋器硬性發泡的時間
除了在使用打蛋機的過程中需要根據實際情況進行時間的調整外，還可以從以下幾個方面進行調整：
（1）雞蛋質量：雞蛋的新鮮度、大小、品質等都會影響打蛋器的發泡時間，通常新鮮雞蛋和大雞蛋的發泡時間相對較長。
（2）加入的碳酸氫鹽或檸檬汁數量：在打蛋器發泡的過程中，加入少量碳酸氫鹽或檸檬汁可以幫助蛋白快速發泡，但是過多的添加則會影響發泡穩定性，建議根據自己的需要適量添加。
（3）環境溫度：環境溫度低的情況下發泡時間可能會較長，可以將雞蛋與打蛋器放在溫水中加熱，這樣可以縮短發泡時間。
3、如何判斷雞蛋白是否打至硬性發泡
雞蛋白打至硬性發泡的狀態可以根據以下特徵進行判斷：
（1）雞蛋白很容易起泡沫，泡沫的顆粒細小而均勻。
（2）當打蛋器抬起時，雞蛋白泡沫不會倒流或滴落。
（3）將打蛋器轉動時，雞蛋白泡沫不會隨之移動或變形。
4、注意事項
在使用打蛋器進行硬性發泡的過程中，需要特別注意以下幾點：
（1）在打蛋器過程中，不要將打蛋器頭抬出蛋白液體表面，以免空氣進入，影響蛋白發泡效果。
（2）打蛋器和容器要干凈無油，否則對發泡有影響。
（3）不要在蛋白中加入太多的糖，糖會影響雞蛋白發泡穩定性。
（4）打發後盡快使用，不要等太久，否則會影響高空發泡的穩定性。
E. 做蛋糕要打多久時間 做蛋糕需要打發多久的時間
1、蛋糕打發的重要性
蛋糕打發是製作蛋糕的關鍵步驟之一。打發意味著在蛋糕混合物中添加空氣，結果是蛋糕松軟、蓬鬆、輕盈。蛋糕打發的時間越長，蛋糕就會越松軟蓬鬆。如果時間不夠長的話，蛋糕內部會過於密實，沒有空氣，口感會比較沉悶。
打發蛋糕混合物時，可以使用攪拌器或打蛋器等電器設備，也可以手工攪拌。然而，不同的方法需要不同的時間才能打發出一種完美的蛋糕混合物。
2、手工攪拌的時間
手工攪拌的時間取決於你使用的攪拌工具和你的攪拌技巧。通常來說，用手工攪拌要比用電器設備攪拌需要更長的時間。在攪拌過程中，要經常攪拌，並從碗壁中將材料刮回來。具體來說，打發蛋白需要約8-10分鍾，打發蛋黃大約需要3-5分鍾。
當你攪拌時，要注意蛋液的顏色變得更明亮，體積也會增加。這就是在蛋糕混合物中添加空氣的過程。如果在攪拌的過程中感到疲倦或手臂酸痛，就可以放慢一下速度，但要堅持攪拌至液體變得柔軟與鬆弛。
3、使用電器設備的時間
當使用攪拌器或打蛋器等電器設備時，打發的速度比手工攪拌要快得多。通常情況下，用高速攪拌蛋白時需要約4-5分鍾，而打發蛋黃需要花費2-3分鍾的時間。在使用電器設備攪拌蛋糕混合物時，要選擇適當的速度。
需要特別注意的是，不要超過攪拌器說明書規定的額定時間。如果時間過長或速度太高，蛋液中的空氣將過度分散，甚至消失不見。此時，蛋糕混合物不僅不會呈現出松軟蓬鬆的質地，甚至會變得比較硬。
4、不同蛋糕的打發時間可能會有所不同
不同種類的蛋糕需要不同的打發時間。比如說，海綿蛋糕需要比戚風蛋糕打發時間更長。根據食譜的指導，需要注意不同種類蛋糕的打發時間。如果你對蛋糕製作沒有太多經驗的話，建議先嘗試一些簡單的蛋糕食譜，以免失敗。
F. 做蛋糕蛋白要打發多久
沒有具體時間要求，只要可以打發即可。
蛋白打發分濕性發泡、中性發泡、硬性發泡。
1、濕性發泡，打發蛋白氣泡變得更加細膩，有些微紋路。提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液也呈現下垂狀態。此時稱為八分發。適合製作輕乳酪蛋糕。
2、中性發泡，蛋白打發過程中，蛋白液變得越來越硬挺，打蛋頭上的蛋液，呈略長、略彎曲的狀態。打蛋盆內的蛋液，可直立，尖峰向下略彎曲。此時就達到了九分發。適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
3、硬性發泡，打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態。打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰短小，此時就達到十分發。適合製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等。
打發蛋白時混入蛋黃，蛋白打發會很困難，即使打發，也無法滿足某些成品對穩定蛋白狀態的要求。蛋黃的成分中有三分之一是脂類，脂類通俗的說法就是油性物質，由於脂類不溶於水，並且會一直在氣泡膜表面流動，破壞氣泡，成為消泡大能手。打發蛋白容器絕對不能有油、水、蛋黃。
(6)做蛋糕蛋白打多久才硬擴展閱讀：
蛋白的打發是影響戚風是否成功的第一要素，打發蛋白可以通過將筷子插進打發好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據自己烤箱的性能，調整時間和溫度。蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。
打發蛋白常見問題 ：
1、蛋白打發是用冷藏雞蛋還是室溫雞蛋，雖然室溫雞蛋容易打發，但是穩定性差，所以打發蛋白要用冰箱冷藏的雞蛋。首先冷藏的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度低，越能打出細致堅實的氣泡。打發後的穩定性和持久性也較好。
2、打發蛋白要加少量白醋、檸檬汁或是塔塔粉，蛋白屬於鹼性物質，添加一些酸性物質可以使其更容易發泡，但是要注意，不能添加過多，以免酸味過重。
3、蛋白打發砂糖要分三次放入不是一次性放入，因為一次性放入砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，在最初階段添加全部的砂糖，會比分成三次更難打發，相較於一次全部加入，分三次會產生更多的氣泡，體積也更大。