⑴ 製作戚風蛋糕時，蛋白與蛋黃為什麼要分兩次攪拌呢
《戚風》如果有相關的詞，我認為關聯詞的開頭一定是消泡詞！每個人都覺得在混合蛋黃糊和蛋白霜的時候一不注意就消泡了，我看美食視頻時，一到混合的時候，很多都會刷“畫圈攪拌會消泡”的彈幕，如果你的蛋白霜打的好，一般都會用畫圈攪拌一下。
為讓戚風更好的膨脹，使用煙囪模時，可在末尾，用刮刀將麵糊塗在模具的側面，膨脹效果更佳。在160-170度烘焙時烤25-35分鍾。根據自己的烤箱調整溫度時間。
⑵ 蛋白粉蛋糕的做法
蛋白粉蛋糕的做法如下：
准備食材：
- 雞蛋120克
- 蛋白粉45克
- 水45克
- 檸檬汁2克
分離蛋清蛋黃：
- 將雞蛋的蛋清和蛋黃分別打入兩個不同的容器中。
攪拌蛋黃糊：
- 在蛋黃中加入水，然後加入蛋白粉，用攪拌器攪拌均勻，形成蛋黃糊。
打發蛋清：
- 將蛋清放入一個干凈的容器中，用高速打發，直到打出綿密的小細泡。
- 在打發好的蛋清中加入2滴檸檬汁，繼續打發。
- 打發到插入牙簽，牙簽不倒的程度，即打發完成。
混合麵糊：
- 將打發好的蛋清和攪拌好的蛋黃糊混合在一起。
- 從下往上翻拌，翻拌均勻，注意不要攪拌過度，以免消泡。
預熱烤箱：
- 在混合麵糊之前，就可以開始預熱烤箱了。
- 將烤箱預熱至200℃，預熱時間為5~10分鍾。
倒入模具：
- 將混合好的麵糊倒入准備好的蛋糕模具中。
烘烤：
- 將模具放入預熱好的烤箱中，以200℃的溫度進行烘烤。
- 烘烤時間根據蛋糕的大小和厚度而定，一般需要烘烤至蛋糕表面金黃且熟透。
按照以上步驟操作，就可以製作出美味的蛋白粉蛋糕了。
⑶ 糕點生產中大米蛋白運用
一、將大米發泡蛋白粉加自身二倍的冷水攪拌溶解，置於打蛋機中高速攪拌，打擦成潔白的疏鬆的泡沫基，現打現用，將熬好的糖漿緩緩沖入泡沫基中，繼續打擦10分鍾，然後進入糖果生產正常程序。
二，乾脆面，用量為0.6%左右，將發泡蛋白粉與水1：2充分溶解，加入攪拌桶中，和其他原輔材料一起攪拌至面體疏鬆為止，一袋 2 kg 的發泡蛋白粉可製作總量為 330 kg 的乾脆面。
三，油炸食品，用量為1%左右，將發泡蛋白粉與水按1：1的比例攪拌溶解，置攪拌機中高速攪打成潔白的泡沫基，現打現用，將麵粉加水適量揉成面團，將打好的泡沫基加入面團中，邊加邊揉，直到均勻為止。
四，在蛋糕、糕點中應用。用量：1——2%。可代替部分雞蛋。將發泡蛋白粉與冷水按1：2.5的比例充分溶解，置於打蛋機中高速攪拌，打檫成潔白的疏鬆的泡沫基，代替雞蛋白用於製作蛋糕或其他糕點等，可降低成本，減輕勞動強度。
五，在餅干或餅類小食品中應用。效果：可使產品變得疏鬆光潔而有彈性，定形穩定，色微黃，味美香濃，營養豐富。